消得溽暑去 喝出健康來(lái) ——飲料消費(fèi)旺季市場(chǎng)調(diào)查

　　引發(fā)懷舊風(fēng)潮的國(guó)產(chǎn)汽水品牌再次回到視野；低糖、無(wú)糖飲品受到消費(fèi)者追捧；椰子水成今年爆款；新茶飲不斷加碼市場(chǎng)布局……今年的暑季飲料市場(chǎng)怎一個(gè)熱鬧了得！這些出圈和火爆的背后，是什么因素在驅(qū)動(dòng)？消費(fèi)者感知到的新變化是如何發(fā)生的？下一步飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還將聚焦什么方向？

　　傳統(tǒng)意義上的飲料銷售旺季，從10月起便進(jìn)入尾聲?；赝麆倓傔^(guò)去的這個(gè)夏天，消暑降溫的飲料產(chǎn)品可謂“出盡了風(fēng)頭”，銷量也隨之增長(zhǎng)迅速。更引人關(guān)注的是，飲料市場(chǎng)在快速發(fā)展中出現(xiàn)了不少新趨勢(shì)和新動(dòng)向。記者走訪多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，力圖復(fù)盤今夏飲料市場(chǎng)的得與失。

　　懷舊風(fēng)帶火國(guó)產(chǎn)汽水

　　汽水作為夏日“解暑利器”之一，廣受消費(fèi)者青睞。從今年汽水消費(fèi)情況來(lái)看，雖然可口可樂(lè)和百事可樂(lè)繼續(xù)占有強(qiáng)勢(shì)地位，但是國(guó)產(chǎn)汽水也在逐漸“破圈”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至8月底，山海關(guān)、八王寺、二廠汽水、北冰洋、亞洲汽水、嶗山汽水、天府可樂(lè)、正廣和等國(guó)產(chǎn)主要汽水品牌的即時(shí)零售銷量同比增長(zhǎng)47%。

　　從20世紀(jì)90年代初開始，進(jìn)口汽水品牌已經(jīng)在碳酸飲料市場(chǎng)“霸榜”多年，至今仍保持超八成的市場(chǎng)占有率。但從去年開始，一些國(guó)產(chǎn)汽水品牌在夾縫中走出新路，而“命運(yùn)齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)”的起點(diǎn)便是餐飲渠道的拓展。

　　隨著今年餐飲消費(fèi)盡顯活力，國(guó)產(chǎn)汽水銷售迎來(lái)上升期。在餐館里，無(wú)論是吃火鍋還是點(diǎn)燒烤，配上一瓶國(guó)產(chǎn)汽水逐漸成為消費(fèi)者的首選。在遼寧省沈陽(yáng)市鐵西區(qū)開燒烤小店的老欒介紹，大窯品牌的大包裝玻璃瓶汽水在店內(nèi)賣得最火，目前月銷量幾百瓶，銷量遠(yuǎn)超其他傳統(tǒng)品牌汽水。老欒認(rèn)為，實(shí)惠是大瓶汽水暢銷的主要原因。

　　深耕餐飲渠道的不僅有大窯，還有冰峰。作為陜西本地的汽水品牌，冰峰汽水、涼皮、肉夾饃組成了“三秦套餐”，已是古城西安大街小巷里餐飲、商超中必備的商品。

　　除了聚焦本地市場(chǎng)需求，國(guó)產(chǎn)汽水也在發(fā)力全國(guó)市場(chǎng)。截至8月底，身處廣州的亞洲汽水在省外銷量同比增長(zhǎng)41%；來(lái)自青島的嶗山汽水在省外銷量同比增長(zhǎng)39%；來(lái)自東北的宏寶萊汽水在北京市場(chǎng)的銷量已與本地市場(chǎng)持平，同比增速達(dá)到131%。

