7月3日，香格里拉松茸論壇在香格里拉大酒店舉行。今年的“松茸論壇”延續(xù)強(qiáng)化“始于松茸、不止于松茸”主題，邀請國內(nèi)外知名專家學(xué)者、業(yè)內(nèi)資深人士，共同講述松茸故事、松茸價(jià)值，共同探討如何提升香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈、積極打造地標(biāo)品牌及多產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。云南廣播電視臺黨委副書記、總編輯、云南省新聞工作者協(xié)會副主席孔維華，韓國嘉賓申正浩，中國食用菌協(xié)會副會長、云南省食用菌協(xié)會會長孫達(dá)鋒博士，美食專欄作家、評論家閆濤，《舌尖上的中國》（第一季）中香格里拉松茸采摘姑娘單珍卓瑪，順豐物流行業(yè)專家陳建聯(lián)等出席了論壇，并積極建言獻(xiàn)策。

　　孔維華就迪慶松茸產(chǎn)業(yè)的市場和高質(zhì)量發(fā)展提出建議，認(rèn)為應(yīng)該從產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)量、品質(zhì)、品牌等方面突出迪慶松茸的優(yōu)勢；申正浩分享了香格里拉松茸與韓國的故事，并建議香格里拉松茸與韓國要進(jìn)一步加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)建設(shè)和推廣工作；孫達(dá)鋒介紹了香格里拉松茸的價(jià)值與發(fā)展，指出當(dāng)?shù)刎巾氁约w承包的方式改善松茸利用途徑，并在產(chǎn)品加工技術(shù)、產(chǎn)品種類等的研發(fā)上加大力度；閆濤從美食行業(yè)的角度對香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)結(jié)合香格里拉文旅、飲食等多產(chǎn)融合發(fā)展的建議；單珍卓瑪回顧《舌尖上中國》（第一季）選擇香格里拉松茸的原因和拍攝的故事；陳建聯(lián)以順豐和香格里拉的故事來展開，講述了迪慶第一朵松茸的快遞發(fā)出，到全貨機(jī)運(yùn)送至全國消費(fèi)者舌尖的歷程，以及“始于松茸 不止于松茸”的多產(chǎn)發(fā)展及“迪品出滇”高原農(nóng)特產(chǎn)品上行及工業(yè)品下行的整體行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案實(shí)施，并提出意見建議。

云南廣播電視臺黨委副書記、總編輯、云南省新聞工作者協(xié)會副主席孔維華。

　　主持人：孔總編，您作為一名資深的媒體人，您覺得香格里拉松茸的優(yōu)勢在哪里？對下一步香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有什么建議。

