看不見(jiàn)的手托起繽紛“果盤(pán)子”

　　本報(bào)記者 紀(jì)文慧

　　“晴王葡萄”等進(jìn)口水果由于本土化種植價(jià)格變得親民；刺梨、沙棘、芭樂(lè)等小眾水果逐步進(jìn)入大眾視野；傳統(tǒng)水果不甘示弱，利用科技手段不斷升級(jí)翻新……我國(guó)是全球最大的水果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，這些年城鎮(zhèn)居民的“果盤(pán)子”發(fā)生了巨大變化。這些變化，實(shí)際是我國(guó)果業(yè)研發(fā)、種植、商貿(mào)、物流等多領(lǐng)域創(chuàng)新發(fā)展努力的結(jié)果。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者日前聚焦水果產(chǎn)業(yè)，從身邊可觸及的變化入手，探尋水果消費(fèi)變化背后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展密碼。

　　眼下正值金秋果品上市時(shí)節(jié)，水果店中品類五花八門(mén)，應(yīng)有盡有?！肮P(pán)子”是怎么變得如此豐富的？先去看看。

　　水果富含膳食纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素，為人們提供了豐富的食物來(lái)源。從只有本地時(shí)令水果，到冷鏈物流的發(fā)展從而帶動(dòng)水果運(yùn)銷全國(guó)，再到進(jìn)口水果越來(lái)越常見(jiàn)，如今水果店中的水果不僅供給充足，而且品種豐富。改變緣何發(fā)生？我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？產(chǎn)銷供銷發(fā)生了哪些變化？

　　產(chǎn)業(yè)鏈保障鮮果到家

　　“看這大李子紫得晶瑩剔透！”9月2日一大早，家住北京豐臺(tái)區(qū)的何大爺走進(jìn)百果園草橋東路店，干脆利落的聲音讓正忙著上架果品的店員們暫時(shí)放下了手頭的活兒?！按鬆敚@是今年第一批上市的亞克西梅，比李子還要甜不少呢?！卑俟麍@草橋東路店店長(zhǎng)楊永強(qiáng)向何大爺介紹。

　　何大爺聽(tīng)完說(shuō)：“早些年哪見(jiàn)過(guò)這么多‘洋氣果’??！現(xiàn)在各種水果都可以隨時(shí)買來(lái)嘗鮮，講究營(yíng)養(yǎng)均衡嘛！”一陣笑聲后，何大爺手提2盒西梅、4顆紅心火龍果、半個(gè)西瓜走出水果店。

　　近年來(lái)，我國(guó)居民“果盤(pán)子”日益豐盛，各類顏色繽紛、口感各異的水果成為萬(wàn)千家庭餐桌上的亮麗點(diǎn)綴。蘋(píng)果、柑橘、梨等傳統(tǒng)果品不斷改良升級(jí)，櫻桃、草莓、牛油果、藍(lán)莓等小品類水果也備受歡迎。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)水果產(chǎn)量為3.12億噸，同比增長(zhǎng)4.42%，與10年前相比增長(zhǎng)了9204.74萬(wàn)噸，增幅約為41.67%；居民水果消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，2020年全國(guó)居民人均干鮮瓜果類消費(fèi)量為56.3千克，較2015年增長(zhǎng)26.5%。

　　“消費(fèi)升級(jí)、需求多樣、營(yíng)養(yǎng)追求催生水果業(yè)萬(wàn)億元市場(chǎng)?！敝袊?guó)果品流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳磊表示，我國(guó)果業(yè)在品種培育、種植技術(shù)、冷鏈物流等方面不斷進(jìn)步，當(dāng)前果品供應(yīng)總量充足，品種豐富，流通渠道更加多元穩(wěn)定，整體可實(shí)現(xiàn)“天天有水果，月月不重樣”。

