央廣網(wǎng)北京11月13日消息（記者智陳陽）隨著天氣轉(zhuǎn)涼，臘肉、香腸、腌菜等各類腌制食品更加頻繁的出現(xiàn)在一些家庭的餐桌上，有些人喜歡到頓頓飯都離不開。近日，浙江的劉師傅因每天吃三頓腌制食品被確診胃癌晚期的事件引發(fā)社會(huì)關(guān)注。腌制食品為什么會(huì)致癌？還有哪些生活習(xí)慣會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)呢？對(duì)此，央廣網(wǎng)記者采訪了首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京潞河醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師郭雅麗。

　　腌制食品進(jìn)入體內(nèi)會(huì)生成致癌物質(zhì)亞硝酸胺

　　劉師傅的事情引起廣泛關(guān)注，很多人認(rèn)為，他的胃癌與他愛吃腌制食品密不可分。專家表示，食品經(jīng)過腌制不僅會(huì)失去營養(yǎng)，而且含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一部分亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時(shí)，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。通常咸魚、咸蛋、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，所以一般不建議經(jīng)常吃腌制食品。

　　專家提醒，吃腌制食品后，如果出現(xiàn)了身體的異常癥狀，比如胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、反酸，那就有可能是慢性胃部疾病，需要盡快到醫(yī)院檢查和治療，避免影響身體健康。

　　幽門螺桿菌是引起胃癌的第I類致癌原

　　專家介紹，胃癌是常見的消化道腫瘤，目前病因尚不明確，除了上述的飲食因素，還與生物因素、遺傳因素、環(huán)境因素、癌前變化，比如萎縮性胃炎、慢性胃潰瘍、殘胃、胃息肉和胃黏膜巨大皺襞癥等有關(guān)，其中很重要的生物因素——幽門螺桿菌，目前認(rèn)為是人類非賁門部胃癌發(fā)病的重要因素。1994年，世界衛(wèi)生組織將幽門螺桿菌列為引起胃癌的第I類致癌原。

　　幽門螺桿菌感染是一種可傳染的感染性疾病，并且有家庭聚集性，是胃癌重要且可控的危險(xiǎn)因素，根除幽門螺桿菌是胃癌最重要的一級(jí)預(yù)防措施。專家提醒，幽門螺桿菌根除治療非常必要，主要有以下幾點(diǎn)好處：

　　1.可降低健康人群、胃癌一級(jí)親屬、早期胃癌行內(nèi)鏡下切除術(shù)后的胃癌發(fā)生或復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)；

　　2.可治愈絕大多數(shù)消化性潰瘍，降低潰瘍復(fù)發(fā)率和并發(fā)癥發(fā)生率；

　　3.可治愈約60%~80%早期低級(jí)別胃黏膜相關(guān)淋巴組織淋巴瘤；

　　4.可延緩或阻止胃黏膜萎縮和腸化生的發(fā)生、發(fā)展，并使部分患者的胃黏膜萎縮，甚至腸化生得到逆轉(zhuǎn)；

　　5.可使部分消化不良患者的癥狀得到長期緩解。

　　因此，除非有禁忌等抗衡因素，幽門螺桿菌感染者均應(yīng)考慮接受根除治療。

　　專家介紹，以下四點(diǎn)可有效預(yù)防幽門螺桿菌：

　　1、避免家庭性感染，幽門螺桿菌感染主要在家庭內(nèi)傳播，以家庭為單位防控是阻斷幽門螺桿菌感染和傳播的重要策略。應(yīng)避免導(dǎo)致母嬰傳播的不良喂食習(xí)慣，提倡分餐制及公筷制，定期消毒餐具；

　　2、保持口腔健康，戒煙；

　　3、改善飲食習(xí)慣，避免喝生水、吃生食，同時(shí)食物應(yīng)多樣化，避免偏食，注意補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)；不吃霉變食物；少吃熏制、腌制、富含硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物，多吃新鮮食品；避免進(jìn)食過于粗糙、濃烈、辛辣食物及長期大量飲酒。

　　4、保持良好心理狀態(tài)及充足睡眠。