早餐是一天中最重要，也是最易被人忽視的一餐。早餐吃不對(duì)，不僅加速衰老，還可能會(huì)帶來(lái)低血糖等問(wèn)題。早餐是中式好還是西式好？選擇西式或者中式早餐都沒(méi)有什么大問(wèn)題，但要注意油鹽糖的添加量和食材的搭配是否合理。中式早餐在選餐上需要注意一些問(wèn)題。

　　例如我們常見(jiàn)的純主食類(lèi)早餐，如粥+饅頭；粥+包子等，需要盡量避免。全是主食的話，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的單調(diào)。此外，中式早餐奶制品往往不夠，在鈣的補(bǔ)充上會(huì)有些不足。建議最好是中西合璧，比如一三五吃中式的，二四六吃西式的，搭配得比較立體，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

　　具體來(lái)說(shuō)，早餐有三樣寶是要常備的，即：雞蛋、牛奶和主食。

　　雞蛋

　　每天的營(yíng)養(yǎng)是從早上的一個(gè)雞蛋開(kāi)始的，水煮蛋、蒸雞蛋羹都可以。

　　雞蛋是接近完美的食物，雞蛋富含蛋白質(zhì)、卵黃素、卵磷脂、多種維生素和礦物質(zhì)。此外，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很大好處，還對(duì)改善記憶力有幫助。

　　牛奶

　　牛奶除了能補(bǔ)鈣，其蛋白質(zhì)品質(zhì)極好，而且含豐富的乳糖，有利于鈣的吸收。此外，牛奶中的磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)的搭配也十分合理。所以，在每日早餐中增加1袋牛奶是非常推薦的。

　　如果存在乳糖不耐受，可以采用少量多餐的辦法，即將一袋牛奶分作兩到三次飲用，也可以食用酸奶、奶粉等。

　　主食

　　“牛奶加雞蛋”是不少人早餐的主要內(nèi)容，但這樣的早餐搭配并不科學(xué)。

　　早晨人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來(lái)重新補(bǔ)充能量，碳水化合物也是為大腦供能的最佳來(lái)源，而牛奶和雞蛋本身雖然富含蛋白質(zhì)和脂肪，但它們沒(méi)能提供充足的碳水化合物，也就不能給身體提供足夠的能量。

　　所以，早餐除了雞蛋、牛奶，不妨再配上幾片全麥面包、一塊雜糧饅頭、一個(gè)肉菜包子、一碗雜糧面條之類(lèi)的主食。

　　當(dāng)然，如果在這個(gè)基礎(chǔ)上能再加一些蔬菜、水果、豆制品等就更加完美了。我每日的早餐就能有5種以上的食物，包括至少2種主食（如全麥面包、燕麥粥等）、雞蛋、牛奶（或豆?jié){、酸奶）和至少2種以上蔬菜，有時(shí)還有豆腐。

　　文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授）