　　來(lái)自武漢的二廠汽水在今年銷售旺季召開了兩場(chǎng)發(fā)布會(huì)，第一場(chǎng)聚焦本地市場(chǎng)，第二場(chǎng)則是從北京地區(qū)看向了全國(guó)市場(chǎng)。二廠汽水相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，市場(chǎng)對(duì)于國(guó)產(chǎn)汽水有很大需求，二廠汽水在今年7月、8月分別實(shí)現(xiàn)了2000多萬(wàn)元和3000多萬(wàn)元的銷售業(yè)績(jī)?！跋M(fèi)者喜歡添加果汁，既有高品質(zhì)又有高性價(jià)比的產(chǎn)品。”該負(fù)責(zé)人稱。

　　盡管國(guó)產(chǎn)汽水已經(jīng)開始“破圈”，但想要取得更好發(fā)展還需爬坡過(guò)坎。業(yè)內(nèi)人士指出，相較于進(jìn)口品牌，國(guó)產(chǎn)汽水資金有限，難以支撐品牌和渠道的持續(xù)推廣。隨著消費(fèi)人群迭代更新，國(guó)產(chǎn)汽水品牌仍需在企業(yè)管理和產(chǎn)品質(zhì)量方面尋求新突破。

　　無(wú)糖茶風(fēng)頭正勁

　　相較于仍在尋求突破的國(guó)產(chǎn)汽水，沉寂多年的無(wú)糖茶市場(chǎng)等來(lái)“減糖”風(fēng)口，迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

　　來(lái)自河南的張老板在北京南城開了一家街邊小超市，記者到訪前，冰柜中最后一瓶無(wú)糖普洱茶被顧客買走。張老板介紹，“買無(wú)糖茶飲料的顧客什么年齡段都有。普洱茶口味的已經(jīng)賣完，茉莉花茶口味還剩兩瓶，只能等明天補(bǔ)貨”。消費(fèi)者王宇在家里的冰箱中常備無(wú)糖飲料，他把選擇無(wú)糖飲料的原因總結(jié)為“怕胖又想喝點(diǎn)有味道的水”。

　　隨著消費(fèi)者健康意識(shí)日益增強(qiáng)，健康消費(fèi)需求迅速增長(zhǎng)，“減糖”正逐漸成為全球食品消費(fèi)市場(chǎng)的共識(shí)。消費(fèi)者對(duì)于糖分?jǐn)z入態(tài)度的轉(zhuǎn)變，正自下而上地影響著無(wú)糖飲料在飲料市場(chǎng)中的地位。飲料市場(chǎng)中，各類產(chǎn)品在設(shè)計(jì)上也正在從高糖向低糖、無(wú)糖轉(zhuǎn)換。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015年至2022年中國(guó)無(wú)糖飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，由22.6億元增至199.6億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)615.6億元。尤其是無(wú)糖茶產(chǎn)品正成為無(wú)糖飲料市場(chǎng)的新風(fēng)口。以農(nóng)夫山泉為例，其2023年上半年?duì)I收204.62億元，盈利57.75億元。其茶飲料板塊營(yíng)收高達(dá)52.86億元，同比增長(zhǎng)59.8%。

　　“無(wú)糖茶這個(gè)賽道還有巨大的想像空間。同時(shí)也從側(cè)面說(shuō)明，中國(guó)飲料市場(chǎng)已經(jīng)得到較好恢復(fù)，正在加速發(fā)展。”記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這已成為不少業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)。

　　回顧無(wú)糖茶的發(fā)展歷程，早在2004年，統(tǒng)一旗下的“茶里王”品牌就曾試水無(wú)糖茶飲料市場(chǎng)，之后包括可口可樂(lè)、農(nóng)夫山泉、康師傅等一眾飲料巨頭也相繼涉足這一領(lǐng)域。但彼時(shí)的消費(fèi)者更青睞于甜味與果味混合的有糖茶飲料，無(wú)糖茶產(chǎn)品市場(chǎng)推廣舉步維艱。如今大賣的“東方樹葉”更在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)被網(wǎng)友調(diào)侃為“五大最難喝的飲料之一”。

　　多年等待后，無(wú)糖茶終于迎來(lái)發(fā)展“東風(fēng)”。無(wú)糖茶產(chǎn)品本身與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣相契合，外加零糖、零脂等特點(diǎn)，使其更被消費(fèi)者接受。

