《東亞糖業(yè)史研究》，趙國(guó)壯著，科學(xué)出版社出版。

　　糖，作為一種普通的日常生活必需品，充斥于市面，我們均有一定的食用或不同程度的接觸，司空見慣而多見不怪。但對(duì)于這個(gè)看似再熟悉不過(guò)的“物品”，我們對(duì)其了解并不深刻，而糖業(yè)史研究似乎是“冷門絕學(xué)”，從事該領(lǐng)域研究的學(xué)者少之又少。

　　這部書稿是趙國(guó)壯2014年國(guó)家社科基金青年項(xiàng)目“東亞糖業(yè)格局的變遷及重構(gòu)研究（1895—1937）”的結(jié)項(xiàng)成果。該書總體上分為四個(gè)部分，第一部分是引言及第一章，以學(xué)術(shù)史回顧方式分析該論題的學(xué)術(shù)價(jià)值及現(xiàn)實(shí)意義；第二部分是歷史時(shí)期的中國(guó)糖業(yè)，包括歷史時(shí)期的中國(guó)糖品消費(fèi)及明清時(shí)期的中國(guó)糖業(yè)經(jīng)濟(jì)兩章內(nèi)容，歷史時(shí)期的東亞糖業(yè)主要指的是中國(guó)糖業(yè)，故而這部分內(nèi)容既是歷史回顧，又較為清晰地展現(xiàn)了近代以前東亞糖業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的基本情況；第三部分是東亞糖業(yè)格局變動(dòng)及重構(gòu)，包括近代中國(guó)甘蔗糖業(yè)的式微、荷蘭占據(jù)時(shí)期爪哇糖業(yè)與東亞糖業(yè)格局變遷、中國(guó)香港糖業(yè)與近代東亞機(jī)器制造糖業(yè)發(fā)展、日本糖業(yè)在東亞市場(chǎng)上的開拓與競(jìng)爭(zhēng)、東亞高寒緯度上的甜菜糖業(yè)崛起及發(fā)展五章內(nèi)容，全面呈現(xiàn)了變動(dòng)中的東亞糖業(yè)經(jīng)濟(jì)的多重面相；第四部分是余論，從三個(gè)方面重點(diǎn)討論東亞糖業(yè)經(jīng)濟(jì)新格局的形成。

　　總的來(lái)看，該書將部分糖業(yè)史研究話題引入了更深層次的論域之中。

　　其一，糖品消費(fèi)。糖品消費(fèi)是糖業(yè)史、食物史研究中一個(gè)趣味性較強(qiáng)的論題。在國(guó)內(nèi)，李治寰編著的《中國(guó)食糖史稿》是一部從多個(gè)方面記述中國(guó)食糖歷史的重要著作，該書辟出專章從糖類制成品角度分析了糕點(diǎn)、糖果的發(fā)展歷史；季羨林在《文化交流的軌跡——中華蔗糖史》一書中提出了“糖是文化載體”的論斷。在國(guó)外，西敏司認(rèn)為，根據(jù)西方尤其是英國(guó)糖品消費(fèi)的歷史來(lái)看，糖品發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)“庶民化”的過(guò)程。故而，該書第二章專章討論歷史時(shí)期中國(guó)糖品的消費(fèi)問(wèn)題，認(rèn)為中國(guó)食糖歷史同樣經(jīng)過(guò)了一個(gè)“庶民化”的進(jìn)程，同時(shí)又特別指出了糖品消費(fèi)的兩個(gè)重要價(jià)值：一是糖品消費(fèi)的象征意義，即個(gè)人（階層）的身份及地位的象征，以及國(guó)家富裕程度的象征。二是糖品消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值隨著糖品產(chǎn)量及消費(fèi)數(shù)量的增加而日漸凸顯。不過(guò)，對(duì)近代中國(guó)糖品消費(fèi)理念的變化應(yīng)有更多關(guān)注。因?yàn)榻院?，隨著區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、東西互動(dòng)頻繁等因素的不斷累積，東亞地區(qū)國(guó)民生活方式中的現(xiàn)代性元素也日漸增多，糖品在醫(yī)學(xué)上作為人體必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)亦被消費(fèi)者所重視，在其“使用價(jià)值”受到廣泛關(guān)注的同時(shí)，19世紀(jì)中期以降的東亞市場(chǎng)對(duì)糖品質(zhì)量要求亦不斷增高，“營(yíng)養(yǎng)”“時(shí)尚”“衛(wèi)生”等多層消費(fèi)訴求融合在一起，中國(guó)國(guó)民的糖品“精潔化”消費(fèi)理念逐漸興起。

