阿斯巴甜、咖啡、減重、大食物觀、營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)、食養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、預(yù)制菜、免疫力、腸道健康……在近日舉行的第一屆國(guó)民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)大會(huì)上，2023年度十大營(yíng)養(yǎng)熱詞出爐。

　　十大熱詞如何出爐？北京大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授許靜介紹，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)通過(guò)監(jiān)測(cè)2023年1月1日至11月28日相關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康信息，對(duì)全年不同月份的話題熱度、不同事件地域聲量等進(jìn)行了總結(jié)排行后篩選出15個(gè)熱詞，再由來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、公共衛(wèi)生、健康傳播、新聞傳播等多個(gè)領(lǐng)域的專家，結(jié)合媒體視角和專家學(xué)者專業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)充分討論和投票評(píng)選而出。會(huì)上，十位專家分別解讀了十大營(yíng)養(yǎng)熱詞。

　　阿斯巴甜

　　阿斯巴甜是一種人工甜味劑，因其甜味強(qiáng)烈、熱量幾乎為零，被食品工業(yè)界用為代替蔗糖的甜味劑之一。

　　今年7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織等發(fā)布了阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告，將阿斯巴甜列為可能對(duì)人類致癌物質(zhì)（2B類），引起廣泛關(guān)注和討論。針對(duì)此事，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布權(quán)威說(shuō)明表示，致癌物質(zhì)的致癌風(fēng)險(xiǎn)通常由兩個(gè)因素決定，一是致癌能力，其二是暴露水平。阿斯巴甜被列為2B類致癌物，說(shuō)明其對(duì)人類致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分，還需進(jìn)一步研究考證。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧介紹，該中心評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)與全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)人群的阿斯巴甜攝入量接近，遠(yuǎn)低于目前國(guó)際普遍采用的每日允許攝入量，按照現(xiàn)行規(guī)定使用是安全的。

　　咖 啡

　　公開數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)消費(fèi)者總共消費(fèi)了28.8萬(wàn)噸咖啡，居全球第7位，同比增長(zhǎng)14.29%，為全球增速的31倍。

　　北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究室主任常翠青介紹，研究表明，咖啡因有許多積極作用，如減輕疲勞、提高警覺性、降低多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)、幫助疼痛緩解、保護(hù)心血管功能等?？Х纫?qū)η榫w調(diào)節(jié)也有一定的作用，還能提升不同情境下的精力與注意力、促進(jìn)能量消耗以及改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)等。但是，長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因可能會(huì)引起一些不良反應(yīng)，如心悸、心慌、心跳加快、易怒、焦慮、惡心嘔吐等消化道癥狀等。

　　常翠青表示，基于目前研究證據(jù)，健康成年人日?？蛇m量攝入天然咖啡因飲品，例如每日飲用咖啡2—3杯。飲用前要特別注意咖啡因的含量，每日攝入咖啡因總量不超過(guò)400毫克。

　　減 重

　　近年來(lái)，減重話題熱度不減，減重方法也層出不窮，如節(jié)食、辟谷、輕斷食、生酮飲食、減重代餐等。今年，減肥針成為受追捧的減重新手段。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹，所謂減肥針主要是GLP-1受體激動(dòng)劑，它是一個(gè)處方藥，主要用于治療糖尿病，通過(guò)延緩胃排空、提升飽感、降低食欲來(lái)減少食物。它不適用于有甲狀腺疾病、胃腸疾病、肝膽疾病、胰腺疾病的人。目前，這類處方藥在我國(guó)尚未按減肥藥獲得審批，沒(méi)有醫(yī)學(xué)評(píng)估和處方不能隨意使用。

　　范志紅提醒，減肥最大的誤區(qū)就是迷信各種神奇減重方法，那些號(hào)稱“無(wú)需運(yùn)動(dòng)”“不用少吃”的減肥方法，都有各自的副作用。減重手術(shù)、藥物治療和特殊膳食模式，都需要醫(yī)學(xué)評(píng)估和專業(yè)指導(dǎo)，不可把自己當(dāng)成小白鼠，做極端減重實(shí)驗(yàn)，這非常危險(xiǎn)。