　　為緊跟消費(fèi)者需求，今年開始，各大品牌也紛紛入局無(wú)糖茶市場(chǎng)，包括元?dú)馍?、康師傅、東鵬、伊利、盼盼等品牌接連推出無(wú)糖茶系列新品。除了飲料市場(chǎng)的那些“老熟人”，無(wú)糖茶市場(chǎng)還吸引了不少新玩家。以京東平臺(tái)為例，可以看到讓茶、茶里、旭日森林、達(dá)亦多、麟瓏茶室、可漾等一眾新品牌入局。

　　在叮咚買菜商品開發(fā)專家錢俊杰看來(lái)，如今健康、自然的產(chǎn)品已經(jīng)成為飲料市場(chǎng)的消費(fèi)主導(dǎo)，而且這種需求正在從一線城市向二、三線城市快速傳遞。他告訴記者，叮咚平臺(tái)無(wú)糖茶年均銷售增速在50%左右，這一數(shù)據(jù)在今年有望超過(guò)100%。

　　新茶飲繼續(xù)“內(nèi)卷”

　　為加盟某個(gè)最近很火的新茶飲品牌，來(lái)自河北的趙志強(qiáng)已花費(fèi)一個(gè)月時(shí)間在天津考察市場(chǎng)。在與記者通話前，他剛剛錯(cuò)失天津一家商場(chǎng)中的店鋪?！吧衔缛タ次恢?，沒(méi)想到下午就被告知租出去了?！壁w志強(qiáng)說(shuō)，現(xiàn)在加盟品牌的定金已交，但具體店鋪位置要自己找。趙志強(qiáng)在尋找鋪位的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的新茶飲門店真是越開越多。想找一個(gè)位置、人流、價(jià)錢都合適的鋪位并不容易。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，截至8月31日，正在營(yíng)業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約51.5萬(wàn)家，比2020年年底的37.8萬(wàn)家增長(zhǎng)超36%。

　　“不僅是頭部品牌，腰部品牌的開店速度也在提升?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤告訴記者，一方面消費(fèi)復(fù)蘇帶來(lái)了需求的增加，給予投資者更多參與到新茶飲行業(yè)的信心。另一方面品牌企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，逐步開放加盟，促進(jìn)品牌門店的提升。

　　去年年底，新茶飲頭部品牌喜茶宣布開放加盟。有媒體報(bào)道顯示，此后半年內(nèi)喜茶門店數(shù)迅速達(dá)到2000家，增長(zhǎng)數(shù)量遠(yuǎn)超過(guò)去幾年間的開店總量。不僅是喜茶，越來(lái)越多的新茶飲品牌都于年內(nèi)公布了開店計(jì)劃，個(gè)別品牌更是直指“萬(wàn)店計(jì)劃”。

　　8月初，成立于西南地區(qū)的茶飲品牌霸王茶姬宣布開始入駐北京城區(qū)的商場(chǎng)。該品牌發(fā)布的信息顯示，8月4日至6日，該店共賣出11230單，共計(jì)超20萬(wàn)杯奶茶。

　　除了比拼開店數(shù)量，茶飲品牌也“內(nèi)卷”價(jià)格?！?023飲品行業(yè)春夏1000+新品分析報(bào)告》顯示，今年3月至6月，美團(tuán)外賣新品數(shù)量?jī)r(jià)格帶分布中，13元至17元占比30%，其次是17元至20元占比21%。從數(shù)據(jù)中可以看出，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格愈加敏感，高性價(jià)比產(chǎn)品將逐漸成為市場(chǎng)主流。

　　8月底，奈雪的茶推出“9.9元喝鮮奶茶”活動(dòng)，吹響了新茶飲新一輪價(jià)格戰(zhàn)的號(hào)角。之后多個(gè)品牌相繼跟進(jìn)，不同品牌產(chǎn)品更是從每周一款限定9.9元產(chǎn)品，“內(nèi)卷”到每日一款9.9元產(chǎn)品。

　　從拼開店數(shù)量到拼產(chǎn)品價(jià)格，是什么讓新茶飲市場(chǎng)如此“內(nèi)卷”？紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2015年到2021年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模從422億元增長(zhǎng)到1419億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模為1423億元，相比2021年僅增長(zhǎng)0.3%。市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)放緩加劇了品牌間“內(nèi)卷”的烈度。