　　“果盤(pán)子”種類豐富多樣，如何保證水果新鮮好吃？

　　事實(shí)上，一顆果子要想在最大程度保持原有口感的條件下從果園走向千家萬(wàn)戶，要經(jīng)過(guò)一系列“看不見(jiàn)的手”。以當(dāng)前應(yīng)季水果西梅為例，其原產(chǎn)于法國(guó)西南部，上世紀(jì)80年代引入新疆，盡管當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件具有種植西梅的天然優(yōu)勢(shì)，但受限于當(dāng)時(shí)的物流條件與保鮮技術(shù)，西梅送到人們手中往往干癟酸澀，并不受歡迎。而現(xiàn)在每到秋天，來(lái)自新疆的西梅已成為生鮮超市的暢銷果品。

　　深圳百果園實(shí)業(yè)(集團(tuán))股份有限公司北京區(qū)總經(jīng)理張燦告訴記者，新疆種植的西梅從采摘到空運(yùn)至全國(guó)各大商超，最快只需要3天時(shí)間。為了保證西梅的品質(zhì)，在種植前就要根據(jù)糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度、香味、安全性等指標(biāo)制定收貨標(biāo)準(zhǔn)，確保成熟的果子滿足上市要求；種植期間通過(guò)鎖糖、改良土壤等措施做好技術(shù)控制。采摘果子時(shí)要保留果柄與果粉以保鮮；采摘后的果子會(huì)迅速進(jìn)入智能無(wú)損分揀線，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行智能化篩選并分級(jí)分類，隨后打包進(jìn)入冷藏庫(kù)預(yù)冷。當(dāng)溫度下降到指定區(qū)間后，西梅將被一路冷鏈運(yùn)輸，根據(jù)先前劃分的果品等級(jí)配送到不同的分銷渠道。

　　“每個(gè)水果都是一個(gè)會(huì)呼吸的生命體。3天嘗鮮的背后，是果業(yè)幾十年的探索和努力?！睆垹N感嘆，按照?qǐng)@林水果的平均生長(zhǎng)周期，2年育苗，3年掛果，5年結(jié)出商品果，再到千家萬(wàn)戶的果盤(pán)中，只要其中任何一道關(guān)卡沒(méi)做到位，新鮮美味的果子就難到人們口中。這就需要構(gòu)建涵蓋種植技術(shù)支持、采后保鮮、物流倉(cāng)儲(chǔ)、標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)等全流程的供應(yīng)鏈，把從果園到餐桌的果品全流程損耗率控制在最低水平。

　　優(yōu)化供給重構(gòu)價(jià)格

　　9月9日清晨6點(diǎn)半，位于北京西城區(qū)的太平天和菜市場(chǎng)水果售賣區(qū)瓜果飄香，人流涌動(dòng)，各種水果在攤位上堆成小山形狀。正在采購(gòu)食材的馮女士手拿環(huán)保袋，一邊將中意的綠化九大桃放入袋中，一邊抬頭向攤主孫老板抱怨：“現(xiàn)在水果越來(lái)越貴了，每次不花個(gè)100元都走不出這個(gè)市場(chǎng)。”孫老板耐心回應(yīng)：“也不能這么說(shuō)，我賣了這么多年水果，今年的荔枝可是相當(dāng)便宜?！?/p>

　　作為千家萬(wàn)戶的日常食物之一，水果價(jià)格變化牽動(dòng)人心。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2022年對(duì)全國(guó)水果月度平均批發(fā)價(jià)格的監(jiān)測(cè)，6種大宗水果(富士蘋(píng)果、鴨梨、巨峰葡萄、西瓜、香蕉、菠蘿)年度平均批發(fā)價(jià)格為每公斤6.93元，同比上漲12.8%，為近10年新高。

　　“果品銷售價(jià)格逐年抬升，生產(chǎn)成本上升是主因?！标惱诒硎?，水果種植端苗木、化肥、農(nóng)藥等投入品成本逐年增長(zhǎng)，修剪、套袋等人工費(fèi)用上漲，包裝材料、冷鏈物流費(fèi)用支出等都會(huì)體現(xiàn)在終端銷售的果品價(jià)格上。

