大食物觀，管“飽”更管“好”

　　【把脈】

　　曾經(jīng)，人們只顧“吃得飽”，一碗米飯配點(diǎn)兒咸菜就是一頓；如今，“健康”早已是必須，一小碗飯搭配葷素菜肴，講究大了。在追求健康生活的過程中，飲食健康和膳食營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的一環(huán)。我們的身體就像一幢房子，飲食是這座房子的基石，膳食營(yíng)養(yǎng)則是基石中的核心，直接關(guān)系身體的健康狀況。當(dāng)下，人民群眾對(duì)食品的需求更加多元，食品安全也從數(shù)量安全、質(zhì)量安全向營(yíng)養(yǎng)、健康拓展。吃得更放心、更營(yíng)養(yǎng)、更安全，成為大家的新訴求。

　　食品品質(zhì)影響百姓健康和生活幸福指數(shù)

　　食物是每人每天都離不開的生活必需品，是人從事其他一切活動(dòng)的能量基礎(chǔ)。世界衛(wèi)生組織曾將“健康”界定為“完全的身體、心理和社會(huì)福祉狀態(tài)”，而食品健康恰恰與身體健康、心理健康和社會(huì)福祉緊密相關(guān)。

　　食品的安全、營(yíng)養(yǎng)是人們健康生活的前提。大量研究表明，不同人群的飲食方式與心血管病、糖尿病等疾病的發(fā)生率存在關(guān)聯(lián)；內(nèi)分泌疾病、惡性腫瘤等疾病導(dǎo)致的死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的比例，與動(dòng)物源食品、油脂類消費(fèi)量呈顯著正相關(guān)。全球疾病負(fù)擔(dān)研究顯示，中國(guó)人疾病發(fā)生的主要因素之一是膳食不合理。發(fā)表于《柳葉刀》雜志的研究就曾談到，高鹽或高鈉攝入在我國(guó)心血管疾病和其他慢性疾病致病原因中排在第一位。所以，提倡健康飲食、推廣食品安全知識(shí)，也是提高整個(gè)社會(huì)健康水平，促進(jìn)社會(huì)健康可持續(xù)發(fā)展的重要手段。

　　食品健康與個(gè)人心理健康狀況也密切相關(guān)。研究表明，攝入富含礦物質(zhì)、維生素以及抗氧化劑的食品可以改善心情、減輕焦慮和抑郁情緒。2024年4月，《自然—精神衛(wèi)生》雜志上一項(xiàng)18萬人的追蹤調(diào)查表明，不同飲食偏好帶來的精神障礙疾病風(fēng)險(xiǎn)是不一樣的。挑食、偏食會(huì)影響心情，并造成營(yíng)養(yǎng)不良。而均衡飲食的人往往表現(xiàn)出更好的心理素質(zhì)和更優(yōu)秀的認(rèn)知水平。

　　可見，食品的品質(zhì)影響著百姓的健康和生活幸福指數(shù)，而健康、安全的食品將對(duì)人民健康和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響?，F(xiàn)階段，人民群眾對(duì)美好生活的向往反映在“吃”上，就是更加豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)健康的食物供應(yīng)。

　　農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作為食品供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，必須建立科學(xué)、規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，采用安全、可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。通過全程監(jiān)控農(nóng)田環(huán)境、農(nóng)藥使用等方面，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，為后續(xù)加工和消費(fèi)提供可靠的原材料。在確保糧食基本自給、口糧絕對(duì)安全的基礎(chǔ)上，注重其他重要農(nóng)產(chǎn)品的供給，包括肉蛋奶、菜果、魚等。

　　大食物觀正是對(duì)傳統(tǒng)糧食安全觀的拓展和延伸，打破了食物主要來源于耕地的傳統(tǒng)觀念，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位挖掘食物供給潛力，多途徑開發(fā)豐富食物品種，其范疇包括一切能夠滿足人類能量需求并具有營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的食物。在此基礎(chǔ)上，以滿足居民多元化消費(fèi)需求為導(dǎo)向，綜合考慮各地資源稟賦和比較優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)生產(chǎn)方式由“生產(chǎn)什么吃什么”向“需要什么生產(chǎn)什么”轉(zhuǎn)變，通過科技創(chuàng)新，優(yōu)化食物品種和品質(zhì)，建立供需適配的多元化食物供給體系，以適應(yīng)人們對(duì)于更加健康、多樣化食品的需求。

　　膳食結(jié)構(gòu)的變化需要與之匹配的健康素養(yǎng)

　　從吃飽到吃好，再到吃出健康，隨著中國(guó)人餐桌上的食物不斷改變，與之相關(guān)的健康問題也在變化。

　　過去，我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，膳食纖維含量豐富，但谷類食物攝入過多，動(dòng)物性食物攝入量偏少，奶類和水果較為缺乏。隨著居民生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾笕忸惡陀椭M(fèi)過多，而粗雜糧、薯類食物減少，這樣又容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入失衡，引發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)問題。

　　當(dāng)前，不健康的生活方式也同時(shí)存在。例如，膳食脂肪供能比持續(xù)上升，農(nóng)村首次突破30%的推薦上限；家庭人均每日烹調(diào)用鹽和用油量遠(yuǎn)高于推薦值；居民在外就餐比例不斷上升，食堂、餐館、加工食品中的油、鹽問題值得關(guān)注；兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料問題凸顯。