　　范志紅表示，減重不能急于求成，和肥肉斗爭(zhēng)是終生任務(wù)，不可能畢其功于一役。減重的根本之道就是消除致肥的原因，如飲食不合理、運(yùn)動(dòng)太少、壓力過(guò)大、睡眠不足等。已經(jīng)超重的人群，應(yīng)控制體重增長(zhǎng)速度，做到日常均衡膳食，科學(xué)運(yùn)動(dòng)和規(guī)律作息。肥胖合并糖尿病、高血壓、血脂異常、尿酸過(guò)高等疾病的人群，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下分階段制定減肥目標(biāo)。

　　大食物觀

　　近年來(lái)，“大食物觀”多次出現(xiàn)在國(guó)家重要會(huì)議及文件中。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示，樹立大食物觀，是以更開闊的視野，面向整個(gè)國(guó)土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，推出豐富多樣的食物品種，保障各類食物有效供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。樹立大食物觀不僅是迫切保障國(guó)家糧食安全的需要，更是更好滿足人民對(duì)美好生活的現(xiàn)實(shí)需求的體現(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生的必然要求。

　　朱大洲表示，踐行大食物觀要積極探索拓展食物來(lái)源、豐富食物品種的有效路徑，積極構(gòu)建多元化食物供給體系。針對(duì)不同地區(qū)的資源稟賦，要因地制宜，制定差異化策略，充分發(fā)揮各類資源優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)各地區(qū)食物生產(chǎn)的多樣性。

　　營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授朱文麗介紹，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是個(gè)人獲取分析和理解基本營(yíng)養(yǎng)信息和服務(wù)，并運(yùn)用這些信息和服務(wù)做出正確營(yíng)養(yǎng)決策，以維護(hù)和促進(jìn)自身營(yíng)養(yǎng)與健康的能力。

　　朱文麗表示，提升居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是全社會(huì)共同的責(zé)任，需要政府、企業(yè)和社會(huì)各方通力合作。政府應(yīng)建立健全營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，定期系統(tǒng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估不同人群的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，全面了解我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，為后續(xù)研究和相關(guān)政策的制定提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)；加大對(duì)學(xué)校和社區(qū)等場(chǎng)所的營(yíng)養(yǎng)教育投入，通過(guò)宣傳和倡導(dǎo)，提升居民的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平。企業(yè)應(yīng)發(fā)揮社會(huì)責(zé)任感，積極發(fā)起、參與營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升活動(dòng)，支持營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)相關(guān)項(xiàng)目，為居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升做出積極貢獻(xiàn)。

　　預(yù)制菜

　　隨著冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，易烹即食、省時(shí)省事的預(yù)制菜逐漸進(jìn)入公眾視野，“預(yù)制菜進(jìn)校園”也曾登上熱搜榜。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員張倩介紹，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。常見的預(yù)制菜包括清潔便利的凈菜、超市售賣的半成品、機(jī)場(chǎng)休息室的成品菜肴及高鐵盒飯等，但通常不包括饅頭、冷凍水餃等主食。預(yù)制菜具備操作標(biāo)準(zhǔn)化、保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，但也可能存在一定的食品安全隱患。同時(shí)，維生素?fù)p失、油鹽糖添加等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、再次烹調(diào)后口味的改變都是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。

　　今年9月，教育部提出，中小學(xué)校的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康事關(guān)學(xué)生健康成長(zhǎng)，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