　　然而，一邊是桃子、西瓜、香蕉等傳統(tǒng)果品價(jià)格不斷走高，一邊是以榴蓮、櫻桃、荔枝等為代表的高價(jià)果品出現(xiàn)價(jià)格“跳水”。水果到底是變得“高不可攀”還是“購(gòu)買自由”？

　　“價(jià)格漲跌是表象，本質(zhì)是果品供給結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化?！痹谥袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員趙俊曄看來(lái)，水果價(jià)格受市場(chǎng)供求關(guān)系影響出現(xiàn)短期波動(dòng)是正常的。有的消費(fèi)者對(duì)價(jià)格感知存在較大差異，很大程度上是因?yàn)楸容^的參考系不同。在供給更加多元化和差異化的背景下，不同果品間的價(jià)格差異趨于被拉平，而相似果品間的價(jià)格分化被逐漸拉大。

　　一方面，引種和育種進(jìn)步推動(dòng)部分進(jìn)口果品實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)替代，拉動(dòng)高價(jià)果品價(jià)格走低。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)水果進(jìn)口額為156.9億美元，主要進(jìn)口品類為鮮榴蓮、鮮櫻桃(車?yán)遄?、香蕉、山竹和椰青，其中鮮榴蓮進(jìn)口額達(dá)40.3億美元，占總進(jìn)口額四成。為更好滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求，海南三亞引進(jìn)了榴蓮品種，經(jīng)多年培育，今年開(kāi)始規(guī)模結(jié)果。

　　另一方面，栽培模式與產(chǎn)后加工儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的發(fā)展讓同一類果品的上市期分布更均勻，時(shí)令屬性慢慢淡化；與此同時(shí)，價(jià)格較高的優(yōu)選品種也在不斷涌現(xiàn)。

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)作物遺傳與種質(zhì)創(chuàng)新利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授、國(guó)家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家吳巨友舉例，梨是我國(guó)第三大果樹(shù)，通過(guò)品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，已基本實(shí)現(xiàn)全年有序供應(yīng)、均衡上市。最早的梨在每年6月上旬就可上市，黃冠梨、豐水梨、南果梨等在8月中旬迎來(lái)豐收，庫(kù)爾勒香梨、京白梨、蘋(píng)果梨、玉露香梨等往往是金秋時(shí)節(jié)走親訪友的饋贈(zèng)佳品。再加上當(dāng)前冷庫(kù)儲(chǔ)藏技術(shù)不斷進(jìn)步，當(dāng)季梨的保鮮期最長(zhǎng)能達(dá)6個(gè)月，市場(chǎng)調(diào)節(jié)能力大大增強(qiáng)。

　　此外，多渠道流通格局推動(dòng)水果消費(fèi)半徑不斷擴(kuò)大，高中低價(jià)果品充分滿足不同層次的消費(fèi)需求。

　　《中國(guó)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2022》提到，目前我國(guó)果品流通體系以批發(fā)市場(chǎng)為主流通渠道，以大型商超、專業(yè)連鎖超市、綜合電商、垂直電商、直播電商為輔，水果“買全國(guó)、賣全國(guó)”的大流通格局已經(jīng)形成。

　　“比如，每斤售價(jià)50元左右的蜂糖李對(duì)種植地的氣候條件要求高，此前主要是地產(chǎn)地銷，在西南市場(chǎng)流通。得益于電商帶來(lái)的便捷渠道，現(xiàn)在北方消費(fèi)者也能品嘗到蜂糖李。與此同時(shí)，市場(chǎng)上也不乏10元3斤的李子，供給穩(wěn)定，價(jià)格親民，口感也不錯(cuò)?！壁w俊曄說(shuō)，“50元1斤的榴蓮降到20元，大家會(huì)覺(jué)得驚喜；但要花50元去買更好吃的李子，有人就會(huì)覺(jué)得偏貴。理解果業(yè)發(fā)展，要把時(shí)間軸拉長(zhǎng)，從整體上看深層次的產(chǎn)業(yè)供給側(cè)變化?！?/p>

