傳統(tǒng)文化融入餐飲體驗(yàn)，中式糕點(diǎn)成為市場新寵——

　　“國潮”餐飲滋味新(大數(shù)據(jù)觀察) 　

　　核心閱讀

　　2023年，我國餐飲收入突破5.2萬億元，創(chuàng)歷史新高。隨著“國潮”逐漸興起，“國潮”餐飲應(yīng)運(yùn)而生?！皣薄痹厝谶M(jìn)菜品、傳統(tǒng)文化融入餐飲體驗(yàn)、中式糕點(diǎn)成為新寵……“國潮”餐飲成為消費(fèi)熱點(diǎn)，帶給消費(fèi)者更多“舌尖上”的新體驗(yàn)。

　　毛絨感都被炸出來的“龍獅酥”悄然走紅，咖啡連鎖企業(yè)開出了“唐詩主題店”，西式快餐與故宮聯(lián)名推出了限量版“故宮桶”……當(dāng)前，餐飲業(yè)刮起“國潮”風(fēng)，帶來更多“舌尖上”的新體驗(yàn)。

　　“國潮”餐飲帶來新體驗(yàn)

　　一朝步入畫卷，一宴夢回千年。

　　走進(jìn)北京市東城區(qū)前門大街的宮宴餐廳，仿佛走進(jìn)歷史題材的電視劇，服務(wù)人員穿著古裝，行著古代禮儀，宮燈閃爍、帷幕輕擺，把宮廷宴席的氛圍感拉滿。

　　“從內(nèi)容到形式我們都希望傳承與傳播中華傳統(tǒng)飲食文化，將傳統(tǒng)文化融入宴筵食禮，讓賓客沉浸式感受古人的生活?！睂m宴創(chuàng)始人行秀斌介紹。

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化自信提升，近年來，“國潮”逐漸興起，“國潮”餐飲應(yīng)運(yùn)而生。全國多地出現(xiàn)了不少以“國潮”為主題的餐廳，風(fēng)格多樣，主打中國文化元素。越來越多的“國潮”餐廳涌現(xiàn)，為消費(fèi)者提供了更為豐富的餐飲體驗(yàn)。

　　“國潮”元素在餐飲業(yè)其實(shí)由來已久，很多中華老字號美食都可以算作“國潮”餐飲。日前，中華老字號企業(yè)北京飯店邀請非遺匠人在大堂展示中華民俗技藝，傳承非遺文化。飯店設(shè)置了糖人、糖畫、剪紙、中國結(jié)、面人、草編等傳統(tǒng)民俗技藝攤位，非遺匠人現(xiàn)場獻(xiàn)藝，通過展示、互動、現(xiàn)場傳授民俗技藝，讓賓客們近距離感受中華傳統(tǒng)文化，體驗(yàn)非遺技藝的魅力。

　　“我們希望每位顧客能夠從一個(gè)小小的糖人、面塑、中國結(jié)上，體會到中華文化的獨(dú)特魅力，希望能將非遺文化用年輕人、大眾喜聞樂見的‘國潮’風(fēng)展示出來?！北本╋埖晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　很多餐廳將“國潮”元素融入菜品。提督品牌總經(jīng)理許昌霖介紹：“我們店盛放烤鴨的器皿是如意形狀，象征順心如意。烤鴨五味三吃，在一吃上桌時(shí)，使用如意樣式的餐具裝盛；二吃和三吃上桌，如意首尾位置發(fā)生變化，寓意從始至終，正反皆如意?！?/p>

　　2023年，我國餐飲收入突破5.2萬億元，創(chuàng)歷史新高。中國飯店協(xié)會會長陳新華說：“2024年是商務(wù)部確定的‘消費(fèi)促進(jìn)年’，餐飲業(yè)要積極打造餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，大力挖掘數(shù)字消費(fèi)、綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)、國貨‘潮品’等新的消費(fèi)增長點(diǎn)，讓餐飲消費(fèi)成為擴(kuò)大內(nèi)需的重要力量?！?/p>

　　“國潮”點(diǎn)心成為文化載體

　　走進(jìn)北京市東城區(qū)東四北大街的北京稻香村零號店，柜臺里擺滿琳瑯滿目的中式糕點(diǎn)。店長李艷柳介紹：“我們最近增添了新品，比如傳統(tǒng)民樂造型的‘琵琶糕’、復(fù)古柔美的‘盤紐酥’、匠心傳承的‘剪紙方酥’，仿古擺件造型的‘翡翠白菜’，造型均借鑒了中國傳統(tǒng)文化元素。”