　　孔維華：我覺得香格里拉松茸有以下幾大不可替代的優(yōu)勢：一是區(qū)位優(yōu)勢。迪慶州位于滇、藏、川三省區(qū)交界處，處在中國西部松茸產(chǎn)區(qū)的交匯點(diǎn)，區(qū)位優(yōu)勢比較明顯。特別是香格里拉陽光充足，濕度適宜，自然生態(tài)優(yōu)良，原生態(tài)保存完好，給松茸生長創(chuàng)造了非常優(yōu)越的地理環(huán)境。另外，早在20世紀(jì)末，香格里拉機(jī)場已建成通航，2021年，香麗高速通車，今年年底，動車將開到香格里拉，迪慶將成為全國首個(gè)通動車的藏族自治州，綜上所述，香格里拉松茸的區(qū)位優(yōu)勢十分明顯。二是產(chǎn)量優(yōu)勢。香格里拉的松茸產(chǎn)量占據(jù)我國的40%，就單個(gè)松茸產(chǎn)區(qū)而言，產(chǎn)量占比大。而迪慶香格里拉松茸占云南省鮮松茸出口量的65%以上，就市場交易的份額，香格里拉松茸占比是云南市場的三分之二。因此，香格里拉松茸產(chǎn)量在市場占比上有舉足輕重的作用。三是品質(zhì)優(yōu)勢。香格里拉松茸是所有松茸品種中體型最大的，12厘米以上的較為常見，肉質(zhì)細(xì)嫩、久香味濃、口感極佳。四是品牌優(yōu)勢。香格里拉是唯一經(jīng)過原產(chǎn)地認(rèn)證的擁有地理標(biāo)識的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茸區(qū)，2003年，迪慶州獲批“香格里拉松茸”原產(chǎn)地標(biāo)志產(chǎn)品，開啟了打造香格里拉松茸品牌的征程。2016年香格里拉松茸系列產(chǎn)品獲批為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品并成功申報(bào)了地方標(biāo)準(zhǔn)。2022年“香格里拉松茸”入選中國食用菌區(qū)域品牌價(jià)值榜單并名列第12位，品牌價(jià)值35億元。五是交易市場的優(yōu)勢。由迪慶州開發(fā)投資集團(tuán)公司建設(shè)的香格里拉松茸交易市場是國內(nèi)最早新鮮松茸全鏈條式交易的市場，也是全國唯一一個(gè)以松茸這一單品命名的野生菌交易市場。經(jīng)過多年的發(fā)展，香格里拉松茸交易市場已初步形成松茸的聚集地。六是工作基礎(chǔ)的優(yōu)勢。這幾年，迪慶與云南順豐深化“始于松茸、不止于松茸”的戰(zhàn)略合作，始終聚焦松茸價(jià)值、地標(biāo)品牌以及航空物流升級。從全國首個(gè)松茸全貨運(yùn)飛機(jī)到24小時(shí)送達(dá)60多個(gè)大中城市；從單項(xiàng)的松茸產(chǎn)品到挖掘“始于松茸，不止于松茸”內(nèi)涵，特別是今年又發(fā)布了《香格里拉松茸保護(hù)與利用白皮書》等，系列工作都呈現(xiàn)出實(shí)實(shí)在在的成效。

　　綜合以上優(yōu)勢，就下一步香格里拉松茸發(fā)展提出以下建議：迪慶州應(yīng)爭取創(chuàng)建“中國松茸集散中心”，抓緊開展策劃和申報(bào)工作，作為媒體行業(yè)將積極支持迪慶，支持香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

韓國嘉賓申正浩。

　　主持人：韓國每年都會召開很多松茸為主題的活動，申正浩先生可以和我們談?wù)勏愀窭锢扇着c韓國的故事嗎？

　　申正浩：今天很榮幸能在這里與大家分享有關(guān)香格里拉松茸與韓國的故事。

　　首先，我們都知道香格里拉松茸在國際上擁有著非常重要的地位。松茸這一珍貴的食材營養(yǎng)豐富，在醫(yī)療領(lǐng)域也具有很高的價(jià)值。在韓國，松茸備受人們喜愛，并被廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。

　　松茸在韓國擁有悠久的歷史，我們有一部電視劇——《大長今》在中國特別受歡迎，劇中，韓尚宮因烹制出了松茸烤牛排獲得宮內(nèi)比試勝利。韓國也產(chǎn)松茸，也在積極保護(hù)，但產(chǎn)量仍在減少。因此，松茸在日本和韓國一樣，都很珍貴。

　　我與松茸結(jié)緣已經(jīng)30多年了。很早以前，我們在東北長白山和朝鮮接壤的地方——“延邊”進(jìn)口松茸。后來，偶然的機(jī)會接觸到了云南松茸。1993年，我通過云南松茸協(xié)會負(fù)責(zé)人了解到香格里拉。第一次來這里的時(shí)候就覺得很神奇、很美麗，這里就是名副其實(shí)的人間天堂。