　　由大到強(qiáng)還差多遠(yuǎn)

　　我國(guó)水果種植面積和產(chǎn)量均居世界第一位，果業(yè)總產(chǎn)值在全國(guó)農(nóng)業(yè)種植業(yè)總產(chǎn)值占比達(dá)17%，相關(guān)從業(yè)人員達(dá)1億人左右。果業(yè)在助力鄉(xiāng)村振興、豐富食物多樣化供給中扮演著重要角色。下一步，如何由大到強(qiáng)？

　　以品種促升級(jí)，釋放種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)——

　　“對(duì)品種創(chuàng)新始終保持敏感，是果業(yè)實(shí)現(xiàn)突圍的關(guān)鍵。”大連綠海農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司副總經(jīng)理董智勇剛結(jié)束第十六屆亞洲國(guó)際果蔬展覽會(huì)之行，其參展的“藝樹(shù)家”櫻桃品種為俄羅斯8號(hào)，經(jīng)過(guò)10余年的培育與調(diào)整，成功在北緯39°地區(qū)結(jié)出碩果，并憑借優(yōu)良品質(zhì)獲得了國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可。

　　董智勇回憶，在選育俄羅斯8號(hào)品種之前，國(guó)內(nèi)不乏技術(shù)體系較為成熟的優(yōu)質(zhì)果苗，但由于種植時(shí)間過(guò)久，已無(wú)法形成技術(shù)壁壘，“如果不主動(dòng)去啃品種創(chuàng)新的‘硬骨頭’，就無(wú)法形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，遲早會(huì)被市場(chǎng)淘汰”。

　　種子被稱為農(nóng)業(yè)“芯片”。我國(guó)幅員遼闊，氣候條件多樣，水果種質(zhì)資源豐富，但并未得到有效釋放。吳巨友分析，目前國(guó)內(nèi)果業(yè)育種的基本框架已經(jīng)搭好，但由于管理評(píng)價(jià)和育種技術(shù)平臺(tái)有待優(yōu)化，距離形成完備的“育—繁—推”一體化種業(yè)體系還有一定距離；育種效率偏低，自主品種市場(chǎng)占有率有待進(jìn)一步提高；病毒檢測(cè)等品種鑒定環(huán)節(jié)相對(duì)薄弱，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力不足，難以形成質(zhì)量保障。

　　“優(yōu)質(zhì)品種有賴于優(yōu)質(zhì)資源，要以現(xiàn)代化育種技術(shù)為抓手，培育更多更好的新優(yōu)品種。”吳巨友建議，系統(tǒng)開(kāi)展種質(zhì)資源的收集、評(píng)價(jià)和鑒定工作，規(guī)范資源圃建設(shè)，提升種質(zhì)資源保存能力；加強(qiáng)果樹(shù)育種的重要基礎(chǔ)理論研究，創(chuàng)新組織模式與育種技術(shù)，將種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成育種優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)育種；推進(jìn)無(wú)病毒苗木繁育研究，提高病毒檢測(cè)效率和種苗脫毒效率，為果業(yè)種苗繁育效率和質(zhì)量提升提供技術(shù)支撐。

　　以品質(zhì)定標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化生產(chǎn)發(fā)展布局——

　　從精品超市的高價(jià)果品到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的普通葡萄，日本晴王葡萄在短短幾年內(nèi)跌下“神壇”，取而代之的是質(zhì)量不一但均價(jià)每斤十幾元的陽(yáng)光玫瑰葡萄。這是國(guó)產(chǎn)果業(yè)對(duì)市場(chǎng)需求作出的迅速反應(yīng)，但也體現(xiàn)出行業(yè)在品質(zhì)提升上的無(wú)奈。

