王安泰:三尺灶臺 匠心逐夢
【新時(shí)代好少年】
光明日報(bào)記者 王曉櫻 光明日報(bào)通訊員 林川
換上廚師服,戴上廚師帽,和面、搟皮、包餡……17歲的王安泰熟練操作著手中的面團(tuán),享受中式面點(diǎn)帶給自己的樂趣?!澳憧矗總€(gè)55克的包子至少要28個(gè)褶子以上,線條直且均勻,金魚嘴收口,算是符合要求了。我以前包的呀,中間就跟個(gè)漩渦似的,不僅塌下去了,還露餡兒。”這個(gè)大男孩有些不好意思地笑了。
來自海南省??谑旋埲A區(qū)遵譚鎮(zhèn)的王安泰,從小喜歡烹飪,初中畢業(yè)后報(bào)讀了海南省農(nóng)業(yè)學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí),主攻食材雕刻方向。入學(xué)僅3個(gè)月,王安泰就在學(xué)?!棒~王”食品雕刻比賽中獲得二等獎(jiǎng)。然而,雕刻學(xué)習(xí)耗材快、成本高,一星期僅材料費(fèi)至少需要100多元。王安泰家境困難,無力支撐材料費(fèi)以及數(shù)千元校外培訓(xùn)費(fèi),他不得不放下心愛的雕刀,重新選擇學(xué)習(xí)成本較低的面點(diǎn)方向。
此時(shí)已過去快一個(gè)學(xué)期,主攻面點(diǎn)方向的同學(xué)早就輕車熟路了。王安泰深知自己存在差距,所以他不敢浪費(fèi)時(shí)間。“當(dāng)時(shí)覺得有點(diǎn)追不上,但是我愿意花出比同學(xué)多兩三倍的時(shí)間來學(xué)習(xí)?!蓖醢蔡┱f。
為了盡快提升面點(diǎn)專業(yè)成績,王安泰決心利用午休、周末的時(shí)間追趕進(jìn)度。夏天的烹飪實(shí)訓(xùn)室溫度將近40℃,悶熱難耐。開始還有同宿舍的伙伴和王安泰同行,后來都堅(jiān)持不下去了,最終偌大的實(shí)訓(xùn)間只剩下王安泰一人。
每次臨近放棄的邊緣,王安泰都會(huì)把面團(tuán)重重地摔打在案板上,仿佛每一次重?fù)舳际窃诮o自己吶喊、鼓勁。同學(xué)們都說他“瘋”了,開玩笑叫他“包子哥”。
功夫不負(fù)有心人,王安泰的技藝越來越精湛,在校級“包子王”比賽中獲得一等獎(jiǎng)。因表現(xiàn)出色,學(xué)校決定由他代表學(xué)校參加省級烹飪技能面點(diǎn)比賽,這是學(xué)校第一次把省級比賽名額給予一年級學(xué)生。
“參加比賽壓力蠻大的,別人學(xué)了兩年,而我只學(xué)了一學(xué)期?!北陡袎毫Φ耐醢蔡┙o自己制定了更嚴(yán)苛的訓(xùn)練計(jì)劃。刪掉手機(jī)游戲,下載教學(xué)資料,記錄練習(xí)成果,每天從早上8點(diǎn)開始一直練到晚上10點(diǎn)。漸漸地,王安泰總結(jié)出了一套屬于自己的技巧。
2020年10月23日,海南省烹飪技能大賽面點(diǎn)項(xiàng)目比賽舉行。賽場上,王安泰沉著應(yīng)對,斬獲三等獎(jiǎng)的同時(shí),還獲得“中級中式面點(diǎn)師”資格。其他同學(xué)往往要花費(fèi)3年時(shí)間才能考取的職稱,王安泰只用了半年時(shí)間?!斑@不僅堅(jiān)定了我對未來的信心,還因此獲得提前免試進(jìn)入大專院校的資格?!蓖醢蔡╇x自己的理想又近了一步。
前不久,王安泰在2021年海南省烹飪技能大賽中職組面點(diǎn)項(xiàng)目比賽中獲第七名,在第一屆自貿(mào)港技能大賽——烹飪行業(yè)技能競賽中點(diǎn)項(xiàng)目賽中獲第十名,同時(shí)取得“高級中式面點(diǎn)師”職業(yè)資格證書。這個(gè)證書一般是高職畢業(yè)才能考取,而王安泰今年6月才中職畢業(yè)。
王安泰目前在三亞一家五星級酒店的西點(diǎn)廚房實(shí)習(xí),“圣誕節(jié)忙到‘飛起來’,每天和同事們一起加班三四個(gè)小時(shí),但收獲很大,也很快樂,學(xué)到了很多新東西。我將秉承匠人精神,繼續(xù)苦練技藝,做出更多好看又好吃的食物。”王安泰說。
《光明日報(bào)》( 2022年01月07日 04版)
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