非遺匯聚傳統(tǒng)文化精髓，涵納經(jīng)史子集等高級文化形態(tài)，亦涵蓋口頭傳統(tǒng)等文化形態(tài)，以藝術(shù)方式表達(dá)更是載道的文化，隸屬中國特色社會主義文化內(nèi)涵。云南省羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社挖掘整理依魯古法木榨技藝非遺傳統(tǒng)文化元素，通過羅平菜籽油博物館進(jìn)行展示，讓來自全國各地的游客更直觀地了解非遺、感知非遺，在觀看學(xué)習(xí)、參與互動中，既是學(xué)習(xí)者，又成為傳承者；依魯古法木榨菜籽油打響非遺品牌，延伸旅游產(chǎn)業(yè)鏈，豐富旅游市場，推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的增長，促進(jìn)非遺文化與旅游產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。

傳統(tǒng)文化靜水流深，隱于尋常，非遺百姓日用而不覺，歷經(jīng)數(shù)千年嬗變不曾中斷，顯示著一個文明體系的定力和凝聚力。非遺在傳承弘揚(yáng)中以其理性、筋道和厚重占據(jù)重要位置，非遺傳承人心性修養(yǎng)歷程和成果作為精神文化的成果，代代口耳相傳，沉淀、衍化、匯聚成清晰的脈絡(luò)，以文脈樣式呈現(xiàn)，成為遺產(chǎn)中最精華部分。中國是油菜起源地之一?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大量炭化的芥菜籽，距今有7000年。公元前3000年的夏代歷書《夏小正》是中國現(xiàn)存最古的科學(xué)文獻(xiàn)之一，其中就有“正月采蕓，二月榮蕓”的記述。蕓，即為栽培的油菜，意思是說春分前后開始采摘菜苔，農(nóng)歷二月油菜就開花了。公元前3世紀(jì)的《呂氏春秋》也談到當(dāng)時(shí)油菜種植：“菜之美者，陽華之蕓”。高誘注：“陽華，山名，在吳、越之間。蕓，芳菜也?！边@些都表明我國農(nóng)民種植油菜有悠久的歷史。云南省羅平縣是全國31個油菜籽生產(chǎn)基地縣之一，每年種植100萬畝油菜，有世界最大自然天成花園美譽(yù)，被譽(yù)為地球上春天最美的地方！羅平人種油菜種出好風(fēng)景，2002年，羅平縣經(jīng)上海大世界基尼斯總部批準(zhǔn)，創(chuàng)下基尼斯世界紀(jì)錄：羅平油菜種植園成為世界最大自然天成花園。羅平縣自1999年以來成功舉辦了20屆集農(nóng)業(yè)觀光、自然風(fēng)景攬勝、民族風(fēng)情展演和商貿(mào)洽談為一體的“中國．云南．羅平國際油菜花文化旅游節(jié)”。油菜蛋白質(zhì)中含有比較齊全的各類必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值堪與大豆蛋白相媲美。有歌贊曰：油菜渾身寶，生活離不了。菜苔可供蔬，榨油烹佳肴。加工食品多，餅粕作飼料。花開遍地金，蜜蜂圍花繞。新法煉柴油，開發(fā)遠(yuǎn)景好。油菜的鮮嫩菜苔歷來為珍貴佳肴，食用歷史可以追溯到秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)菜苔供作皇戚膳食或祭祀品，稱蕓苔菜，還有胡蔬、旋芥、油辣菜、寒菜等很多別名。賈思勰著《齊民要術(shù)》中，把蕓苔菜列為古代21種重要蔬菜之一。據(jù)《拾遺記》記述：“蕓有三種，色紫者為上蔬，味辛；色黃者為中蔬，味甘；色青者為下蔬，味咸。常供御膳及宗廟祭祀?！薄度昴掀允贰酚浭觯河筒恕坝?jīng)霜雪，其味愈甜，正宜烹饌……，春初發(fā)菜心，即生花，未花時(shí)，摘心以羹，或腌或糟，俱干鮮。”“有摘花焯熟曬干，夏間作素饌，或拌醬炙肉，尤妙?！苯裉烊藗?nèi)韵惨阅厶槭?，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美。農(nóng)民在長期種植和食用過程中，發(fā)現(xiàn)油菜籽粒中含有油分，逐漸將油菜從菜用轉(zhuǎn)為蔬、油兼用。11世紀(jì)蘇頌著《圖經(jīng)本草》已經(jīng)將油菜列入油料作物，說它“形微似白菜，出油勝諸子，油入蔬清香，造燭甚明，點(diǎn)燈光亮，涂發(fā)黑潤，餅飼豬亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也”。這說明人類從油菜“供作蔬茹”逐步發(fā)展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的歷史，是人類認(rèn)識和利用自然的進(jìn)步過程，并使油菜植株性狀朝向人類需要的方向改變。明代李時(shí)珍在考察油菜的生長特點(diǎn)和形態(tài)特征后，最早把它作為藥物錄入《本草綱目》，說油菜的莖葉和種子“辛溫?zé)o毒，方藥多用”，有“行血、破氣、消腫、散結(jié)”的功能，對醫(yī)治吐血、癰腫、血痢、痔瘡等癥療效顯著。油菜花朵和籽實(shí)對治療婦女難產(chǎn)有奇效。《婦女良方》歌曰：“黃金花結(jié)粟米實(shí)，細(xì)碎酒下十五粒；靈丹巧效妙如神，難產(chǎn)之時(shí)能救急。”還對治療產(chǎn)后惡露、瘀血行滯有良好的效果，堪稱“婦科良藥”。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類文化的重要組成部分，蘊(yùn)藏著珍貴的文化內(nèi)涵，是全人類文明的瑰寶。羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社依魯古法壓榨菜籽油生產(chǎn)車間、羅平菜油博物館全面開放，讓消費(fèi)者和游客從生產(chǎn)源頭參觀、學(xué)習(xí)、體驗(yàn)菜籽油古法壓榨技藝，認(rèn)識依魯古法榨油技藝，過去神秘的傳統(tǒng)榨油工藝如今走出深閨，成為羅平旅游新亮點(diǎn)，有效推動傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)依魯古法木榨菜籽油工藝展示成為羅平縣旅游的新亮點(diǎn)，吸引著更多的游客。在這里游客可以親眼看到羅平依魯古法木榨菜籽油技藝，親身感受生活在油菜花海中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人是如何榨油的。董事長羅麗江介紹，羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社以“非遺”文化遺產(chǎn)作為重要的旅游資源，開展體驗(yàn)旅游，促進(jìn)“非遺”文化經(jīng)濟(jì)價(jià)值的轉(zhuǎn)化，并以旅游這一方式，帶動“非遺”保護(hù)、傳承，依托“非遺”文化資源，開發(fā)旅游經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)“非遺”文化傳承和產(chǎn)業(yè)鏈升級，吸引了大批的參觀者前來觀看依魯古法榨油技藝，讓更多的人了解到了羅平豐厚的文化底蘊(yùn)。