　　記者注意到一款“琺瑯糕”，看上去像一個(gè)葫蘆花瓶?！斑@款糕點(diǎn)是北京稻香村與北京市琺瑯廠聯(lián)名推出的特色產(chǎn)品，其原型是來自北京市琺瑯廠的‘洪福齊天’花瓶，葫蘆造型加上蝙蝠元素寓意著福祿吉祥，更展現(xiàn)出了傳統(tǒng)手工藝的獨(dú)特美感。透過小小的糕點(diǎn)，仿佛可以看到匠人們鏨刻、掐絲、點(diǎn)藍(lán)等過程。”李艷柳介紹。

　　北京稻香村零號店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曹思源說，稻香村一直注重在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中融入中國傳統(tǒng)文化元素，近年來“國潮”文化流行，產(chǎn)品得到了更多消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。

　　隨著直播電商、跨境電商的迅速發(fā)展，中式糕點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新加速，酥餅產(chǎn)品、餡餅產(chǎn)品、糕點(diǎn)產(chǎn)品等創(chuàng)新不斷，面向國內(nèi)市場縱深發(fā)展，尤其是向年輕人的覆蓋。海外市場加速也非常明顯。

　　調(diào)查顯示，58.4%的消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)更注重產(chǎn)品的口味和味道，超四成消費(fèi)者關(guān)注的是產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，其次是大眾喜愛度、品牌知名度，均有超三成的消費(fèi)者關(guān)注。

　　中式糕點(diǎn)以其藥食同源的原材料和低糖、低脂的特點(diǎn)，正逐漸成為市場新寵。隨著相關(guān)部門加強(qiáng)傳統(tǒng)文化宣傳和鼓勵(lì)老字號走向國際市場，中式糕點(diǎn)的發(fā)展迎來新機(jī)遇，行業(yè)日漸向健康化、渠道多元化發(fā)展。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，與中式糕點(diǎn)相關(guān)的企業(yè)有2.5萬余家。行業(yè)專家建議，中式糕點(diǎn)正成為傳播中國文化的載體，除傳統(tǒng)的實(shí)體店銷售外，品牌可積極開拓海外線上銷售渠道，通過電商平臺、社交媒體等途徑擴(kuò)大銷售范圍。

　　“國潮”零食好看又好吃

　　伊利金典與四川廣漢三星堆博物館聯(lián)名推出的復(fù)古搖滾盒、三只松鼠與甘肅省博物館聯(lián)名的豬肉脯……在休閑零食領(lǐng)域，“國潮”產(chǎn)品同樣吸引消費(fèi)者。

　　當(dāng)前，休閑零食的主要消費(fèi)群體是年輕消費(fèi)者。對年輕人來說，單純“物美價(jià)廉”已經(jīng)不能滿足消費(fèi)需求，彰顯個(gè)性、有文化韻味的“國潮”產(chǎn)品更能得到年輕消費(fèi)者的青睞。

　　在包裝上，一些休閑零食通過“國潮”元素抓住消費(fèi)者“第一眼”。中國傳統(tǒng)的戲曲如皮影戲、京劇等，國畫如千里江山圖、清明上河圖等，或是文物重器、古代建筑等中國傳統(tǒng)文化元素，都成為包裝制作的藍(lán)本。

　　在制作上，一些休閑零食回歸古法，既考慮口味又注重養(yǎng)生。比如，在一款山楂丸零食的制作過程中，選用山楂、紅棗、山藥等多種天然食材，純手工蜜制，入口松軟，口感酸甜，還有益于開胃消食。

　　隨著生活水平的提高、消費(fèi)場景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)等因素共同驅(qū)動，我國休閑零食消費(fèi)仍有較大增長空間。

　　專家認(rèn)為，休閑零食市場競爭日趨激烈，創(chuàng)新型產(chǎn)品將層出不窮，應(yīng)順應(yīng)國內(nèi)消費(fèi)者個(gè)性化、多元化的需求，開發(fā)更有特色、更健康的休閑零食。

　　林麗鸝 人民日報(bào)