疫情之下，年輕人仍對(duì)開店充滿玫瑰色想象

　　“慢跑”的小店主

　　“因疫情防控，裝修進(jìn)度受影響，今年5月初剛準(zhǔn)備開業(yè)就閉店1個(gè)月，其間零收入，但租金和員工工資支出了10多萬元?！痹诒本〇|五環(huán)一家商場地下一層的盡頭，有一間茶廳小店，這里承載著90后小伙周驍逸的創(chuàng)業(yè)夢想。

　　2020年，周驍逸在加拿大溫哥華經(jīng)營的民宿沒能挺過新冠肺炎疫情“寒冬”，便決定回國再創(chuàng)業(yè)，和同樣喜愛中國茶文化的朋友投資200多萬元打造了這間開放式茶空間。他坦言，雖然開店避免不了與疫情“交手”，但從疫情防控成效、工商審批速度、商場廣告位宣傳支持力度以及總體客流量等方面來說，“在國內(nèi)創(chuàng)業(yè)開店仍是正確的選擇，正計(jì)劃開第二家店”。

　　近日，中青報(bào)·中青網(wǎng)記者采訪了北京、浙江、吉林、河南、江西、四川等地青年小店主發(fā)現(xiàn)，疫情之下，許多小店都面臨著不定期關(guān)閉堂食，顧客消費(fèi)欲望下降，人工、房租成本高企等經(jīng)營困境，社區(qū)、商圈、特色街區(qū)的一些小店悄然消失。但小店主們對(duì)開店仍充滿玫瑰色想象。他們負(fù)力前行，拒絕“躺平”，有的向外求生，打造私域流量及戶外消費(fèi)場景；有的向內(nèi)蓄力，創(chuàng)新“以店養(yǎng)店”模式；有的向上借力，搭載互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營思維；有的向下扎根，發(fā)揮小店真實(shí)消費(fèi)場景優(yōu)勢等，“拉著”小店“慢跑”向前。

　　另辟蹊徑，借私域流量對(duì)沖高企的線上獲客成本

　　有半年多的時(shí)間，周驍逸幾乎每天都在試茶，最終從近300多種茶品中挑選了20多種主打茶品。他笑稱，因喝了太多茶，有時(shí)候像“醉茶”一般，心直發(fā)慌。更令他“心慌”的是看到周圍一些餐飲小店因疫情沖擊陷入困境。

　　像大多數(shù)實(shí)體餐飲店一樣，茶廳開業(yè)不久便入駐了外賣平臺(tái)，希望以此彌補(bǔ)線下人流量不足。但茶廳主打的高端原葉茶需現(xiàn)煮現(xiàn)泡，消費(fèi)場景為顧客到店品茶而非送貨上門，因此只能提供冷萃茶、糕點(diǎn)等品類的外賣服務(wù)。

　　更重要的是，外賣平臺(tái)每單會(huì)有一定比例的抽成，若要提高店鋪曝光量，還需支付流量推廣費(fèi)，線上獲客成本水漲船高，“難以成為店鋪增收之源”。

　　同為餐飲店小店主的95后小伙汪志旺也曾將店鋪“求生”的希望寄予外賣平臺(tái)。

　　2021年年底，汪志旺看準(zhǔn)浙江省義烏市義南工業(yè)區(qū)內(nèi)工人用餐的需求，投資10萬元開了一家小飯館。義烏疫情平穩(wěn)時(shí)，從早上6點(diǎn)至深夜12點(diǎn)，一茬接一茬的下班工人涌進(jìn)小店就餐，那時(shí)的汪志旺渾身充滿干勁兒，忙并快樂著。但今年3月至5月，義烏疫情防控收緊，大多工人只能在廠區(qū)食堂就餐，有些工廠甚至停工放假。

　　“靠近店鋪的廠區(qū)門封閉，工人也不愿繞遠(yuǎn)路來就餐。天天和店里員工坐著玩半天手機(jī)也沒客人來，但平均每個(gè)月超過2萬元的房租和員工工資卻是實(shí)打?qū)嵉闹С?，小店耗不起?。　睘榇?，汪志旺也開通了線上外賣服務(wù)，消費(fèi)群擴(kuò)大到店鋪周邊6公里內(nèi)，但一天最多也只有20多個(gè)外賣訂單，“有時(shí)還要配合平臺(tái)參與團(tuán)購活動(dòng)，除去平臺(tái)抽成和人力配送支出，基本不賺錢?！?/p>