文化是靈魂，游客需要解讀羅平人文歷史，依魯古法木榨菜籽油技藝恰恰以這樣濃厚的地方特色和深厚文化積淀，將人們游覽中觀賞到羅平自然景觀與傳統(tǒng)的古法木榨菜籽油技藝相融合，用文化去觸動觀眾柔軟的內(nèi)心深處，滿足游客的渴望。古法榨油，又叫土法榨油，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)制油技藝，堪稱民間手工榨油技藝的活化石，凝聚著一千五百年來勞動人民的辛勤與智慧。古法榨油大約始于漢，早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就有壓榨取油的記載。宋代宋應(yīng)星著《天工開物》，詳細(xì)總結(jié)古代用油菜籽榨油的經(jīng)驗(yàn)和方法：“菜籽入釜，文火慢炒，透出香氣，然后碾碎受蒸?！背床俗岩x用“平底鍋深六寸者，投籽仁于內(nèi)，翻拌最勤?！痹鯓硬拍芴岣卟俗训某鲇吐誓?？“既碾而篩。擇粗者再碾，細(xì)者則入釜甑受蒸；蒸氣騰足，取出以稻秸與麥秸包裹，如餅形。其餅外圈箍，或用鐵打成，或破篾絞刺而成。凡油原因氣取，油生子無。出甑之時(shí)，包裹怠緩，則水火郁蒸之氣游走，為此損油。能者疾傾疾裹的而疾箍之，得油之多，訣由于此。”宋應(yīng)星還指出，菜籽油餅粕“皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸再裹，而再榨之。初次得油二分，二次得油一分”。在當(dāng)時(shí)一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤?！榜袂诙匚?，榨法精到者，可榨油四十斤”。但隔年陳菜籽出油率顯著下降。在漫長的歷史沉淀中，古法木榨壓榨菜籽油技藝世代相傳，隨著機(jī)械化生產(chǎn)的普及，菜籽油產(chǎn)量提高了，依魯古法木榨菜籽油技藝逐漸被冰冷的流水線所替代，正宗古法木榨菜籽油在現(xiàn)代人生活中漸行漸遠(yuǎn)，被人們所忽視、遺忘，落寞的退出了歷史的舞臺。所幸的是，依魯古法木榨菜籽油技藝經(jīng)羅麗江祖輩矢志不渝的堅(jiān)守和傳承下，延續(xù)發(fā)展至今。羅麗江堅(jiān)守和傳承古法木榨菜籽油技藝精髓，把正宗、地道的菜籽油推向千家萬戶，這種傳承與發(fā)揚(yáng)，是對非遺生產(chǎn)性保護(hù)的有利嘗試，也是非遺技藝與合理商業(yè)模式的良好結(jié)合。為菜籽油行業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)技藝保護(hù)，貢獻(xiàn)了彌足珍貴的力量。