　　張倩建議，今后應(yīng)逐步明確預(yù)制菜適用范圍，完善監(jiān)管部門對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)管體系，保證預(yù)制菜的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康；進(jìn)一步完善預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)提高食材質(zhì)量、科學(xué)烹調(diào)加工來(lái)保證預(yù)制菜的品質(zhì)。學(xué)校以及供餐企業(yè)要嚴(yán)格遵守《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》的要求，為學(xué)生提供安全新鮮、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，保障他們的成長(zhǎng)。同時(shí)，也要加強(qiáng)全社會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育，正確科學(xué)理解食物營(yíng)養(yǎng)和食品安全，避免對(duì)預(yù)制菜過(guò)度焦慮。

　　食 養(yǎng)

　　食養(yǎng)作為中華民族璀璨文化的一部分，在中華大地上生根、發(fā)芽并傳承至今。如今，人們?cè)絹?lái)越重視“好好吃飯”這件事。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲介紹，2022年以來(lái)，國(guó)家衛(wèi)健委組織專家對(duì)傳統(tǒng)食養(yǎng)進(jìn)行深入發(fā)掘，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論，編寫并發(fā)布了《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》《兒童青少年生長(zhǎng)遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》等食養(yǎng)指南，充分發(fā)揮了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)食養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，將食藥物質(zhì)融入合理膳食中，輔助預(yù)防和改善疾病，同時(shí)針對(duì)不同人群、不同地區(qū)和不同季節(jié)提出食譜套餐示例和營(yíng)養(yǎng)健康建議，從而推動(dòng)中西醫(yī)結(jié)合，傳承傳統(tǒng)食養(yǎng)文化，切實(shí)推進(jìn)食養(yǎng)服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展。

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)是在食品的外包裝上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分并顯示營(yíng)養(yǎng)信息，以及適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲明。

　　“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)體系的構(gòu)建是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要政府主導(dǎo)、全社會(huì)參與?！焙Ｄ厢t(yī)學(xué)院教授張帆表示，政府需制定全面、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)不僅要與國(guó)際接軌，還需考慮到中國(guó)人的飲食特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，并通過(guò)媒體、教育等渠道普及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的重要性。食品企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起在產(chǎn)品包裝上提供清晰、準(zhǔn)確的正面標(biāo)識(shí)信息的責(zé)任，幫助消費(fèi)者做出更健康的食品選擇。非政府組織和專業(yè)機(jī)構(gòu)在普及正面標(biāo)識(shí)的重要性和如何正確解讀這些信息方面發(fā)揮著重要作用。同時(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的理解和使用能力，持續(xù)進(jìn)行科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新，也是確保營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)體系有效性和科學(xué)性的關(guān)鍵。

　　免疫力

　　北京大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院研究員鄭瑞茂介紹，免疫力是指機(jī)體抵抗外來(lái)侵襲、維護(hù)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力。免疫系統(tǒng)通過(guò)各類細(xì)胞、蛋白質(zhì)和器官的協(xié)同作用，快速而精準(zhǔn)地應(yīng)對(duì)各種病原體，包括病毒、細(xì)菌等。強(qiáng)大而高效的免疫系統(tǒng)有助于減輕和預(yù)防感染，從而降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　鄭瑞茂介紹，人體免疫力的高低受到多種因素的影響，其中營(yíng)養(yǎng)因素尤為關(guān)鍵。蛋白質(zhì)，維生素A、C、E等，微量元素如鐵、鋅、硒等是保持免疫功能的必要營(yíng)養(yǎng)素。適量的身體活動(dòng)有助于提高免疫力，建議每天進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)，呼吸新鮮空氣，促進(jìn)身體健康。此外，還要注意食品安全，避免食用野生動(dòng)物，烹調(diào)食物保證熟透。

　　腸道健康

　　腸道健康一直是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)話題，今年熱度仍然不減。

　　軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥介紹，腸道是人體消化系統(tǒng)的重要組成部分，不僅在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著核心作用，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色。除腸道本身功能外，人體腸道內(nèi)還居住著各種各樣的微生物，形成了龐大而復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，即腸道菌群。當(dāng)腸道菌群失衡時(shí)，不僅可能引發(fā)一系列腸道疾病如腹瀉、炎癥性腸病和腸易激綜合征，還可能與代謝性疾病、免疫性疾病以及精神類疾病密切相關(guān)。因此，保持良好的腸道健康對(duì)于整體身體健康至關(guān)重要。

