中新社檳城6月6日電 題：當(dāng)粽子遇上娘惹：述說(shuō)中華美食的南洋傳承

　　作者 陳悅 張瑋琦

　　每逢端午節(jié)，粽子是馬來(lái)西亞華人餐桌上不會(huì)缺席的節(jié)令美食。在馬來(lái)西亞，當(dāng)粽子遇上華人和本地原住民通婚形成的峇峇娘惹族群，便形成了娘惹粽這樣一道獨(dú)特的風(fēng)景，其中以馬六甲、檳城、吉隆坡等地華人社區(qū)尤為盛行。

　　粽身藍(lán)白相間的外觀是娘惹粽最具特色之處，亮麗的藍(lán)色糯米配上晶瑩的白色糯米，宛如娘惹穿著的娘惹服飾一樣，鮮艷奪目。

　　檳城古早味娘惹粽老板黃瑞燕說(shuō)，用蝶豆花藍(lán)色汁液浸潤(rùn)白色糯米，是制作這種藍(lán)色糯米的秘訣。用一寸多直徑的圓鐵盤(pán)，將藍(lán)、白糯米分別裝盤(pán)壓實(shí)，再加入椰漿用力拌勻，就可以一盤(pán)盤(pán)放進(jìn)蒸籠里蒸熟了。這個(gè)端午節(jié)，黃瑞燕接到了超過(guò)2萬(wàn)粒粽子的訂單，要蒸上千盤(pán)這樣的糯米。

　　娘惹粽的餡料也很獨(dú)特。以黃瑞燕的“古早味娘惹粽”為例，總共要備上五種餡料：三層肉、花生米、蝦米、冬瓜糖以及用當(dāng)?shù)叵懔铣粗频尼u料。除了當(dāng)?shù)叵懔蠟槟锶囚仗砩稀敖讹L(fēng)雨林”的南洋風(fēng)情，甜咸味混合也是娘惹粽的獨(dú)門(mén)味道，“有的顧客第一次吃不太習(xí)慣，但越吃會(huì)越愛(ài)吃”。

　　包粽子時(shí)，黃瑞燕會(huì)先放入一片青翠欲滴的斑斕葉，再加上藍(lán)白色糯米，裝入滿到快溢出來(lái)的餡料，就可以下鍋去蒸了。

　　她告訴記者，與傳統(tǒng)粽子直接用生糯米包餡下鍋蒸不同，娘惹粽的又一特色是包粽子前先將糯米蒸熟，包好粽子后再下鍋蒸一遍，“充分入味”。這樣蒸出來(lái)的娘惹粽，揭開(kāi)粽葉后，蝶豆花的藍(lán)、斑斕的綠、糯米的白相互映襯，光看著就令人驚艷。入口品嘗，椰漿的香甜以及肉香、糖甜、香料辣相互融合，口感豐富。

　　“已是第七代娘惹”的黃瑞燕說(shuō)，家族從曾祖起已經(jīng)四代傳制娘惹美食。從小在母親身邊耳濡目染，娘惹粽已成為黃瑞燕融入人生的端午記憶。兩年多前，母親生了重病，原本從事室內(nèi)設(shè)計(jì)師職業(yè)的黃瑞燕繼承母親的老店，開(kāi)始在端午期間制作娘惹粽。借助電商，不少新加坡和中國(guó)客人也前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。今年，由于預(yù)訂人數(shù)過(guò)多，黃瑞燕增雇了兩位員工協(xié)助自己，“但依然忙到休息的時(shí)間都沒(méi)有”。

　　“娘惹粽代表著不同民族文化完美融合后形成的、多姿多彩的南洋華人文化”。在馬來(lái)西亞著名華文作家朵拉看來(lái)，一粒色彩艷麗、風(fēng)味獨(dú)特的娘惹粽，有中華傳統(tǒng)粽子文化的傳承，也帶有馬來(lái)西亞華人融合在地特色、加入蝶豆花和香料的創(chuàng)新，“既具古典的沉郁又有現(xiàn)代的熱情”。(完)