白朗縣康桑農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司的員工將制成的糌粑稱重分揀。丹增群培 唐斌 攝

　　昌都市芒康縣峨江優(yōu)質(zhì)青稞種植基地農(nóng)牧民合作社工人在車間生產(chǎn)線上擺放青稞產(chǎn)品。丹增群培 唐斌 攝

家住拉薩市城關(guān)區(qū)嘎瑪貢桑社區(qū)的達(dá)瓦頓珠一家正不亦樂乎地做“古突”。丹增群培 唐斌 攝

那曲市噶爾德生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展有限公司員工正在晾曬奶制品“拉拉”。丹增群培 唐斌 攝

林芝市米林縣羌納鄉(xiāng)結(jié)果村村民旺杰在查看風(fēng)干肉晾制情況。王雅慧 攝

　　俗話說，民以食為天。

　　食，是我們在世間生存最基本的要素之一。在源遠(yuǎn)流長的中華文化中，飲食文化不可或缺。漫長的歷史進(jìn)程中，人們形成了共同的飲食禮節(jié)、飲食禁忌、飲食風(fēng)格、飲食制作方法，也形成了各自不同的飲食文化。

　　從歷史記載和神話傳說來看，與我國其他地區(qū)各民族相同，西藏的各民族也經(jīng)歷過從茹毛飲血的生食到熟食、精加工烹飪的過程。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生存環(huán)境和生活條件不斷完善，飲食習(xí)俗和禮儀也隨之發(fā)展和豐富，形成了頗具風(fēng)格的西藏飲食文化。

　　一杯酥油茶 飲出“團(tuán)結(jié)”情

　　中國是茶文化的發(fā)祥地，中華民族不僅開創(chuàng)了中國茶文化，還形成了各民族各地區(qū)特色的茶文化。西藏群眾飲茶的歷史很久遠(yuǎn)，形成了獨(dú)具特色的茶文化，是中國茶文化的重要組成部分，更是各民族交流交往交融的生動(dòng)寫照。

　　藏族飲茶的習(xí)俗最早可以追溯至西漢末期。漢武帝建元年間，唐蒙開南夷道，通往夜郎，司馬相如趁勢開通耶、莋等西夷之路，被稱之為牦牛道，后又稱茶馬古道（《藏族文化通論》，羅桑開珠著，中國藏學(xué)出版社）。茶葉最初被視為治療疾病的珍稀之物，隨著“茶馬互市”的興盛和發(fā)展，茶與西藏群眾的生活聯(lián)系越來越密切，成為人們?nèi)粘ｏ嬍?、迎客送禮、婚慶節(jié)日的必備之物。

　　在漫長的歷史進(jìn)程中，茶已經(jīng)成為西藏老百姓生活的重要組成部分。藏族有句諺語：“飯可以一天不吃，茶卻不能一頓不喝?！弊阋哉f明茶的重要性。

　　關(guān)于西藏人飲茶，最廣為人知的便是酥油茶。酥油茶的制作方法分兩個(gè)步驟，一是熬制茶汁，二是打茶。將磚茶或沱茶加水熬煮成濃汁，倒入茶桶，放入鹽，再加上雞蛋和酥油，上下提拉一百次左右，便得出味道醇厚、十分可口的酥油茶。

　　在現(xiàn)代社會(huì)最容易被接受的是甜茶，它的口味類似于奶茶，卻又獨(dú)具特色。甜茶以紅茶熬汁，濾去茶葉后加入牛奶和糖，茶香濃郁，甜而不膩。它的制作方法簡單，脂肪含量較少，很受人們尤其是年輕人的青睞。

　　在西藏，還有一種茶叫做清茶。傳統(tǒng)的清茶用磚茶熬煮加入適量鹽而成，不加酥油打制，可直接倒入碗內(nèi)飲用。清茶還常被用作調(diào)制糌粑。現(xiàn)在，不少人已改喝不用熬煮而用開水浸泡的清茶了。