　　為減少線上獲客成本，汪志旺另辟蹊徑，根據(jù)工廠不同分別組建了5個(gè)工人點(diǎn)餐微信群，工人可在群里接龍下單，免費(fèi)配送到廠區(qū)大門。如今，微信群點(diǎn)單量已超外賣平臺(tái)訂單數(shù)，店鋪營業(yè)額恢復(fù)至疫情前每天2000元左右。每當(dāng)騎著電動(dòng)車送餐時(shí)，汪志旺都覺得“小店有盼頭了”。

　　周驍逸也建立起近200人的茶友交流群，并在自媒體賬號(hào)上發(fā)布新品和優(yōu)惠活動(dòng)的圖文、視頻，還定期舉辦線下茶友交流會(huì)，運(yùn)營維護(hù)粉絲社群以獲取客源。

　　中國人民大學(xué)勞動(dòng)人事學(xué)院副教授周廣肅說，根據(jù)《統(tǒng)計(jì)上大中小微型企業(yè)劃分辦法(2017)》，雇員10人以下或年?duì)I業(yè)額不足百萬元的微型企業(yè)以及年?duì)I業(yè)額1500萬元以下的網(wǎng)店都屬于小店范疇。小店雖小，意義重大。千萬小店關(guān)系著無數(shù)人的生計(jì)。

　　“疫情沖擊下，一些大型餐飲連鎖店等因維持生存所需的成本投入巨大，關(guān)閉、歇業(yè)的概率更高，投入低的小店雖勢單力薄，但經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也低，只需些許‘滋養(yǎng)’便能‘春風(fēng)吹又生’?！敝軓V肅認(rèn)為，與其與大型企業(yè)爭奪線上平臺(tái)的公域流量，自媒體、用戶群、微信號(hào)等帶來的私域流量，雖體量有限，但無需支付額外費(fèi)用，還可以任意時(shí)間、任意頻次直接觸達(dá)到用戶渠道，更適合小店。

　　養(yǎng)精蓄銳，以店養(yǎng)店“拉著”小店逆流而上

　　“2021年年底和今年2月到4月兩次疫情，導(dǎo)致我的劇本殺、清酒吧都閉店了，還好有餐廳的外賣和微信群訂單收入支撐3個(gè)店的生存。”今年30歲的張紹南曾做過火車司機(jī)，如今是一名擁有3家小店的創(chuàng)業(yè)者。

　　2021年2月，因和朋友都喜愛劇本殺，便合伙經(jīng)營了一家以城市限定和獨(dú)家劇本為主的劇本殺店，僅購買劇本就投入了近百萬元。

　　“吉林的年輕人大量外流，劇本殺生意不樂觀?！睆埥B南告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，他們就租下旁邊店鋪，裝修改造成年輕人喜歡的清酒吧。很多年輕人喝酒前會(huì)先玩一會(huì)劇本殺，或者邊喝邊玩，“反而帶動(dòng)了劇本殺店的生意。”

　　張紹南的小店位于吉林省吉林市的一條林蔭小路旁，周圍有許多老舊居民樓，街道兩旁的店鋪多是快遞站、建筑公司等。

　　今年年初，吉林本土疫情“冒頭”，他的劇本殺店和清酒吧也封閉歇業(yè)，小店?duì)I業(yè)額從疫情前的1至2萬元降為0。怎么辦？張紹南作出了一個(gè)大膽的決定——將距酒吧十幾米遠(yuǎn)的一間回收廢舊物品店面改造為港式茶餐廳，打造吃喝玩樂一體化“融合店”，對(duì)抗疫情沖擊。

　　“在疫情態(tài)勢反復(fù)的情況下，單店運(yùn)營投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，但抵御力弱，一閉店管理就抓瞎。但在‘融合店’模式下，能以店養(yǎng)店慢慢發(fā)展，不至于倒閉?！睆埥B南坦言，起初是因興趣而創(chuàng)業(yè)，對(duì)營收比較“佛系”，但疫情沖擊反而激起了他的斗志，在2個(gè)店歇業(yè)期間，他一邊研究新劇本和酒品、加強(qiáng)員工服務(wù)培訓(xùn)，一邊籌備著餐廳的開業(yè)，他堅(jiān)信，“養(yǎng)精蓄銳，小跑前進(jìn)總比倒退好?！?/p>