　　在融資層面，資本對(duì)于茶飲賽道的入局變得相對(duì)謹(jǐn)慎。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年茶飲品類共披露了30起融資事件，披露的融資總金額超過(guò)125億元，而2022年茶飲賽道共披露了26起融資事件，披露的融資總金額超過(guò)45億元。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，在奈雪的茶赴港上市后，“新茶飲第二股”花落誰(shuí)家備受關(guān)注。近一年時(shí)間，已有多家新茶飲品牌相繼傳出上市傳聞，在市場(chǎng)整體融資放緩、競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是下沉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化的背景下，搶占這一先機(jī)顯得尤為重要。在此過(guò)程中，依靠開店、降價(jià)等方式快速拓展規(guī)模、獲取更多存量市場(chǎng)顯得更加重要。

　　王洪濤也坦言，新茶飲企業(yè)一旦上市成功，對(duì)于提升自身發(fā)展水平、增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力均有積極影響，同時(shí)在擴(kuò)大規(guī)模時(shí)也會(huì)增加信任和影響力。

　　椰子水等爆款迭出

　　作為食品行業(yè)新品迭代最快速的細(xì)分行業(yè)之一，今年的飲料市場(chǎng)有非常多的新品類和新口味出現(xiàn)。今夏飲料市場(chǎng)大火的，從咖啡市場(chǎng)刮來(lái)的“椰子風(fēng)”就是一個(gè)典型代表。

　　2021年年初，瑞幸咖啡推出“生椰拿鐵”產(chǎn)品，將拿鐵咖啡中的牛奶替換成椰奶，獨(dú)特的口味很快走熱。自此之后，“椰味”便成了飲料市場(chǎng)熱門口味之一。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年飲料市場(chǎng)中不僅有添加了椰肉的椰汁、原味椰子水、適配奶茶使用的厚椰乳，還有添加了椰子水的功能性飲料以及椰子味的果蔬汁等各類產(chǎn)品出現(xiàn)。

　　在眾多“椰味”產(chǎn)品中，椰子水產(chǎn)品可謂大火?！?022年中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，椰子使用頻次在取樣的40個(gè)茶飲品牌中占據(jù)首位，比排在第二位的草莓多108次；在統(tǒng)計(jì)樣本中，有92.5%的品牌上新了椰子元素產(chǎn)品。并且，國(guó)內(nèi)椰子水市場(chǎng)已由2018年的5.13億元上升至2022年的7.8億元，預(yù)計(jì)2025年將突破10億元。

　　在錢俊杰看來(lái)，椰子水本身天然的屬性，既滿足了消費(fèi)者健康消費(fèi)需求，同時(shí)也貼近了“不加糖”的消費(fèi)風(fēng)口。

　　據(jù)媒體報(bào)道，目前市場(chǎng)上的椰子水價(jià)格不等，330ml和350ml規(guī)格的椰子水價(jià)格在7元至15元之間。記者查詢天貓平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，銷量前3位的椰子水產(chǎn)品原產(chǎn)地均為泰國(guó)。其中銷量最高的產(chǎn)品12瓶(350ml)售價(jià)為78.9元，顯示銷量已超40萬(wàn)瓶。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，椰子水品類經(jīng)過(guò)近5年的市場(chǎng)培育已進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺狀態(tài)，消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)入全方位多元化周期。從增長(zhǎng)空間看，整個(gè)椰子水品類相對(duì)比較樂(lè)觀，隨著消費(fèi)升級(jí)椰子水品類值得期待。

　　記者注意到，與椰汁、椰奶使用老椰不同的是，椰子水原料主要為椰青。前段時(shí)間曾有“椰子水價(jià)格暴漲4000%”話題沖上熱搜，其重要原因在于椰青原料供不應(yīng)求，原本屬于邊角料的老椰水也被采購(gòu)，造成價(jià)格隨之上漲。