　　在中華民族不斷融合的歷史進(jìn)程中，藏漢民族形成了深厚的民族情誼。特別是自唐代以來茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易成為藏漢政治聯(lián)系的重要紐帶，對維護(hù)祖國統(tǒng)一、促進(jìn)兩地經(jīng)濟(jì)互通互補(bǔ)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起到了重要作用。

　　一捧青稞粒 磨出藏家味

　　在史籍和神話中記載，青稞曾為生活在青藏高原上的人們提供了“不種自收”的糧食，它的種植至少可以追溯到新石器時(shí)代，后經(jīng)千百年的培育，青稞成為了高原上農(nóng)作物的重要品種。

　　青稞是高原上最重要的糧食作物。糌粑是青稞炒熟后磨成的面粉，既可以直接食用，也可以與其他食物混合食用。糌粑的磨制方法各地大同小異，將青稞炒熟后用水磨或手磨磨成面粉即為糌粑。炒青稞技術(shù)性要求很高，關(guān)鍵是炒制的火候要恰到好處。將用清水浸泡過的青稞放入已經(jīng)燒熱加入沙子的炒鍋中混勻顛炒，一顆顆青稞粒與滾燙的沙子相互碰撞，迸裂出一顆顆小白花，這便是青稞花，香味四溢，酥脆香甜。

　　炒好的青稞經(jīng)過磨制便成了高原上一年四季的主食——糌粑。糌粑的吃法有很多，最普遍的吃法叫做“瑪粑”，取一只碗，加入酥油和糌粑，倒上滾燙的茶水，再加上奶渣和白砂糖，用手拌勻后抓捏成小團(tuán)而食。糌粑的另一種吃法稱為“覺瑪達(dá)”，就是用酥油茶將糌粑、奶渣和白砂糖攪拌成稀糊狀食用，這種吃法一般用在早上。

　　而現(xiàn)在更被年輕人所喜愛的早餐則是藏面。每當(dāng)清晨的陽光劃過山脊照亮古城拉薩，遍布拉薩大街小巷的甜茶館都會(huì)迎來熱愛藏面的食客。當(dāng)食客們熟門熟路地掀開甜茶館厚實(shí)的藏式門簾，喊上一碗藏面，再來一份炸土豆或者油餅，加上一壺甜茶，美好的一天便從喚醒味蕾開始了。藏面口感綿糯、色澤微黃，食用前先煮熟放涼備用，待食用時(shí)將面在湯鍋中滾燙盛入碗中，澆上濃香撲鼻的牦牛骨湯，再撒上牦牛肉丁和蔥花兒，就得到了一碗香噴噴的藏面。“一口面一口湯再加上一口酸蘿卜，人間美味不過如此。”拉薩市民扎西頓珠這樣形容藏面的美味。

　　說到主食，藏包子也不可不提。藏包子又被稱為牛眼包子。包子的餡兒大多用上等的牦牛肉制作：先把肉細(xì)細(xì)地剁碎，邊剁邊灑水，加上鹽、花椒、蔥蒜等調(diào)料，再用面皮包成寶瓶狀，褶明而多。包子蒸熟后，燉上一鍋骨頭湯，大家一邊吃包子一邊喝骨頭湯，再蘸上藏式辣椒，包子的鮮美洋溢在齒間，讓人回味不已。

　　一群藏牦牛 養(yǎng)出青藏魂

　　在高原上，最常見的便是牦牛，牦牛又被稱為“高原之寶”，不難看出牦牛對高原人民的重要性。

　　幾千年來，牦牛與高原人民相伴相隨，成就了高原群眾的衣、食、住、行等方方面面，并且深刻地影響了高原人民的精神性格，承載著他們的善良與勤勞、堅(jiān)韌與厚重，成為青藏高原一個(gè)獨(dú)特的象征和符號。

　　牦牛肉是高原群眾最愛吃的食物之一。將牛肉用清水洗凈再放到鍋里熬煮，熟后用小刀切割食用，再蘸上藏式辣椒，便是一頓可口的大餐。人們還喜歡灌制血腸：在宰殺牛羊時(shí)用新鮮的牛血或羊血混合少許糌粑和切碎的牛羊肝、心、油等加上調(diào)料灌入清洗過的小腸而成。

