盛夏時節(jié)，田野上大片大片的麥浪閃爍著耀眼的金色，夏糧豐收的圖景讓人心醉。

　　四季分明的華北平原，是我國小麥的主產(chǎn)區(qū)。地處黃河下游的山東，得天獨厚的土壤和氣候條件，決定了這里生長的小麥的好品質(zhì)，這也讓吃面食成了很多山東人的習慣。

　　做饅頭、蒸饅頭、吃饅頭，在很多人的眼里，是再平常不過的事情。人們從田野上勞作回來，孩子們從學校放學回家，只要是餓了，便隨手抓起一個饅頭吃了起來。一個饅頭下肚，立馬充了饑解了饞。

　　在我的家鄉(xiāng)山東膠東一帶，饅頭以“大”著稱。在那里，一斤一個的饅頭很平常，十幾斤一個都算不上很大。最大的有幾十斤，白白胖胖的，需要特制的大蒸籠和大鍋蓋才能蒸熟。平時吃的時候，需要先把大饅頭切成片。

　　其實，山東饅頭也并非全都碩大無比。有些地方愛做花餑餑，各種造型，小巧精致，栩栩如生。這樣的花餑餑不僅受當?shù)厝讼矚g，外地人也慕名前來采購。如今，當?shù)刈龌G餑的隊伍不斷壯大，過去的小作坊發(fā)展成了大工廠。特別是臨近春節(jié)時，訂單像雪花一樣飛來，鄉(xiāng)下各村鎮(zhèn)都忙得熱火朝天，做饅頭成了富有特色的富民產(chǎn)業(yè)。

　　除了筋道耐嚼、口味醇厚的戧面饅頭，造型多樣、可愛別致的花餑餑，還有兩頭尖、中間粗的簽子饅頭，比臉盆還大的大壽桃饅頭，用紅棗點綴的棗饃饃……山東家庭大多自家都會做饅頭，各家有各家的特色。對于孩子們來說，饅頭的味道就是“媽媽的味道”。從小到大，無論走到哪里，這味道一直根植于心——那是幸福的味道。

　　山東饅頭之所以好吃，關(guān)鍵技術(shù)在于戧面。戧面絕對是力氣活，需要一邊不停地揉面，一邊不停地加入干面粉，反復揉捏面團。如此，方可壓得實，保證蒸出來的饅頭有嚼勁，表面有光澤，麥香味濃郁，持久耐放不易變質(zhì)。

　　想做出正宗的山東戧面饅頭，最好用“老面”發(fā)面。取適量的面粉，加水揉成面團，裝在密封的保溫盒里。面團自然發(fā)酵充分，就成了老面。記得母親當年制作老面引子，習慣在做饅頭時，將發(fā)酵好的面團擰下一塊，團成一個個瓶蓋大小的小餅，曬干。以后每次做饅頭時，將老面用水稀釋一下，加入面團里即可。用老面制作戧面饅頭，一定要多次少量加入干面粉，不要一次加過量，否則饅頭戧面不均勻。制作戧面饅頭，比普通饅頭的發(fā)酵時間要長一倍，蒸制時間也要長一倍，這樣做出的饅頭才地道。

　　青島嶗山腳下有一個王哥莊，盛產(chǎn)大饅頭。那里的大饅頭用當?shù)貚魃饺兔?，手工揉捏、木柴燒火、大鐵鍋蒸制，饅頭口味純正香甜。王哥莊的巧婦們在傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上，進行工藝改良和精細加工，使得那里逐漸形成以大饅頭為主打，配以老虎、燕子、福壽桃、元寶、魚蝦等花樣的系列饅頭產(chǎn)品。每到過年時，青島人都會把王哥莊大饅頭作為必備的年貨。作為青島當?shù)鼐哂写硇缘姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，王哥莊大饅頭已遠銷海內(nèi)外。

　　山東傳統(tǒng)的特色饅頭，這一在歲月長河里流傳下來的民間手藝，蘊含齊魯風物之美，揉入淳樸民風民俗，凝聚齊魯兒女的勤勞智慧，體現(xiàn)著中華飲食文化的獨特魅力。于保月