　　另外，目前我國(guó)椰子整體產(chǎn)量仍無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，椰子水在原料端對(duì)外依賴程度較高，且不同地域?qū)σ铀a(chǎn)品風(fēng)味也有影響，如何完善椰子水產(chǎn)業(yè)鏈布局，對(duì)保持產(chǎn)品品質(zhì)和行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展至關(guān)重要。

　　包裝飲用水尋求差異化

　　中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年包裝飲用水產(chǎn)量約9300萬(wàn)噸，基本占到整個(gè)飲料市場(chǎng)產(chǎn)量的一半。營(yíng)業(yè)收入重回1000億元，包裝飲用水的剛需屬性愈發(fā)明顯。在飲料市場(chǎng)中體量頗大的包裝飲用水，在今年也呈現(xiàn)出比拼價(jià)格和規(guī)模的特點(diǎn)。

　　在價(jià)格方面，550ml瓶裝水均價(jià)從2005年的1.66元上升至2020年的2.32元，標(biāo)志著主流價(jià)格帶已處于1元切換2元的后期。展望未來(lái)，2元水預(yù)計(jì)仍會(huì)是主流價(jià)格區(qū)間，與3元水“并駕齊驅(qū)”。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，1元至2元的純凈水、天然水市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈。在京東平臺(tái)上，同為24瓶550ml左右規(guī)格，農(nóng)夫山泉售價(jià)為33.9元，怡寶售價(jià)為34.9元，娃哈哈為33.6元，康師傅售價(jià)為24.9元，不同產(chǎn)品還能享受不同的滿減優(yōu)惠。在物美平臺(tái)，12瓶裝同含量的冰露、純悅、純水樂(lè)等產(chǎn)品價(jià)格在7元至9元區(qū)間。

　　有快消品業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前市場(chǎng)中1元水主要為鋪貨類產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)占有率，基本以純凈水類為主。2元水、3元水分別以天然水、礦泉水產(chǎn)品為代表。

　　京東超市發(fā)布的《2022礦泉水消費(fèi)趨勢(shì)年度報(bào)告》顯示，2022年瓶裝水品類中，天然水占比最高，礦泉水占比34%緊隨其后。值得注意的是，礦泉水銷售額同比增速43%，高于其他瓶裝水品類。天然礦泉水強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地?zé)o污染，富含礦物質(zhì)、微量元素等，迎合了如今高漲的健康消費(fèi)需求，正迅速成為瓶裝水競(jìng)爭(zhēng)新焦點(diǎn)。記者了解到，越來(lái)越多的企業(yè)開始在天然礦泉水產(chǎn)品上標(biāo)注水原產(chǎn)地，以強(qiáng)化自身形象。比如“羅浮山脈”“長(zhǎng)白山水源地”“6000米昆侖山”“天長(zhǎng)濕地保護(hù)區(qū)”等都成為品牌方強(qiáng)化的宣傳內(nèi)容。

　　在朱丹蓬看來(lái)，企業(yè)發(fā)力高端水市場(chǎng)，一方面是由于消費(fèi)升級(jí)進(jìn)入常態(tài)化，高端水需求不斷增加。另一方面是因?yàn)槠髽I(yè)競(jìng)爭(zhēng)需要形成差異化，發(fā)力高端水市場(chǎng)有助于提升品牌形象和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

　　在今年繼續(xù)保持高熱度的還有大包裝水，它已成為各大水企擴(kuò)大市場(chǎng)體量、探索新增長(zhǎng)曲線的重要發(fā)力點(diǎn)。有分析認(rèn)為，隨著家庭人口固定、飲水場(chǎng)景逐漸多樣化，大包裝飲用水相較于周轉(zhuǎn)桶裝水在安全、便捷性上更有優(yōu)勢(shì)。沙利文數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，未來(lái)5年大包裝水在家庭場(chǎng)景中的復(fù)合年均增長(zhǎng)率將達(dá)到17.5%，在辦公消費(fèi)場(chǎng)景中的復(fù)合年均增長(zhǎng)率將達(dá)到10%。這都將助推大包裝水在未來(lái)?yè)碛蟹€(wěn)定且強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，迎來(lái)更好發(fā)展。(中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓 肖)