　　風(fēng)干肉是極具特色的肉類食品。在冬宰季節(jié)，幾乎各家各戶都會(huì)做風(fēng)干肉：將肉切成約尺余長、寸余寬的長條，經(jīng)數(shù)月自然風(fēng)干后，味道清純，口感酥脆，令人難忘。在現(xiàn)在的制作過程中，人們還喜歡抹上鹽、辣椒粉等調(diào)料，做出的肉干更有風(fēng)味。

　　給牦牛擠奶也是婦女們的勞動(dòng)內(nèi)容之一，產(chǎn)奶旺季，每日需擠奶三次，早中晚各一次。一般將早晨擠的奶存放好，中午的奶做成酸奶，晚上擠完奶之后將三種奶混合在一起制成酥油。酥油，藏語為“瑪爾”，是直接從牛奶或羊奶中提煉出來的，傳統(tǒng)的提煉方法為：將奶汁倒入特制的大桶中，用一下端嵌有帶缺或穿孔的類似活塞的圓木片“甲洛”一提一放上下攪拌，使水乳分離。等木桶表面漂浮著淡黃色的脂肪質(zhì)時(shí)，用手撈出放入盛有清水的盆中，冷卻后的脂肪質(zhì)變硬便成為酥油。在西藏，酥油幾乎無所不能：抓糌粑、打茶、油炸，連送禮、過節(jié)也必不可少。

　　奶的另外一種吃法是制成酸奶。在拉薩，除藏歷新年外，最盛大的節(jié)日就是“雪頓節(jié)”，又意為“吃酸奶的節(jié)日”。由此可見酸奶的受歡迎程度。奶還可以制成奶渣，這也是藏族孩子們最愛的零食。

　　一碗青稞酒 唱出好客心

　　以青稞為原料釀制的青稞酒也是青藏高原上的一張“美食名片”。青藏高原上飲酒的歷史十分久遠(yuǎn)，甚至遠(yuǎn)超飲茶的歷史——拉薩曲貢新石器時(shí)代遺址首次發(fā)現(xiàn)了陶制酒具圈足杯足以證明。

　　釀造青稞酒的工藝程序并不復(fù)雜，在西藏，藏族家庭主婦大都是熟稔、高超的釀酒師，憑借經(jīng)驗(yàn)她們能準(zhǔn)確把握煮青稞時(shí)的火候和拌入酒曲時(shí)的溫度。煮熟的青稞拌入酒曲后便被放置于木制的酒桶中，每桶酒可加水釀制三四次，釀出的酒被稱為頭道酒、二道酒、三道酒。為了使酒濃淡適宜，許多人家釀酒時(shí)多是將幾道酒摻和調(diào)勻飲用。色澤泛黃，味道醇厚甘甜、酒香濃郁的自釀青稞酒是藏族人家待客的佳品。

　　生活在青藏高原上的門巴人也是釀酒的“好手”，不只是青稞，玉米和雞爪谷都是他們釀酒的原料：將磨碎的玉米或雞爪谷煮熟，待溫?zé)釙r(shí)，加入酒曲發(fā)酵，將發(fā)酵后的酒米放在特制的竹編酒漏中，吊掛在火塘的一側(cè)。酒漏下放一大銅鍋，釀好的酒液一滴滴地滴入銅鍋里，然后將酒盛入竹筒中保存。這種酒度數(shù)較低，酸甜可口，是清熱解乏的飲料，也是請客送禮的必備之物。

　　與門巴族相鄰的珞巴族則偏愛達(dá)謝酒?！斑_(dá)謝”是一種棕櫚類野生植物，淀粉含量高，故又名“木糌粑”。用“達(dá)謝”制酒，需要將樹莖去皮，用刀砍成小薄片，用杵搗碎，煮兩小時(shí)左右，濾干晾涼后，撒拌酒曲發(fā)酵裝桶，數(shù)日即釀成。

　　有酒就有歌。在西藏，凡是人們歡聚、婚禮、嬰兒降生、新房落成、大小節(jié)日都要飲酒慶賀。人們慢慢地飲酒，悠悠地歌唱，喝酒似醉非醉，唱歌如夢如癡，好不快活！