　　“優(yōu)質(zhì)果品量少不足以滿足需求，低質(zhì)果品卻產(chǎn)能過(guò)剩。讓更多人吃到好吃的水果是行業(yè)進(jìn)步的表現(xiàn)，但代價(jià)不能是盲目擴(kuò)種、野蠻生長(zhǎng)?！睆垹N坦言，短期內(nèi)的市場(chǎng)繁榮能給果農(nóng)們帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，對(duì)果業(yè)的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升有限。

　　當(dāng)前，我國(guó)水果生產(chǎn)仍以一家一戶的小農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)為主，標(biāo)準(zhǔn)化、組織化、規(guī)?；捷^低。一方面，區(qū)域布局不合理依然存在，不少果品種植在非優(yōu)生區(qū)和次優(yōu)生區(qū)，不但管護(hù)成本高，果品質(zhì)量也缺乏氣候基礎(chǔ)；另一方面，小生產(chǎn)與大市場(chǎng)矛盾突出，部分農(nóng)戶注重?cái)?shù)量，質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng)，跟風(fēng)種植現(xiàn)象普遍，在栽培管理上缺乏科學(xué)使用農(nóng)藥化肥的技術(shù)基礎(chǔ)，造成果品質(zhì)量低。

　　趙俊曄表示，果業(yè)高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)立足我國(guó)水果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際。一是要重視產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和布局，堅(jiān)持適地適栽的原則，引導(dǎo)果品產(chǎn)業(yè)向優(yōu)生區(qū)適宜區(qū)轉(zhuǎn)移；二是要建立健全果業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系，圍繞產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等供應(yīng)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)加快構(gòu)建綜合性、標(biāo)準(zhǔn)化、可持續(xù)的為農(nóng)服務(wù)體系，彌補(bǔ)小農(nóng)戶分散化經(jīng)營(yíng)的短板；三是要強(qiáng)化科技創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐，加快技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用，調(diào)動(dòng)各主體積極性助推果業(yè)轉(zhuǎn)型。

　　以品牌樹(shù)標(biāo)桿，帶動(dòng)全行業(yè)提質(zhì)增效——

　　“不只是果業(yè)，我國(guó)農(nóng)業(yè)的未來(lái)一定是朝著品牌化方向前進(jìn)。”董智勇告訴記者，品牌不只是帶來(lái)溢價(jià)，而是從銷售端倒逼生產(chǎn)端改革，尤其是在小農(nóng)經(jīng)營(yíng)背景下，果農(nóng)可以通過(guò)市場(chǎng)對(duì)品牌的認(rèn)可找到一個(gè)標(biāo)桿，進(jìn)而提升種植技術(shù)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，最終形成全行業(yè)不斷進(jìn)步的良性循環(huán)。

　　我國(guó)果品品牌多以地方政府推動(dòng)形成的區(qū)域公用品牌為主，但在企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌建設(shè)上仍需發(fā)力。以獼猴桃為例，盡管我國(guó)是原產(chǎn)國(guó)，但至今沒(méi)有培育出與新西蘭佳沛影響力相當(dāng)?shù)墓菲放啤Ｚw俊曄分析，打造品牌需要形成現(xiàn)代化的管理水平和近似工業(yè)化的生產(chǎn)工藝，以成熟的種植技術(shù)、貯藏保鮮技術(shù)和完善的供應(yīng)鏈為支撐，提供品質(zhì)保障，同時(shí)增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　“國(guó)產(chǎn)果業(yè)實(shí)現(xiàn)由大到強(qiáng)，正當(dāng)其時(shí)?！标惱诒硎?，國(guó)產(chǎn)果業(yè)近年來(lái)向上勢(shì)頭迅猛，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊，完全有能力培育出世界級(jí)的果品企業(yè)和水果品牌。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）