　　和張紹南同歲的宋敏在江西省宜春市奉新縣經(jīng)營了一家民謠清酒館。他以店養(yǎng)店的方式不是開新店而是及時(shí)“調(diào)頭”，轉(zhuǎn)型經(jīng)營方向。

　　今年年初，全國及周邊縣市本土疫情反復(fù)，民謠清酒館因此閉店4個(gè)月左右，營業(yè)額從每天3000元直接降為0，累計(jì)損失6萬余元。在縣城其他規(guī)模更大的酒館紛紛倒閉時(shí)，宋敏將目光轉(zhuǎn)向了戶外消費(fèi)場景，酒館轉(zhuǎn)型為符合疫情防控要求的露營咖啡館。

　　“不僅能增加收入維持生存直到恢復(fù)堂食，還能給小店帶來更多客流量?！睋?jù)宋敏介紹，為露營咖啡館購置的燒烤架、帳篷都是輕資產(chǎn)，露營地是年輕人喜愛的山野環(huán)境，無需支付場地費(fèi)，原先酒館的桌椅、杯具、調(diào)酒工具等也能重復(fù)利用，“投資小回報(bào)卻大，最高時(shí)一天營業(yè)額能有2000元，不僅能維持酒館的房租等支出，還能吸引新客，為后續(xù)經(jīng)營打好基礎(chǔ)。”

　　浙江大學(xué)公共政策研究院研究員夏學(xué)民認(rèn)為，“小店經(jīng)濟(jì)”是國民經(jīng)濟(jì)循環(huán)中的“毛細(xì)血管”，直接服務(wù)于居民日常生活的消費(fèi)終端，無論新冠肺炎疫情在與不在，小店是永恒的存在。但疫情之下，小店經(jīng)營面臨許多難題，茶廳、劇本殺店、咖啡館往往被認(rèn)為是疫情期間創(chuàng)業(yè)者最應(yīng)避開的項(xiàng)目。

　　閑魚發(fā)布的《2021創(chuàng)業(yè)避雷指南》顯示，2021年第一季度，平臺(tái)上轉(zhuǎn)讓數(shù)量最多的設(shè)備為茶葉店使用的泡茶長桌，用于灌裝奶茶的封口機(jī)以及咖啡店中的商用萃取咖啡機(jī)，今年4月，以“倒閉了”為理由轉(zhuǎn)賣劇本殺店里的劇本、道具、門店桌椅等的數(shù)量，較上月增加了110%。

　　但逆境下，仍有許多店主逆流而上，闖出了一片天。“小店主們應(yīng)積極轉(zhuǎn)型，創(chuàng)新經(jīng)營模式，先蓄力存活，待疫情好轉(zhuǎn)再全力沖刺?！毕膶W(xué)民告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，2020年7月，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展“小店經(jīng)濟(jì)”推進(jìn)行動(dòng)的通知》，部署“小店經(jīng)濟(jì)”發(fā)展工作，一些屬地政府及銀行等金融機(jī)構(gòu)，也在資金、場地、人員、技術(shù)和產(chǎn)品營銷等方面給予有效扶持，“這不僅給了小店生存的希望，也‘拉了一把’小店主，給了他們繼續(xù)創(chuàng)業(yè)的底氣?！?/p>

　　向上借力，“小店經(jīng)濟(jì)”搭載互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營思維

　　“16減9，6減9不夠，向10借1，等于16減9，6減9不夠，向10借1……”短視頻里，安奶奶在十幾張白紙上寫滿了數(shù)學(xué)題“16減9”，始終無法得出結(jié)果，令人哭笑不得。這組爆火的“在養(yǎng)老院做數(shù)學(xué)題的一天”系列短視頻的作者是95后小伙樊金林，他的短視頻賬號(hào)因此漲粉近百萬，成為國內(nèi)粉絲數(shù)最多的養(yǎng)老院院長。

