國海證券的研報稱，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一。山西證券預(yù)測，未來3到5年，我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級餐飲市場。

　　預(yù)制菜的走紅，折射出餐飲市場家庭小型化、食品消費便捷化和品質(zhì)化等新趨勢，也離不開冷鏈網(wǎng)絡(luò)的健全和食品研發(fā)水平的提升。

　　上海商情信息中心主任原立軍說，從需求側(cè)來說，“懶人經(jīng)濟”、疫情宅家等引導消費習慣發(fā)生變化，更便捷、更高品質(zhì)成為消費者的新需求，預(yù)制菜作為省時省力的餐桌解決方案更能滿足一人、兩人小型家庭的日常需求，而就供給側(cè)而言，冷鏈技術(shù)和研發(fā)能力的提升，使得消費者原本難以想象的“硬菜”被不斷“預(yù)制品化”。

　　“從最初的自熱火鍋到簡單加熱一下就能上桌的麻辣小龍蝦，再到佛跳墻、盆菜為代表的宴席菜、‘硬菜’，預(yù)制菜領(lǐng)域爆品更迭折射出消費者在即食食品領(lǐng)域不斷攀升的品質(zhì)要求，對賣相、品質(zhì)、營養(yǎng)、物流配送等方面有了更多的要求。”王林說。

　　位于湖南省益陽市赫山區(qū)蘭溪鎮(zhèn)的益陽世林食品有限公司，是一家年銷售額超過3億元的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。公司副總經(jīng)理徐建良說，為了能進一步節(jié)省消費者的備餐時間，企業(yè)推出了不少堪稱“傻瓜式”快手預(yù)制菜。“以前預(yù)制菜主料和配料、調(diào)料是分開的，部分復(fù)雜的菜品還需要腌制等過程，但現(xiàn)在我們會先‘入味’，最大程度減少烹飪水平給最終菜品口感帶來的偏差。”

　　原立軍說，我國消費市場日漸成熟，消費者不再單一追求最低價格，而是愿意為符合他們價值觀的高品質(zhì)產(chǎn)品和便捷的服務(wù)支付溢價，從“好用”進化到“享用”，這就給預(yù)制菜市場的“向上發(fā)展”提供了機遇，企業(yè)對預(yù)制菜投入研發(fā)的熱情也更高了。

　　“預(yù)制菜既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費客群的生活方式，也契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發(fā)展前景?！痹④娬f。

　　快速成長的預(yù)制菜市場需要監(jiān)管“跑起來”，提高效能

　　作為消費市場的新熱點，預(yù)制菜不僅助力“老字號”畫出二次曲線、新消費品牌挖掘藍海以及欠發(fā)達地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品深加工，也吸引了更多創(chuàng)業(yè)者和資本市場的關(guān)注。

　　“預(yù)制菜對農(nóng)產(chǎn)品的標準化要求很高，我們?yōu)檗r(nóng)產(chǎn)品基地提供統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一施肥和統(tǒng)一管護，在提升產(chǎn)品競爭力的同時，也為鄉(xiāng)村振興做貢獻。”世林公司竹筍專業(yè)合作社理事長高最華介紹，竹筍基地帶動了近萬戶當?shù)剞r(nóng)民參與到竹筍種植中，有的農(nóng)戶一年可掙10多萬元。

　　上海商情信息中心發(fā)布的《2021中國食品/生鮮消費趨勢報告》顯示，2021年上海商情零售監(jiān)測系統(tǒng)統(tǒng)計的318個零售新增品牌中，國產(chǎn)新消費品牌占比達到42.4%，預(yù)制菜市場的火熱培育出不少新速食類品牌。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家，146家企業(yè)有過融資。2021年4月，預(yù)制菜頭部品牌“味知香”在上交所上市。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，快速成長的預(yù)制菜市場還需要監(jiān)管“跑起來”，提升監(jiān)管效能。要從源頭上強化食品安全管控，筑牢食品安全防線，建立食品安全追溯制度。

　　益陽市赫山區(qū)市場監(jiān)管局副局長艾民認為，強化對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，要落實到原材料進貨渠道、產(chǎn)品生產(chǎn)和儲存、交付等各個環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品眾多，定制要求不一，因此要更加細致，進一步增強監(jiān)管的主動性和創(chuàng)新性。