央廣網(wǎng)北京5月12日消息 據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，近日，某博主發(fā)布了暗訪(fǎng)百果園個(gè)別門(mén)店的視頻，指出其用變質(zhì)水果做果切。對(duì)此，百果園官方微博發(fā)布致歉聲明稱(chēng)，經(jīng)自查，涉事門(mén)店存在售賣(mài)隔夜果切水果等問(wèn)題。

　　切掉水果壞的部分，把剩下看起來(lái)好的部分繼續(xù)吃了，我們?cè)谏钪兴坪踅?jīng)常這樣做。這存在怎樣的食用風(fēng)險(xiǎn)？看起來(lái)沒(méi)事的部分還能不能繼續(xù)吃？消費(fèi)者怎么知道水果切用的是不是腐壞水果？有蟲(chóng)子的水果，是否意味著更甜、更值得吃？

　　磕碰傷、凍傷：還能“搶救”

　　水果壞了一點(diǎn)，就要全部扔掉嗎？

　　這就要從造成水果壞、爛的原因來(lái)判斷了。

　　通常來(lái)看，可能有三個(gè)原因：磕碰造成的機(jī)械性損傷；凍壞的；霉變。

　　如果是在運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中被磕碰壞或低溫凍傷的水果，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露表示，在還沒(méi)被微生物侵襲的情況下，可以吃，而且，要趁著它們“還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)”趕緊吃。

　　輕微碰撞會(huì)造成水果部分變色，這主要是因?yàn)榕鲎策^(guò)程中果實(shí)細(xì)胞質(zhì)溶出，無(wú)色酚類(lèi)物質(zhì)變?yōu)榱擞猩?lèi)物質(zhì)。

　　王思露指出：“這種情況大多數(shù)并不會(huì)產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì)，短時(shí)間內(nèi)將其吃掉不存在風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

　　低溫環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，積累過(guò)多就會(huì)改變水果細(xì)胞膜的通透性，從而破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。低溫環(huán)境還會(huì)提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類(lèi)物質(zhì)會(huì)分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì)，導(dǎo)致水果變軟、發(fā)爛。但是，這種凍傷也不存在微生物繁殖，相對(duì)比較安全，可抓緊食用。

　　變質(zhì)、被蟲(chóng)咬：好好告?zhèn)€別

　　如果水果是腐敗變質(zhì)就只能和它“好好告?zhèn)€別”了。因?yàn)?，即使它還有些部分看起來(lái)沒(méi)有變質(zhì)，卻可能已經(jīng)含有有毒代謝產(chǎn)物了。

　　王思露指出，細(xì)菌等微生物產(chǎn)生的“有毒代謝產(chǎn)物”肉眼并不可見(jiàn)，比如水果中常見(jiàn)的展青霉素及鏈格孢毒素等，會(huì)增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)?！坝袝r(shí)霉變水果的正常部位所含的展青霉素已經(jīng)達(dá)到了腐敗變質(zhì)部位的10%-50%，去除變壞的部分仍存在安全風(fēng)險(xiǎn)，因此不建議再吃?！?/p>

　　吃水果吃出了蟲(chóng)子，有人嚇得大叫一聲趕緊扔掉，有人卻認(rèn)為蟲(chóng)子選中的水果，保甜，跟著蟲(chóng)子吃準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

　　對(duì)此，王思露表示，有蟲(chóng)子或被其他動(dòng)物啃咬過(guò)的水果，無(wú)法分辨其是否已經(jīng)被病毒、細(xì)菌污染，這樣的水果也不建議繼續(xù)食用。

　　而如果不能判斷水果是為何變壞的，那么，就不要冒險(xiǎn)再吃剩下的部分了。

　　水果切：來(lái)源難辨

　　如果說(shuō)，整個(gè)的水果還好判斷，那么，切好的水果呢？

　　將水果清洗、切塊后放入快餐盒售賣(mài)，這種方式近年來(lái)挺常見(jiàn)，看起來(lái)似乎是一種更精致的升級(jí)服務(wù)。但這樣一來(lái)，我們也就無(wú)法追溯嘴邊的這塊水果是從哪里來(lái)的了。消費(fèi)者僅憑買(mǎi)到的水果切塊，確實(shí)很難判斷它原本的好壞。正因如此，水果切這樣的銷(xiāo)售方式也考驗(yàn)著商家的品控能力和經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信。

　　王思露表示，如果果切已經(jīng)發(fā)出酒精味或發(fā)苦了，這種情況下不建議繼續(xù)食用。但是，如果果切還沒(méi)什么變化，其實(shí)無(wú)法判斷它是否來(lái)自腐壞水果。

　　說(shuō)到這里，或許我們應(yīng)該分享一些保存儲(chǔ)藏水果的小竅門(mén)。

　　不過(guò)，王思露建議，水果還是不要過(guò)分存放：“第一是食品安全問(wèn)題，第二是口感問(wèn)題。要長(zhǎng)期存放的，都做成水果罐頭了?！?/p>

　　監(jiān)制：郭靜

　　記者：劉飛、鶴佳

　　編輯：楊揚(yáng)、馬露絲