　　“拍視頻沒有腳本，故事都來源于養(yǎng)老院爺爺奶奶的真實(shí)生活?！狈鹆衷诤幽鲜≡S昌市經(jīng)營著4家養(yǎng)老院，安奶奶是他的親奶奶，也是養(yǎng)老院的第一個(gè)顧客。2020年7月起，他將養(yǎng)老院老人的生活以短視頻的方式記錄下來。在他的鏡頭下，老人們饒有興趣地和老姐妹說著“八卦”，或是為了誰先下第一顆棋而爭論不休，或是斗嘴打趣或是談?wù)搻矍?，時(shí)不時(shí)還冒出“集美們”(諧音姐妹們)等網(wǎng)絡(luò)詞匯，網(wǎng)友評(píng)論“隔著屏幕都能感受到在養(yǎng)老院的快樂”。

　　拍攝短視頻不僅是為了記錄老人的日常生活，也是樊金林借助互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營思維助推養(yǎng)老院經(jīng)營轉(zhuǎn)型的探索。

　　2017年年初，樊金林回家照顧摔傷的奶奶。2個(gè)月的時(shí)間里，他發(fā)現(xiàn)很多留守老人的晚年生活是孤單、落寞的，便萌發(fā)了畢業(yè)后經(jīng)營養(yǎng)老院的想法。2020年10月，樊金林第一家養(yǎng)老院正式開業(yè)，但因疫情防控，前后累計(jì)封閉了8個(gè)月，至今處于虧損狀態(tài)。2022年2月，樊金林投資的2家敬老院開業(yè)不久，就因疫情封閉了4個(gè)月。

　　“營收下降超過30%，封閉一個(gè)月的虧損得花2-3個(gè)月才可追平，每晚都焦慮得睡不著覺?！狈鹆纸o記者算了一筆賬，養(yǎng)老院每個(gè)床位實(shí)際支出為1200元/月，加上疫情期間的菜、肉、油價(jià)和院防疫成本上漲，以及入住率和滿床率下降等，“一個(gè)養(yǎng)老院總支出達(dá)到13萬元/月，而政府財(cái)政補(bǔ)貼每張床位只有70元/月，如果疫情反復(fù)，靠這樣硬挺不是長久之計(jì)。”

　　傳統(tǒng)的養(yǎng)老院營收主要來源是入住費(fèi)，一旦疫情導(dǎo)致院區(qū)封閉數(shù)月，養(yǎng)老院經(jīng)營陷入死循環(huán)，回本遙遙無期，也因此不少養(yǎng)老院經(jīng)營者通過降低服務(wù)質(zhì)量來維持生存。

　　“改變養(yǎng)老院收入來源是關(guān)鍵?！狈鹆置劝l(fā)了“變現(xiàn)”短視頻流量，支撐養(yǎng)老院運(yùn)行的想法。他投資120萬元打造了配備50張床位的“網(wǎng)紅養(yǎng)老院”，院內(nèi)電競房、健身房等一應(yīng)俱全，最重要的是老人可免費(fèi)入住，無需支付床位費(fèi)，只需配合拍攝短視頻即可。

　　“網(wǎng)紅養(yǎng)老院即將開業(yè)，到時(shí)所有短視頻收入都將用于養(yǎng)老院經(jīng)營，即使疫情導(dǎo)致養(yǎng)老院封閉，線上流量仍可變現(xiàn)，養(yǎng)老院仍可運(yùn)行，也就真正實(shí)現(xiàn)老人免費(fèi)養(yǎng)老的愿景?！睋?jù)樊金林介紹，和許多小店主靠線上流量引流、增加訂單不同，他認(rèn)為短視頻有其獨(dú)特的變現(xiàn)模式，不應(yīng)依附于線下實(shí)體養(yǎng)老院?！拔业某跣氖亲鰧?shí)體經(jīng)濟(jì)，向上借力，變現(xiàn)線上流量，歸根結(jié)底還是為了讓養(yǎng)老院更好地存活下去。”

　　向下扎根，小店“反向支撐”線上流量

　　“互聯(lián)網(wǎng)讓我們快速發(fā)展，但實(shí)體讓我們走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。”和樊金林借力線上流量不同，短視頻博主陳杰通過開火鍋實(shí)體店和建設(shè)火鍋底料加工廠，“推著”電商銷售縱向發(fā)展。

