反對餐飲浪費既是大勢所趨，也逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械男袆幼杂X。2021年，《中華人民共和國反食品浪費法》正式實施，這部法律對相關(guān)部門、餐飲行業(yè)、社會團體及個人的法律責任作出了明確界定，倡導簡約適度的消費觀念。該項法律實施兩年多來，西藏相關(guān)部門采取了一系列制止餐飲浪費的舉措，今年4月開始，西藏市場監(jiān)管部門開展了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。那么，西藏制止餐飲浪費取得了哪些成效？還存在哪些問題？近日，記者實地走訪了餐飲市場。

　　多措并舉　餐飲浪費現(xiàn)象有所改善

　　餐飲行業(yè)作為糧油、果蔬的消費終端，是節(jié)約糧食、杜絕食品浪費的重要一環(huán)?！吨腥A人民共和國反食品浪費法》正式實施以來，西藏市場監(jiān)管部門采取了一系列制止餐飲浪費的措施，倡導推出“小份菜”“半碗飯”、不設(shè)最低消費、菜單明碼實價……特別是今年4月以來，西藏各級市場監(jiān)管部門圍繞制止餐飲外賣、婚宴、自助餐和單位食堂浪費等重點問題，開展了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，餐飲浪費現(xiàn)象得到一定遏制。

　　自治區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，全區(qū)市場監(jiān)管部門一方面開展普法宣傳，引導公眾形成科學、理性、文明消費習慣，推動全社會形成“浪費可恥、節(jié)約光榮”的文明新風尚，另一方面從加強線上線下經(jīng)營者主體責任入手，采取有力舉措，加大監(jiān)督檢查管理力度，制止餐飲浪費。如開展“文明餐桌”和“光盤行動”等專項監(jiān)督檢查，治理誘導過度消費行為，規(guī)范線上平臺傭金抽成；指導推動平臺建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優(yōu)化商家管理服務(wù)等制度機制；積極推廣“小份菜”“半份菜”“網(wǎng)絡(luò)點餐明示食品重量”等內(nèi)容，以醒目方式提示消費者適量點餐，主動提供打包服務(wù)，倡導使用可降解打包、外賣餐盒餐具等。此外，拉薩市、林芝市市場監(jiān)管局實施的制止餐飲浪費“紅黑榜”管理制度，也得到了廣大消費者的好評。

　　記者走訪拉薩餐飲市場發(fā)現(xiàn)，街頭的小餐飲店和商場里的大型餐飲服務(wù)單位，都按照相關(guān)部門要求在墻面、餐桌、取餐窗口等位置張貼了“文明餐桌”標語及相關(guān)提示。大部分餐飲服務(wù)單位在顧客點餐時，服務(wù)人員會提醒顧客理性消費、適度點餐，并擺放公筷公勺、提供打包服務(wù)，倡導光盤行動。

　　在德吉北路一家餐飲店，記者看到，顧客提交點菜單之后，點餐系統(tǒng)會顯示菜品單預(yù)覽，根據(jù)實際用餐人數(shù)來衡量每桌點餐數(shù)，如果顧客點餐數(shù)過多則會提示點餐過量，讓顧客考慮是否做相應(yīng)刪減，避免浪費。

　　拉薩東郊萬達廣場聚集著一大批餐飲店，是消費者在周末節(jié)假日就餐時的熱門之選。該商城內(nèi)，有不少餐飲店紛紛推出全份、半份兩種不同規(guī)格的菜品供人們選擇，分量減半，價格也相應(yīng)下調(diào)?！鞍敕莶耍瑪?shù)量少，這樣可以多吃幾樣，又避免了吃不完浪費的問題?！笔忻裢颜f道。

　　餐飲店內(nèi)餐廚垃圾的數(shù)量，也能反映出餐飲浪費情況。據(jù)一家餐館負責人介紹，隨著人們反食品浪費意識的增強，店內(nèi)每日產(chǎn)生的餐廚垃圾相較于以前明顯減少，以往店里會準備5個餐廚垃圾桶，現(xiàn)在只需3個，有時2個桶都綽綽有余。

　　為了減少餐飲浪費，不少外賣商家也采取了相應(yīng)舉措。在某外賣平臺上，記者搜索“小份菜”“小碗菜”等關(guān)鍵詞時發(fā)現(xiàn)，不少店鋪推出了“小份菜”，還有一些店鋪專營“小份”“小碗”菜，月售量最高的顯示為10000＋，由此可見，“小份菜”“小碗菜”的市場需求很旺盛。同時，記者還注意到，有的餐飲店還詳細標記了菜品的分量和口味，便于消費者在點單時作出更加合理的選擇。

　　為何浪費　“講排場”“好面子”是主因

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前反餐飲浪費成為消費者廣泛知曉和認可的消費理念，制止餐飲浪費也已成為餐飲行業(yè)的共識。但是，在聚餐聚會、自助餐等消費場景中，餐飲浪費現(xiàn)象依然存在，在線下消費中，“講排場”“好面子”等心理是造成餐飲浪費的主要原因。

　　午餐時分，位于拉薩巴爾庫路的一家川菜店迎來了就餐高峰期，該店生意火爆，大廳翻臺率高，包間全部訂滿，記者觀察到，大廳內(nèi)未見明顯浪費現(xiàn)象，顧客普遍做到適量點餐，或打包帶走剩余菜品，但是米飯等主食即便是剩下了人們也不太愿意打包。通過走訪多家餐館，記者注意到，聚餐、商務(wù)宴請等場合餐飲浪費現(xiàn)象較為普遍。其中，團體聚餐浪費現(xiàn)象又普遍高于家庭聚餐?！叭绻羌彝ゾ鄄?，大家都是自己人，吃剩的東西打包帶回家也不會不好意思，但團體聚餐就不同了，一是礙于面子，二是剩下的菜品是很多人動過的，打包帶回家也覺得不太衛(wèi)生?！笔忻窭钕嫒缡钦f。