　　楊瑞馥表示，改善腸道健康，建議做到以下四點(diǎn)：保持平衡膳食，合理搭配食物，避免高脂肪高添加糖食物的攝入，增加攝入富含益生菌和益生元的食物，如酸奶、洋蔥、蘆筍、漿果類、大豆類及其制品；保持充足的水分?jǐn)z入，成年女性每天保證至少喝1500毫升白水，成年男性1700毫升白水，這有助于保持腸道黏膜的濕潤(rùn)，促進(jìn)正常的腸道功能；保持健康的生活方式，包括戒煙忌酒、適度的身體活動(dòng)、保持愉悅的心情，有效地減輕心理壓力；避免過(guò)度使用抗生素，因?yàn)樗鼈兛赡軐?duì)腸道菌群產(chǎn)生負(fù)面影響，在有需要的情況下，可以考慮補(bǔ)充益生菌和益生元，以幫助維護(hù)腸道微生態(tài)平衡。

　　《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)年度報(bào)告（2023）》發(fā)布（鏈接）

　　本報(bào)北京電 （申奇）近日，第一屆國(guó)民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)大會(huì)在京舉行。會(huì)上，由中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)發(fā)布、營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)組織編寫的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)年度報(bào)告（2023）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）披露了一般人群營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)主任委員馬冠生介紹，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)包括認(rèn)知和技能兩個(gè)領(lǐng)域。其中，認(rèn)知領(lǐng)域是指食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)和理念，技能領(lǐng)域包括選擇食物、制作食物和攝入食物等相關(guān)技能。

　　多項(xiàng)研究表明，提高個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平，可促進(jìn)健康飲食行為，進(jìn)而改善膳食質(zhì)量，最終影響營(yíng)養(yǎng)與健康狀況。

　　馬冠生介紹，《報(bào)告》顯示，大多數(shù)調(diào)查對(duì)象具備基本的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，達(dá)標(biāo)率為84.4%，但優(yōu)秀率較低，為11.8%。其中，調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)認(rèn)知水平達(dá)標(biāo)率99.0%，而在營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)技能領(lǐng)域的水平相對(duì)較低，達(dá)標(biāo)率為77.1%，表明營(yíng)養(yǎng)健康行為落后于認(rèn)知和理念。

　　《報(bào)告》顯示，調(diào)查對(duì)象中女性的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平高于男性，這可能是由于女性更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康，在家庭中承擔(dān)更多的食物選擇、制作、分配任務(wù)，更注重營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)和積累；大年齡組、受教育程度高的調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平更高，可能是隨著年齡增長(zhǎng)、知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累使得營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)更高一些。

　　針對(duì)上述結(jié)果，《報(bào)告》提出，要建立健全營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)檢測(cè)系統(tǒng)，研發(fā)和推廣不同人群、不同主題的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)核心信息和評(píng)估工具，加強(qiáng)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升活動(dòng)，重點(diǎn)提升居民技能領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。

　　“如何把知識(shí)和信念轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨?，是下一步工作的重點(diǎn)?！瘪R冠生說(shuō)，針對(duì)如何提升居民技能領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，《報(bào)告》建議，在提升居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、樹立健康理念的同時(shí)，需要重點(diǎn)推動(dòng)健康行為的形成和轉(zhuǎn)變；需要研制營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)技能提升相關(guān)適宜技術(shù)，并進(jìn)行評(píng)估、實(shí)施和推廣。

　　《 人民日?qǐng)?bào)海外版 》（ 2023年12月15日 第 09 版）

　　(責(zé)編：鄭浦麗、邢曼華)