羊城晚報記者 丁玲

　　日前，楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請獲得中國證監(jiān)會核準(zhǔn)批復(fù)，或有望摘得“麻辣燙第一股”。

　　從2003年哈爾濱永和街的“楊記麻辣燙”到如今近6000家門店，創(chuàng)始人楊國福用不到20年的時間帶領(lǐng)楊國福麻辣燙走在行業(yè)前列。楊國福麻辣燙的快速成長，不僅僅來自于吃貨們的貢獻(xiàn)，其加盟模式更是功不可沒。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年9月底，其共有門店5783家，其中自營門店僅為3家，其余5780家皆為加盟門店，數(shù)目可觀的加盟費(fèi)用帶來了可觀的利潤。但與此同時，由于加盟商素質(zhì)參差不齊，食品安全、用戶體驗、品牌口碑等一系列問題都開始顯現(xiàn)出來。

　　值得一提的是，隨著“創(chuàng)二代”楊國福之子楊興宇參與公司事務(wù)并接班，變革也隨之而來。 從2018年開始，楊興宇便與如今擔(dān)任集團(tuán)CIO職務(wù)的舒尚斌聯(lián)手改造楊國福加盟門店的整套運(yùn)營系統(tǒng)，而在今年6月，楊興宇也正式出任楊國福集團(tuán)CEO，扛起楊國福數(shù)字化進(jìn)程的大旗。這位“食二代”的數(shù)字化變革，對于破解“加盟商魔咒”能起到多大功效，值得關(guān)注。

　　成也加盟敗也加盟

　　在外界看來，楊國福門店數(shù)量的飛速擴(kuò)張，并不僅僅是因為口味，而是加盟模式功不可沒。公開數(shù)據(jù)顯示，在2005年至2010年的短短五年間，楊國福麻辣燙加盟門店數(shù)量達(dá)到千家；2019年至2021年前三季度，即使線下餐飲遭受重創(chuàng)，其門店數(shù)量也從4721家擴(kuò)張到5783家。

　　但包括品控、口碑等在內(nèi)的“加盟商魔咒”隨之而來。以品控為例，此前，曾有博主暗訪楊國福門店，就發(fā)現(xiàn)其倉庫有老鼠屎、被老鼠啃過的食材繼續(xù)使用等問題。隨后，經(jīng)國家市場監(jiān)管部門統(tǒng)籌，對楊國福全國3000余家門店進(jìn)行集中排查，超過800家責(zé)令整改、5家被警告、24家被立案調(diào)查。另據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)，在2018年至2021年期間，楊國福曾因多起違規(guī)行為被責(zé)令停業(yè)整頓。

　　創(chuàng)二代展開數(shù)字化改造

　　要打破“加盟商魔咒”，不變不行。在嘗試通過關(guān)閉加盟通道、整頓加盟商管理體系等方案，但效果不盡如人意之后，作為集團(tuán)的“新鮮血液”，今年6月正式出任集團(tuán)CEO的楊國福之子楊興宇在接班過程中嘗試了新方法。

　　早在2018年，時任公司副總經(jīng)理的楊興宇就與當(dāng)時的公司數(shù)字化供應(yīng)商舒尚斌聯(lián)手改造其加盟商門店的整套運(yùn)營系統(tǒng)，實現(xiàn)數(shù)字化管理。據(jù)楊興宇此前在接受媒體采訪時的介紹，整個運(yùn)營系統(tǒng)改造包括原材料供應(yīng)、培訓(xùn)、采購、進(jìn)貨、營業(yè)、巡店、評級等多個環(huán)節(jié)。以采購和進(jìn)貨系統(tǒng)為例，其可監(jiān)控門店的經(jīng)營狀況。比如，當(dāng)系統(tǒng)通過某門店的進(jìn)貨數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，該門店近日來的進(jìn)貨量波動明顯，總部可以立刻打電話或者派出實地人員進(jìn)行考察，不用像過去那樣，等到加盟店生意已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重問題時才被發(fā)現(xiàn)。

　　據(jù)悉，楊國福未來還計劃打通門店會員體系和零售端會員體系，為產(chǎn)品的整體研發(fā)、上新和運(yùn)營提供多維度的數(shù)據(jù)支持。

　　而根據(jù)招股書，公司募資用途主要包括升級生產(chǎn)設(shè)施、加強(qiáng)研發(fā)能力、升級信息技術(shù)系統(tǒng)、拓展國內(nèi)外餐廳網(wǎng)絡(luò)、推廣零售產(chǎn)品、購買麻辣燙價值鏈上中游業(yè)務(wù)等等，可見數(shù)字化也是其未來發(fā)展重點。不過，這位“二代”的數(shù)字化改革能否破解“加盟商魔咒”，還需經(jīng)受時間考驗。