　　可見，吃與會(huì)吃是有本質(zhì)區(qū)別的。

　　蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維，是人體每日需要均衡攝取的7種營(yíng)養(yǎng)素?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人的營(yíng)養(yǎng)狀況就像由7塊木板圍成的木桶，木桶容量相當(dāng)于健康狀態(tài)，飲食提供的營(yíng)養(yǎng)素決定了木板的高度，木桶容量取決于最短木板的高度。

　　但很多人對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)仍然存在誤區(qū)。有因?yàn)樽非罄w細(xì)身材拒絕碳水食物，有認(rèn)為素食最健康，也有偏愛大魚大肉。其實(shí)，健康人群的食物中，碳水化合物占能量來源的50%至65%，蛋白質(zhì)占10%至15%，脂肪占20%至30%。如果碳水化合物占比超過70%或者低于40%，就會(huì)帶來健康隱患。同樣，動(dòng)物性食品給我們提供了優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和B族維生素，但也含有較高脂肪和膽固醇。

　　這些提醒我們，膳食結(jié)構(gòu)的變化需要與之匹配的健康意識(shí)與健康素養(yǎng)。

　　為此，《中國(guó)居民膳食指南》定期修訂，旨在幫助居民提升健康素養(yǎng)，通過平衡膳食改變營(yíng)養(yǎng)健康狀況，將預(yù)防關(guān)口前移，做好自己健康的第一責(zé)任人。對(duì)健康人群而言，提升健康食品素養(yǎng)，了解膳食科學(xué)知識(shí)，使用平衡膳食工具，有助于改善健康狀況。對(duì)于超重和肥胖人群而言，減少能量，增加果蔬和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，保持健康飲食規(guī)律與總量控制更為必要。

　　近幾年，“地中海飲食”一度走紅，成為不少人追逐的健康膳食模板。其實(shí)，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提出的“東方健康膳食模式”早已為我們打了樣。

　　我國(guó)地大物博，不同地區(qū)有不同膳食代表，其中不乏健康的膳食模式。如我國(guó)江南及廣東、福建沿海一帶居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況相對(duì)較好，膳食的主要特點(diǎn)是：烹調(diào)清淡少鹽，食物多樣，谷物為主，有豐富的蔬菜水果，經(jīng)常吃魚蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類等。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和慢性病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)高血壓等慢性病患病率低，人均預(yù)期壽命尤其是健康預(yù)期壽命較高，超重肥胖發(fā)生率相對(duì)比較低。比較發(fā)現(xiàn)，這一模式與平衡膳食模式較接近，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》將其定義為“東方健康膳食模式”，并予以推薦。一方水土養(yǎng)一方人，不僅南方地區(qū)，其他地區(qū)通過合理搭配，也可以找到健康膳食的解決方案。

　　未來食品趨勢(shì)是風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向

　　食品多元化是高品質(zhì)生活的必然要求。讓美味的食品更健康、讓健康的食品更美味，已成當(dāng)下趨勢(shì)。而未來食品正是風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向的。

　　什么是未來食品？是對(duì)傳統(tǒng)食品、現(xiàn)代食品的發(fā)展，體現(xiàn)著未來生產(chǎn)方法和生活方式的改變，主要任務(wù)是解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題，核心內(nèi)容包括植物基食品、食品感知、智能制造、替代蛋白、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)以及食品安全。從科學(xué)發(fā)展的角度來看，未來食品將會(huì)更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更美味、更可持續(xù)。作為一項(xiàng)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是食品技術(shù)、生物技術(shù)和信息技術(shù)的高度融合。

　　風(fēng)味是感性的享受，健康是理性的追求。對(duì)食品工業(yè)企業(yè)來說，在食品制造向食品智造的轉(zhuǎn)型過程中，迫切需要培育符合食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求的新質(zhì)生產(chǎn)力，從而構(gòu)建出食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)設(shè)計(jì)健康功能產(chǎn)品、打造健康生產(chǎn)工廠、做好健康食品供應(yīng)鏈，形成高品質(zhì)、高價(jià)值、優(yōu)服務(wù)的現(xiàn)代化可持續(xù)未來食品產(chǎn)業(yè)體系。

　　目前，我國(guó)針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)健康食品還比較匱乏。如嬰幼兒食品中除嬰幼兒奶粉開發(fā)比較好外，其他嬰幼兒食品的研發(fā)生產(chǎn)不容樂觀；我國(guó)人口老齡化加劇，但適合老年人吃的老年食品研發(fā)生產(chǎn)不太充分，口味口感方面針對(duì)性不足；對(duì)飲食有要求的糖尿病、痛風(fēng)患者，真正實(shí)現(xiàn)健康與風(fēng)味兼具的食品并不多。

　　食品創(chuàng)新是全方位的，這首先需要從制度層面形成共識(shí)，進(jìn)一步制定完善健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策，包括支持性和監(jiān)管性政策等，引導(dǎo)全社會(huì)、全行業(yè)朝著健康食品方向發(fā)展。同時(shí)，著重加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，建立與健康食品體系相協(xié)調(diào)的食品監(jiān)管體系，加大對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度，以保障消費(fèi)者權(quán)益。相關(guān)部門還應(yīng)提供財(cái)政支持和稅收優(yōu)惠，鼓勵(lì)企業(yè)增加研發(fā)投入，推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展。