　　香格里拉的松茸更是松茸中的極品，它個(gè)頭大、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃、顏色白凈，特別適合做松茸刺身。從那以后，我與香格里拉松茸結(jié)下了不解之緣，許多韓國的客戶都指名要云南香格里拉的松茸，香格里拉松茸在韓國比其他的松茸都要昂貴、有名。

　　在韓國、日本乃至世界，松茸除了作為美食佳肴備受推崇，還具有很高的商業(yè)價(jià)值。同時(shí)，在醫(yī)療領(lǐng)域中，許多醫(yī)生和患者都認(rèn)為松茸可以有效提高免疫力，還具備抗癌等功效。因此，松茸已成為了許多人希望找到的有助于健康的理想食材。

　　香格里拉美麗富饒，得天獨(dú)厚的條件十分有利于松茸的生長，未來發(fā)展方面，韓國商業(yè)界，特別是松茸研究領(lǐng)域可以和香格里拉進(jìn)一步加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)建設(shè)和推廣工作。比如，在采摘、加工和銷售環(huán)節(jié)中，進(jìn)一步完善頂級品牌認(rèn)證體系；同時(shí)，可以把韓國已有的經(jīng)驗(yàn)帶到香格里拉，通過交流合作，加強(qiáng)科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用，在松茸保鮮等方面提供技術(shù)支持；另外，還可以通過市場拓展活動，引入更多國外消費(fèi)者了解香格里拉松茸。

　　總之，香格里拉松茸是一種稀罕特別的菌類，但它有著廣泛而深遠(yuǎn)的影響。我們相信，在不久的將來，科技發(fā)展越來越快速的時(shí)代背景下，香格里拉將會繼續(xù)探索更多可能，更好地利用并且發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢所在，帶給我們松茸在內(nèi)的更多好產(chǎn)品。

中國食用菌協(xié)會副會長、云南省食用菌協(xié)會會長孫達(dá)鋒博士。

　　主持人：孫達(dá)鋒博士，您作為—《香格里拉松茸保護(hù)與利用白皮書》的核心撰寫專家，與香格里拉共同見證并發(fā)布了—《香格里拉松茸保護(hù)與利用白皮書》，此刻有什么感想，您對香格里拉松茸品牌戰(zhàn)略、提升松茸價(jià)值鏈上基于您專業(yè)的角度能給一些發(fā)展建議嗎？

　　孫達(dá)鋒：我是第二次來參加松茸論壇，心情非常激動。香格里拉松茸有這么好的條件，我充滿了信心，希望香格里拉松茸的明天越來越好。談到打造松茸，首先要說的就是品牌的打造。我們先要認(rèn)清自己，給自己一個(gè)定位，弄清楚香格里拉松茸有哪些特點(diǎn)。第一，獨(dú)特的生態(tài)優(yōu)勢。迪慶位于青藏高原的東南沿，是橫斷山脈的腹地，也是云貴高原向青藏高原的過渡帶。迪慶州森林面積達(dá)180多萬公頃，森林覆蓋率78%，超過全省平均水平，加之獨(dú)特的氣候條件和豐富的生物多樣性，為松茸的生長提供了良好的環(huán)境。第二，迪慶是最大的松茸產(chǎn)區(qū)。每年，香格里拉松茸產(chǎn)量在1000噸以上，采摘量近900噸左右，貿(mào)易規(guī)模較大。因此，迪慶被稱之為中國乃至世界的“松茸之鄉(xiāng)”、松茸的重要產(chǎn)區(qū)是當(dāng)之無愧的。第三，良好的保護(hù)意識已經(jīng)深深地扎根到人們的心里。當(dāng)?shù)爻雠_了一些村規(guī)民約，老百姓都主動保護(hù)松茸。尤其是2022年6月20日，迪慶州人民政府發(fā)布了關(guān)于禁止采集、出售、收購、運(yùn)輸松茸童茸和開傘松茸的通告，這說明從政府到老百姓都提升了保護(hù)意識。同時(shí)，在松茸保育區(qū)建設(shè)方面，迪慶也走在前面。保護(hù)是根本，加之松茸白皮書發(fā)布后，我們相信，在大家的共同努力下，香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)的明天會更好。