羅麗江通過祖輩口傳，傳承古法壓榨菜籽油技藝“細(xì)挑選，慢研磨；秘法炒，留純香；木榨技，見精細(xì)；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙儲藏”精髓，依然沿用古法榨油“清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花”工序開發(fā)依魯牌菜籽油，每道工序都靠手工完成，對傳統(tǒng)古法精髓的傳承，具有深厚的歷史積淀，講究經(jīng)驗(yàn)的積累，對每道工序嚴(yán)格考究，如火候、力度、時(shí)間等都有口傳要訣，充分體現(xiàn)了民間手工的高超技藝。

非遺作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，在增強(qiáng)民族凝聚力和向心力等方面都發(fā)揮著重要的作用。依魯古法木榨菜籽油技藝通過生產(chǎn)性保護(hù)，弘揚(yáng)傳承了傳統(tǒng)工藝，為廣大消費(fèi)者提供了健康營養(yǎng)的菜籽油。羅麗江2012年組建了羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社，注冊依魯商標(biāo)對古法木榨菜籽油進(jìn)行保護(hù)；2013年10月，被命名為“曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人”；2013年12月羅平依魯菜籽油古法壓榨技藝被云南人民政府列為“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2013年12月在羅平掛牌成立“云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝傳習(xí)所”；2018年2月在羅平建起菜油博物館。羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社5條古法木榨菜籽油生產(chǎn)線，年生產(chǎn)依魯牌菜籽油1400噸。依魯古法榨油生產(chǎn)車間的一臺水車、一組四個大型石碾子、四個木蒸籠、六套木頭榨筒、六個石制油盒子、十四個木制油缸、十四個沉淀罐串聯(lián)起了古法榨油的重要環(huán)節(jié)。先將菜籽清洗晾曬，用炒鍋把菜籽炒熟去皮，露出黃色的菜籽，然后進(jìn)行碾磨成粉、上鍋隔布蒸煮、出鍋扎成圓餅成型，才能上圈裝榨，最后木槌撞榨出油。依魯古法木榨菜籽油技藝詮釋了中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承精神，延續(xù)了中國老味道，走出了一條具有中國特色的非遺保護(hù)之路，開創(chuàng)了中國非遺保護(hù)經(jīng)驗(yàn)，掀起了地道、正宗香的依魯菜籽油消費(fèi)熱潮，依魯成為全國菜籽油行業(yè)首個傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的菜籽油品牌。

羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社在遵循地道、正宗菜籽油濃香的基礎(chǔ)上，注重吸納傳統(tǒng)木榨菜籽油技藝精髓，使傳統(tǒng)文化價(jià)值在現(xiàn)代生活中得以體現(xiàn)。在依魯古法榨油現(xiàn)場，榨油師傅將油菜籽用清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)，放入灶臺大鍋中翻炒，判斷菜籽是否炒好的方法靠經(jīng)驗(yàn)，主要用指甲或木板掄菜籽看顏色。氣溫高時(shí)，竹葉青；氣溫一般時(shí)，茶黃色；氣溫低時(shí)，老茶黃色。炒干的菜籽放到石碾槽，用水車帶動石碾將油菜籽碾細(xì)，油菜籽磨得越細(xì)出油率就越高。磨細(xì)的油菜籽放入木甑中蒸。甑中有木制甑橋、竹制甑簀，內(nèi)墊干凈稻草。包餅入榨取專用于包餅的鐵環(huán)，用包餅的稻草捆好，放入鐵環(huán)中均勻散開，倒入熟料。稻草中間留一個圓洞，十分美觀。木榨用老梨樹干挖槽而成，榨下有一孔，油從孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油從榨中流出。菜籽餅裝入榨槽，槽內(nèi)裝上兩層木枋和木楔就開榨打油了。用懸掛的撞桿撞擊下層的木楔，菜籽餅受到擠壓，一縷縷金黃的清油從油槽中間的小口流出。榨油既是體力活，又是技術(shù)活，將沉重的撞桿穩(wěn)、準(zhǔn)、狠地撞擊到木楔上，幾人同心協(xié)力，步調(diào)一致。掌錘師傅喊著“嗨咿著呢、嗨咿著呵”語句，似歌唱、似舞蹈，鏗鏘有力的喊聲和著撞桿的撞擊聲，寧靜的榨油車間顯得生機(jī)勃勃，激情飛揚(yáng)。清香明亮的菜籽油從餅中慢慢滲出。榨油時(shí)，空氣中彌漫暖暖濃濃的油香。油餅在榨盡不出油后，即可出榨，撤木進(jìn)、木樁和油餅。將榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整個榨油和工藝流程就算完成了。依魯古法木榨菜籽油最大程度保留油菜籽的正宗天然風(fēng)香味，是真正值得消費(fèi)者信賴的正宗、地道菜籽油。

依魯古法木榨油步驟繁瑣效率低，但通過物理壓榨直接從原料中擠壓出油，精選天然、無污染的菜籽，不摻任何化學(xué)原料，只是和原木自然融合，保證天成的原汁原味，所以榨出來的油色澤金黃透明，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生，更耐儲存，特別是倒進(jìn)鍋中，總有一種菜油芳香，是現(xiàn)代追求生活品質(zhì)的階層人士所喜歡的，人們吃著依魯古法木榨菜籽油特別放心。

羅麗江在市場大潮中安于靜謐、堅(jiān)守內(nèi)心、潛心專研、苦學(xué)技藝，將古法木榨菜籽油這個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承了下來，在追求返璞歸真的食品市場中采用古法榨油技藝開發(fā)依魯牌菜籽油。在食用油領(lǐng)域，依魯古法木榨菜籽油技藝是對傳統(tǒng)古法精髓的傳承。羅麗江深化生產(chǎn)和銷售的協(xié)同管理，創(chuàng)新精準(zhǔn)營銷策略，構(gòu)建高端消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫，提升依魯古法木榨菜籽油精準(zhǔn)營銷水平；依魯菜籽油從簡單包裝轉(zhuǎn)變?yōu)樵鰪?qiáng)品牌文化的厚重感、時(shí)代感、鮮活感，講述品牌故事，提升品牌形象，在市場大潮中傳承和保護(hù)依魯古法木榨菜籽油技藝，讓傳統(tǒng)文化受到越來越多的人關(guān)注，讓依魯古法木榨菜籽油邁開大步走深閨走進(jìn)更廣闊的新天地。

羅麗江用超前意識和團(tuán)隊(duì)智慧，聚焦依魯品牌發(fā)展戰(zhàn)略調(diào)整，與時(shí)俱進(jìn)、解放思想、轉(zhuǎn)變觀念、超前謀劃、超前布局，促進(jìn)合作社良性發(fā)展、健康發(fā)展、持續(xù)發(fā)展、和諧發(fā)展、安全發(fā)展、跨越發(fā)展。依魯菜籽油在云南具有很高的聲譽(yù)，成為了熱銷品牌，深受消費(fèi)者喜愛。目前，四川、廣西、貴州、廣東等客商先后到羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社考察洽談合作事宜。

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