中新網(wǎng)8月19日電 隨著居民收入的不斷提高以及消費升級，消費者更加注重膳食的均衡和營養(yǎng)。通過使用功能性配料(膳食纖維、低聚糖、糖醇等)，減少蔗糖和脂類使用量，烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展，由此將帶來烘焙食品原料產(chǎn)品研發(fā)方向的變化。

　　而奶油作為烘焙食品領(lǐng)域的一項重要原料一直備受質(zhì)疑。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳指出：“脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物是人們?nèi)粘Ｋ璧娜蠡緺I養(yǎng)素。最早開始，一些加工食品因特性需要使用動物油脂作為其脂肪來源，但是后來有專家發(fā)現(xiàn)，動物脂肪中的飽和脂肪酸因含膽固醇會對心臟有害，因此開始考慮用植物油(不含膽固醇)替代，但植物油大都由不飽和脂肪酸組成，易被氧化變質(zhì)，無法長時間儲藏；正常情況下為液態(tài)，不利于食品特性需求。因此采用氫化工藝使植物油脂成為固態(tài)或半固態(tài)，優(yōu)點是抗氧化穩(wěn)定性好，儲存期長，既能滿足加工需求，又因不含膽固醇，避免了對心臟的危害。從此氫化油脂開始在食品行業(yè)廣泛采用?！?/p>

　　業(yè)內(nèi)相關(guān)人士指出：在植脂奶油所采用的油脂原料中，氫化油是運用非常廣泛的一種油脂原料。第一代植脂奶油采用“部分氫化油”(PHO)為原料，油脂碘價大于4，易產(chǎn)生較高含量的反式脂肪酸，對人體健康可能不利。直到21世紀(jì)00年代前后，油脂加工工藝逐步改善，能夠?qū)崿F(xiàn)完全氫化，油脂碘價小于4，產(chǎn)生反式脂肪酸的含量微乎其微，甚至很難檢測到，對人體健康無不利影響。

　　在非氫化方面的研發(fā)上，上海海融食品科技股份有限公司于本世紀(jì)初進行了探索，海融對中國市場鮮奶油的需求特點進行了廣泛而細致的考察，同時系統(tǒng)跟蹤了世界各國科學(xué)家對動物性稀奶油應(yīng)用性能的研究數(shù)據(jù)，2016年推出“非氫化”奶油和巧克力產(chǎn)品，其中油脂原料采用物理分提技術(shù)，不采用氫化反應(yīng)，從根源上杜絕了加工過程產(chǎn)生的反式脂肪酸。同期，海融科技工業(yè)3.0全自動化奶油生產(chǎn)線投入使用，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。

　　2018年，海融科技以“飛青花”為品牌的非氫化系列奶油成功上市。該奶油的熱量、脂肪、膽固醇含量比動物奶油更低，更加符合人們對于食品健康的要求。該系列產(chǎn)品在操作性、化口性、穩(wěn)定性等方面都趨同甚至優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。

　　中國烘焙食品行業(yè)雖起步晚，但發(fā)展快速。當(dāng)前，民眾的食品安全、食品健康意識不斷增強，海融科技在近些年也持續(xù)重視研發(fā)投入，保證產(chǎn)品安全，并計劃登陸創(chuàng)業(yè)板。據(jù)最新招股書數(shù)據(jù)：公司累計研發(fā)投入為6,048.23萬元。截至2019年12月31日，公司在國內(nèi)取得專利權(quán)屬證書的專利合計37項，其中發(fā)明專利22項。海融科技始終秉持著“為顧客提供安全、時尚、美味的食品，做全球食品行業(yè)最卓越的合作伙伴”的企業(yè)愿景，讓消費者吃的更健康、更安心。