　　就迪慶松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，還有可以提高的地方。一方面，雖然老百姓保護(hù)意識增強(qiáng)，但都是自發(fā)的，后期更需要形成共識，以集體的方式去保護(hù)。另一方面，針對品質(zhì)、品相不好的松茸，要進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值，做好精深加工。第三個(gè)方面，松茸是國家二級瀕危保護(hù)物種，產(chǎn)業(yè)要發(fā)展就需要政府加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)、提供科技支撐，還要從業(yè)者的共同努力才能良性循環(huán)發(fā)展。對于品牌打造，迪慶有非常大的優(yōu)勢，迪慶應(yīng)該注重保護(hù)、發(fā)展與共享，保護(hù)是根本，發(fā)展是任務(wù)，共享是目標(biāo)。要科學(xué)地保護(hù)，在發(fā)展中保護(hù)，在保護(hù)中發(fā)展，把保護(hù)的成果與百姓共享，為民族團(tuán)結(jié)作出更多貢獻(xiàn)。另外，今年3月1日發(fā)布了松茸的國家標(biāo)準(zhǔn)，香格里拉共同參與了國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂。新華社發(fā)布報(bào)道，日本、法國的媒體紛紛轉(zhuǎn)發(fā)，這說明香格里拉松茸的話語權(quán)和國際影響力在逐步提升，我們相信，迪慶松茸定會迎來更加美好的明天。

美食專欄作家、評論家閆濤。

　　主持人：我們都知道您在美食界享有盛譽(yù)，是美食專欄作家、評論家，是《舌尖上的中國》《尋味順德》的美食顧問 ，長期生活在南方，被譽(yù)為“廣州美食活地圖”，但好多人可能不清楚，您的出生在云南，能否請您從美食行業(yè)的角度對香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議。

　　閆濤：怎么樣把香格里拉松茸推向世界，推向更好的未來？我認(rèn)為，香格里拉松茸在國際上有兩個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。第一，目前來看，參與松茸采摘、保護(hù)、銷售的都是土生土長的迪慶人，形成了綠色共生體系。另一個(gè)是原產(chǎn)地命名，香格里拉松茸已經(jīng)成為原生品牌。我認(rèn)為香格里拉松茸品牌在“頭部”這兩個(gè)字的理解上還有很大的缺失。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中國松茸熱的產(chǎn)生有三個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，分別是2001年、2008年、2012年。相比這兩年看到的真正的頭部品牌的運(yùn)作，或許迪慶還缺少真正快、準(zhǔn)、狠、猛的商業(yè)邏輯?；仡欉^去香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題。首先，在烹飪方式上，還有很大的改進(jìn)和提升空間。其次，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上，應(yīng)該體現(xiàn)出差異價(jià)值。如果做粗放型的烹飪，或許會滿足快銷，但會扼殺整個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)。另外，我認(rèn)為整個(gè)松茸產(chǎn)業(yè)鏈需要有一些大眾能夠接受，或是邊角料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)力如松茸快消品等，但如果我們丟掉了最強(qiáng)大、最極致的頭部產(chǎn)品，可能會迎來一定的危機(jī)。如今的中國迎來了高端經(jīng)濟(jì)采購爆發(fā)期，中小層的松茸消費(fèi)有三大問題：能動性不足、持續(xù)性不足、不具備真正的金融消費(fèi)能力。為什么說一定要和真正的頭部企業(yè)合作才能夠真正地夯實(shí)香格里拉松茸頭部品牌。和頭部企業(yè)合作有三大優(yōu)勢：品牌資源共享、能夠進(jìn)行有效的技術(shù)研發(fā)、金融產(chǎn)品資本化的合作。在高端餐飲中，他們的經(jīng)營成本和食材成本只會占到10%-15%，特殊的會占到20%，那么在特殊情況下，如果松茸價(jià)格翻了一倍，中小層無法再承受松茸消費(fèi)，但是對高端菜單的收入價(jià)格哪怕翻一倍，但表現(xiàn)在菜單的價(jià)格上，它的變化不超過10%。而通過菜單的設(shè)計(jì)、營銷策劃等，依然能夠達(dá)到消費(fèi)量。所以，我們要找到真正能夠消費(fèi)頂級松茸的頭部玩家，要做好真正的頭部玩家，要讓香格里拉松茸成為唯一性。因此，希望有一天香格里拉的松茸能夠代表中國的高端食材屹立在世界之巔。