　　擔心商家二次銷售造成浪費。在位于拉薩濱河路的一家火鍋店內(nèi)，客人吃完離席之后，記者上前查看——包間內(nèi)的菜品浪費現(xiàn)象較為普遍，有的火鍋里還煮著滿滿一鍋的食材，有的小料碗里盛著之前夾出來的煮好的食物，還剩很多沒吃完。此外，很多火鍋店設(shè)置了自助調(diào)料區(qū)，水果、小吃也是無限量供應(yīng)，雖然這樣的安排方便了食客，但同時也存在著浪費現(xiàn)象。記者從該店負責人處了解到，現(xiàn)在浪費食物的情況已經(jīng)大大減少了，但仍有一小部分消費者，菜品點多了退不了菜，又擔心店家進行二次銷售，就直接把菜倒進鍋里面，盡管店員都會提醒消費者打包，但很多人嫌麻煩，不愿打包。

　　“吃回本”心態(tài)讓自助餐成為浪費重災(zāi)區(qū)。記者了解到，在自助餐廳，有些人抱著“吃回本”的心態(tài)，拿菜時很少注意吃多少拿多少。雖然商家也提醒“勤拿少取”，或是通過采取相關(guān)措施，比如用餐前收取押金，如果顧客浪費太多就要扣除相關(guān)費用等，但仍避免不了浪費現(xiàn)象的存在。

　　此外，隨著外賣餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，“點外賣”成為不少人青睞的就餐方式，但其中隱藏的餐飲浪費隱患也不容忽視。記者了解到，外賣平臺上商家設(shè)置的起送門檻、推出的滿減優(yōu)惠活動，會讓很多人為了湊單而多點幾份菜。

　　同時，一些消費者向記者反映，不少商家為了好評，會給消費者贈送例湯、小菜和飲料等產(chǎn)品，但這些附贈食品的質(zhì)量、口味通常不符合消費者的口味，從而加劇了浪費。

　　值得注意的是，近年來，隨著直播帶貨的興起，“主播探店”“吃貨推介”等成為商家推廣引流的重要方式，然而在“主播”“吃貨”對著鏡頭推介商家美食的過程中，“邊吃邊吐”“吃完催吐”等現(xiàn)象時有發(fā)生。

　　任重道遠　制止餐飲浪費仍需多方努力

　　記者從自治區(qū)市場監(jiān)管局了解到，西藏開展制止餐飲浪費專項行動以來，已檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體55882戶，檢查覆蓋率達到73％，發(fā)現(xiàn)問題1164個，完成處置1164個，責令整改并予以警告的案件18個，培訓餐飲從業(yè)人員6452名，制止餐飲浪費紅黑榜公布6期，制止餐飲浪費相關(guān)地方標準制修訂2個，制止餐飲浪費工作取得明顯成效。此外，拉薩市、那曲市、日喀則市市場監(jiān)管局對違反《中華人民共和國反食品浪費法》的餐飲單位開出的“反食品浪費”罰單，對餐飲服務(wù)單位起到了重要的警示震懾作用。

　　雖然全區(qū)在制止餐飲浪費專項行動工作上取得了一定成效，但是仍存在一些問題。仍需持續(xù)加大宣傳力度，督促所有餐飲服務(wù)單位在醒目位置張貼節(jié)約標識，點餐時進行消費提示，餐后主動提供打包服務(wù)。

　　同時，餐飲企業(yè)缺乏對顧客浪費行為的有效約束手段，大部分時候只能靠顧客自覺。對此，有人建議餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用，但須在消費者就餐前進行告知或在就餐場所顯著位置予以公示。

　　當然，要解決“光盤行動”的根本問題，消費者和餐飲業(yè)主雙邊的“光盤意識”也是關(guān)鍵。很多食客“面子”思想嚴重，特別是請客吃飯，“光盤”或“打包”都覺得沒面子。從餐飲經(jīng)營者角度來講，“光盤行動”對他們來說也是不太受歡迎的。一方面，點菜少了，利潤就低；另一方面，如果總是提醒客人“打包”，顯得不給客人“面子”，怕失去了客源。一個“消費得起”，一個“唯利是圖”，消費者和經(jīng)營者的“面子”導致“光盤行動”工作力度推進仍需加強。

　　針對餐飲店誘導消費者超量點餐、不進行適量點餐提醒等行為，相關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法力度。而對于外賣餐飲行業(yè)、短視頻平臺“主播”“吃播”探店、美食推薦等過程中造成餐飲浪費現(xiàn)象的，相關(guān)平臺方應(yīng)加強自身主體責任，加大對平臺內(nèi)的監(jiān)管力度，同時，發(fā)動社會力量，通過有獎舉報等方式鼓勵社會公眾積極舉報餐飲浪費相關(guān)線索。

　　一粥一飯，當思來之不易。制止餐飲浪費除了監(jiān)管部門出臺相關(guān)措施外，最重要的還是需要我們每個人養(yǎng)成勤儉節(jié)約、反對浪費的好習慣，把節(jié)約糧食轉(zhuǎn)變成日常的自覺行動。自治區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，制止餐飲浪費絕對不是一蹴而就的事，而是任重道遠，杜絕餐飲浪費需要各方共同努力、久久為功。