　　其二，東亞糖業(yè)格局變動(dòng)。近代以來(lái)，世界糖業(yè)經(jīng)濟(jì)處于一個(gè)大發(fā)展時(shí)期，一方面，古巴、爪哇等地的甘蔗糖業(yè)發(fā)展迅速；另一方面，歐洲甜菜糖業(yè)崛起，受其影響，東亞的糖業(yè)經(jīng)濟(jì)格局也發(fā)生了較大的變動(dòng)。該書重點(diǎn)分析了其具體的變動(dòng)情況：東亞傳統(tǒng)甘蔗糖業(yè)大國(guó)——中國(guó)面臨著嚴(yán)重的糖業(yè)危機(jī)，由中國(guó)主導(dǎo)的近代以前東亞糖業(yè)格局解體；明治維新后日本在殖產(chǎn)興業(yè)的近代化過(guò)程中大力發(fā)展本國(guó)糖業(yè)經(jīng)濟(jì)，尤其是在侵占中國(guó)糖業(yè)重鎮(zhèn)臺(tái)灣之后，迅速發(fā)展成為東亞地區(qū)重要的糖業(yè)力量；在東亞糖品市場(chǎng)上，日本糖業(yè)、荷屬爪哇糖業(yè)等四個(gè)市場(chǎng)主體激烈爭(zhēng)奪市場(chǎng)糖品銷售份額，其中以日本糖業(yè)及中國(guó)香港糖業(yè)較為強(qiáng)勢(shì)，逐漸形成了兩強(qiáng)主導(dǎo)的東亞糖業(yè)新格局。不可否認(rèn)，東亞糖業(yè)格局的大變動(dòng)是近代東亞社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化的一個(gè)重要組成部分，亦可以從一個(gè)側(cè)面加深我們對(duì)近代大變局中東亞的理解。但是，糖品畢竟是一種消費(fèi)商品，所以近代糖品消費(fèi)與東亞糖業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面的關(guān)聯(lián)話題，頗值得進(jìn)一步予以重視。

　　其三，糖用甜菜引入東亞。東亞甜菜制糖業(yè)屬于新興產(chǎn)業(yè)，甜菜種植主要分布在日本東北、朝鮮半島及中國(guó)東北等高寒緯度區(qū)域，這在地域上與東亞甘蔗種植形成了較為鮮明的對(duì)比。糖用甜菜是新引進(jìn)的經(jīng)濟(jì)作物，雖然其引進(jìn)所產(chǎn)生的影響無(wú)法到達(dá)明清時(shí)期從美洲引進(jìn)玉米、甘薯等新型農(nóng)作物而產(chǎn)生“食物革命”的高度，但是，它的廣泛種植對(duì)農(nóng)牧業(yè)及制糖工業(yè)均產(chǎn)生了重要影響：它是農(nóng)業(yè)中的重要經(jīng)濟(jì)作物；畜牧業(yè)的重要越冬儲(chǔ)備物資；糖業(yè)經(jīng)濟(jì)中的重要制糖原料。很顯然，東亞甜菜糖業(yè)研究領(lǐng)域是一個(gè)“富礦”，涉及作物史、制糖史、中外關(guān)系史等多個(gè)方面，其特點(diǎn)之一是日文資料極其豐富，同樣有待進(jìn)一步深挖。

　　可以說(shuō)，該書開拓了糖業(yè)史研究的新領(lǐng)域，展示了近期糖業(yè)史研究的新論，表達(dá)了糖業(yè)史研究的新知。從該書的立論來(lái)看，其主要觀點(diǎn)值得肯定。不過(guò)，該書在回應(yīng)所立論的觀點(diǎn)時(shí)，仍有進(jìn)一步深入探討的空間。第一，在東亞糖文化總結(jié)、提煉，以及與學(xué)界的學(xué)術(shù)對(duì)話等方面著墨并不是很多。第二，雖論及日據(jù)時(shí)期臺(tái)灣糖業(yè)的發(fā)展情況，但是，相對(duì)而言內(nèi)容并不太豐富，且時(shí)段僅限于日據(jù)時(shí)期臺(tái)灣的前期，對(duì)明清以來(lái)的臺(tái)灣糖業(yè)發(fā)展情況的論述與其所居歷史地位不太相符。第三，古巴是近代世界中的制糖巨無(wú)霸，雖然其消費(fèi)市場(chǎng)主要在美國(guó)，但對(duì)東亞糖業(yè)經(jīng)濟(jì)的影響頗為巨深，但該書顯然沒(méi)有予以足夠的關(guān)注。這些問(wèn)題，有待于該書作者在今后的研究中挖掘相關(guān)史料進(jìn)行深入探討。

　?。ㄗ髡邽槿A中師范大學(xué)中國(guó)近代史研究所教授）