《舌尖上的中國》（第一季）中香格里拉松茸采摘姑娘單珍卓瑪。

　　主持人：可否從您的經(jīng)歷聊一聊香格里拉松茸與迪慶州各民族生活文化共同發(fā)展的故事？同時(shí)，您認(rèn)為松茸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對未來迪慶人民的生活及您所在鄉(xiāng)村的發(fā)展有什么影響和意義？

　　單珍卓瑪：我世代居住在香格里拉市建塘鎮(zhèn)吉迪村，在很多朋友、客商眼里，香格里拉是“野生菌王國”。的確，我們這里就是松茸的一個(gè)大產(chǎn)區(qū)，是大名鼎鼎的香格里拉松茸原產(chǎn)地。日本、韓國客商口中最好的中國松茸的來源就在我的家鄉(xiāng)，我常常為此感到自豪。記事起，我的阿爸、阿媽就帶著我去采松茸，由于松茸都是野生的，在市場上能賣個(gè)好價(jià)錢，所以采松茸對我們來說會有一筆不錯的收入來源。我們這里一年就兩季：旱季和雨季。山多平地少。之前從沒出去過，以為到處都是一樣的，直到后來我才知道，我們與別處不同，香格里拉是世外桃源、人間天堂。

　　過去，香格里拉交通滯后，每年11月到次年4月都是積雪期，村民幾乎沒辦法栽種農(nóng)作物，一年當(dāng)中，有半年時(shí)間沒有收入來源。有文化的年輕人會去城里打工，大部分就只能留在村里做一些手工，直到松茸的興起，才得以打破局面。

　　每年7月底到9月中旬是松茸采摘季，當(dāng)?shù)氐哪信仙俣家仙讲伤扇住Ａ璩?點(diǎn)出發(fā)，直到下午再回家。松茸采摘是個(gè)考驗(yàn)人的活，需要帶上干糧，不厭其煩地在林間穿梭、尋找，運(yùn)氣好的時(shí)候，一天能采到一至兩公斤，但最終還是要看能不能在市場上賣個(gè)好價(jià)錢。以前，松茸價(jià)格較現(xiàn)在要低很多，但依然能收獲一大筆收入。我十分感激黨委、政府為我們村修建了通往縣城的公路，這是一條致富路?，F(xiàn)如今，我們不用走路來縣城的松茸市場賣貨了，在黨委、政府的幫助下，村里建起了松茸交易市場，即便要到香格里拉市城區(qū)來賣松茸，我們都可以開著自己車去，家鄉(xiāng)的變化也見證著香格里拉松茸的發(fā)展歷程。剛開始，我們不知道要怎樣把家鄉(xiāng)的松茸賣給遠(yuǎn)方的顧客，也無法理解快遞輸送，只能賣給收貨的老板。如今，我學(xué)會了直播，村里還有好多人都有了自己的直播號。過去，我們只知道飛機(jī)可以載人?，F(xiàn)在，一架架裝滿香格里拉松茸的飛機(jī)從香格里拉飛往全國各地。我和越來越多的老百姓可以接訂單、做直播，可以直接給客戶發(fā)松茸。家鄉(xiāng)搭乘“松茸快車”發(fā)展更快了，我們的日子也過得更幸福了。我愛我的家鄉(xiāng)，我也想通過松茸和直播，讓更多人了解香格里拉，讓更多人能吃到我們的松茸。

