西藏獨(dú)特的地理環(huán)境造就了獨(dú)特的飲食文化，自西藏和平解放以來，古老的藏餐文化也在傳承與發(fā)展中呈現(xiàn)出多元化新格局。

　　隨著生活條件的不斷改善，人們的餐桌上，涌現(xiàn)出大量高脂肪高膽固醇的食品，在滿足了口腹之欲的同時(shí)，也對(duì)人們的身體健康造成了一定的危害。因此，越來越多的人選擇素食，拉薩市各大素菜館生意也是越來越好。

　　“與前幾年相比，我們店的客流量增加了不少，這幾天還有許多區(qū)外旅游團(tuán)體過來用餐，游客們很喜歡藏式素食?！钡聜チ炙厥仇^負(fù)責(zé)人普布扎西高興地說。

　　走進(jìn)德偉林素食館，一棟藏式建筑大院里停滿了車，一看生意就不錯(cuò)，這里除了德偉林素食館，還有尼泊爾新派料理等餐館。

　　“這是我們的招牌菜，宮保豆筋丁、糖醋素排、素火腿干鍋、菌湯火鍋等，一共有50余種菜品和各種小吃。菜品的原料大部分都是豆類提取物加工而成，口感和肉類差不多?！苯衲?4歲的普布扎西，16歲開始學(xué)習(xí)烹飪，從事藏餐行業(yè)至今已有36年?！拔页錾谏侥弦粋€(gè)普通農(nóng)民家，16歲時(shí)，依托黨和政府的好政策，在拉薩免費(fèi)學(xué)習(xí)了中餐、藏餐等烹飪技術(shù)。2003年，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)成立后，我有了更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，還參加了區(qū)內(nèi)外的各種廚藝比賽。走出家門，不僅讓我開闊了眼界，也增強(qiáng)了我更好傳承和發(fā)展藏餐烹飪技術(shù)的信心和決心?！逼詹荚髡f。

　　“藏餐注重凸顯食材的原汁原味，用本地的特色食材進(jìn)行烹飪，不僅健康而且極具營養(yǎng)價(jià)值，這也是我們堅(jiān)守的價(jià)值傳承。”從事藏餐行業(yè)至今，普布扎西收了上百名學(xué)徒，目前，部分學(xué)徒已經(jīng)自己開辦了藏式餐廳。

　　因長期加班工作，3年前，普布扎西的身體健康亮起了“紅燈”?？紤]到自身身體狀況，想著從改變飲食習(xí)慣做起，普布扎西決定開一家素食館。素食館開業(yè)后，生意一年比一年好，菜品從之前的20余種增加到現(xiàn)在的50余種，他用西藏本地食材研發(fā)出的秘制醬廣受歡迎。

　　“我很喜歡烹飪，也很幸運(yùn)2年前在西藏現(xiàn)代技工學(xué)校見到了普布扎西老師，并成為他的學(xué)徒，學(xué)習(xí)藏式素食烹飪技術(shù)。今后，我會(huì)在老師的指導(dǎo)下努力學(xué)習(xí)，把藏式素食烹飪技術(shù)發(fā)揚(yáng)出去，讓更多的人認(rèn)識(shí)、喜歡上藏式素食?！眮碜阅乔岈斂h的學(xué)徒朗杰開心地說。