順豐物流行業(yè)專家陳建聯(lián)。

　　主持人：“始于松茸、不止于松茸”，“香格里拉+順豐、松茸＋文旅”是迪慶州與順豐速運(yùn)在未來長期合作發(fā)展的主題，順豐和迪慶因松茸而結(jié)緣，順豐一直都在致力于生鮮農(nóng)產(chǎn)品上行、打造區(qū)域品牌，助力鄉(xiāng)村振興的解決方案的規(guī)劃執(zhí)行中。順豐接下來有什么相應(yīng)的規(guī)劃和發(fā)展建議。

　　陳建聯(lián)：今天親臨發(fā)布會現(xiàn)場，我有三個(gè)感動。今年是順豐和松茸一起走過的第十年，第一個(gè)感動來源于“始于松茸 不止于松茸”的戰(zhàn)略內(nèi)涵。第二個(gè)感動來源于松茸白皮書的發(fā)布，它承載的高標(biāo)準(zhǔn)、高要求與順豐的物流體系高度契合。第三個(gè)感動來源于迪慶對順豐的大力支持。順豐作為物流企業(yè)，我們?nèi)绾巫尅笆加谒扇?不止于松茸”戰(zhàn)略在未來能夠得到更好的發(fā)揮，是我們下一步要做的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，我們會始終堅(jiān)守時(shí)效與品質(zhì)的保障提升。今年，為了更好地讓松茸24小時(shí)內(nèi)抵達(dá)更多城市，我們開通了專機(jī)。同時(shí)，在整個(gè)流程環(huán)節(jié)實(shí)行空對空、地對空，包括冷鏈資源的投入，我們要打造一個(gè)無縫對接的一個(gè)物流鏈路，要讓這個(gè)鏈路形成真正的順暢。后續(xù)，我們要加強(qiáng)整個(gè)松茸供應(yīng)物流的三優(yōu)服務(wù)（優(yōu)先中轉(zhuǎn)、優(yōu)先運(yùn)輸、優(yōu)先派送）。在資源投入方面，將會持續(xù)加大對香格里拉收容運(yùn)輸?shù)谋Ｕ瞎ぷ鳌Ａ硗?，順豐在科技創(chuàng)新、科技賦能上，希望能夠更多地推動香格里拉松茸這個(gè)品牌的影響。希望順豐也是始于快遞，但不止于快遞，順豐有強(qiáng)大的科技隊(duì)伍支撐，是精準(zhǔn)、穩(wěn)定有保障的。下一步，希望能夠借助于順豐在科技創(chuàng)新當(dāng)中的成果，實(shí)現(xiàn)從松茸采摘、運(yùn)輸?shù)侥┒瞬妥廊炭梢暬?，提升消費(fèi)者購物體驗(yàn)。對于科技賦能方面，我們將利用大數(shù)據(jù)功能，甚至更強(qiáng)大的科技力量，進(jìn)一步開發(fā)產(chǎn)銷領(lǐng)域，挖掘產(chǎn)銷背景。同時(shí)，在科技創(chuàng)新、宣傳矩陣打造方面，我們將進(jìn)一步加大開放力度，賦能地方更多的農(nóng)特產(chǎn)品。規(guī)劃方面，我們將進(jìn)一步加強(qiáng)地州文旅產(chǎn)業(yè)的探索。希望在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，做到不止于松茸，能夠去助力迪品出州、云品出滇的區(qū)域品牌的打造。順豐一直堅(jiān)守著“質(zhì)量第一、客戶至上”的理念，因此，我們會持續(xù)不斷地加強(qiáng)供應(yīng)鏈服務(wù)保障，為香格里拉松茸保駕護(hù)航。