　　2017年，90后陳杰和朋友宋軍回到家鄉(xiāng)四川省廣元市青川縣青溪鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)，通過直播和短視頻等渠道，將家鄉(xiāng)火鍋底料、調(diào)味料、臘肉等土特產(chǎn)銷往全國。那時(shí)他們白天在村子里拍攝，晚上自學(xué)視頻剪輯和短視頻賬號(hào)運(yùn)營推廣。但父母和村里的鄰居認(rèn)為他們是在村子里瞎混日子。不被理解的陳杰和宋軍沒有放棄，經(jīng)過近3年的堅(jiān)持，2020年他們的短視頻賬號(hào)迎來了“流量大爆發(fā)”，粉絲數(shù)超過1000萬。

　　“線上做一次較大的廣告推廣得幾十萬元，也只能帶來一時(shí)的流量，后續(xù)還有維護(hù)‘粉絲’的成本，并且因缺乏生產(chǎn)鏈，產(chǎn)品定價(jià)受制于代加工工廠?！标惤芴寡?，隨著線上獲客成本的增長，他意識(shí)到?jīng)]有實(shí)體支撐的“流量”稍縱即逝，便投入200萬元在廣元市區(qū)開了一家火鍋店和調(diào)味料加工廠，“向下扎根，開發(fā)線下獲客渠道。”

　　“火鍋店自今年1月開業(yè)以來，有大量火鍋店顧客轉(zhuǎn)化為短視頻賬號(hào)‘粉絲’，并在線上店鋪推廣、下單土特產(chǎn)品，反而成為線上店鋪行走的品牌宣傳員。工廠第一條生產(chǎn)線也于5月開通，不僅推動(dòng)了當(dāng)?shù)乩苯返仍牧系匿N量，還帶動(dòng)了20多名生產(chǎn)工人就業(yè)?！彼诬娤蛑星鄨?bào)·中青網(wǎng)記者介紹，“比起短視頻博主，我們更愿意做小店主。”

　　無獨(dú)有偶，向建的創(chuàng)業(yè)路也是向下扎根的。2019年大學(xué)畢業(yè)后，向建回到家鄉(xiāng)廣元，將“廣元灰雞”定向售往上海一些高校的餐廳和企事業(yè)單位。

　　“上海受疫情沖擊時(shí)，物流受阻，生鮮雞變凍雞，口感下降，我往返上海、廣元的通行成本增加，客戶服務(wù)質(zhì)量跟不上，訂單量急劇下滑?！睋?jù)向建介紹，2020年、2021的年銷量從疫情前的1.6萬只“腰斬”為不足6000只，今年銷量更是降為500只。這也讓他認(rèn)識(shí)到，疫情之下，一線城市的銷路開發(fā)成本高企，“何不轉(zhuǎn)向本地呢？”

　　今年4月20日，向建在廣元市區(qū)一商圈附近開了一家60平方米的土特產(chǎn)體驗(yàn)店，展示的農(nóng)產(chǎn)品不僅有“廣元灰雞”、灰雞蛋，還有臘肉、脫水蔬菜等，吸引了許多本地居民和外地收貨商前來參觀、購買。同時(shí)，向建還開通了店鋪短視頻賬號(hào)及同城下單配送小程序，為實(shí)體店引流增收，目前小店已售出1000多只雞，“雖不及上海龐大的市場，但這也為養(yǎng)殖戶們帶來了新的希望”。

　　“線下實(shí)體店已不再像最初只做周邊幾公里生意，線上也不僅僅只是銷售渠道，許多電商創(chuàng)業(yè)者意識(shí)到實(shí)體的重要性，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下，提前布局經(jīng)營實(shí)體店鋪，升級(jí)、賦能電商產(chǎn)業(yè)鏈條?！敝軓V肅認(rèn)為，疫情期間，實(shí)體店面臨存亡危機(jī)的同時(shí)，也寓含著轉(zhuǎn)機(jī)，“小店的真實(shí)消費(fèi)場景是網(wǎng)絡(luò)代替不了的，它就像一張宣傳‘名片’，讓流量得以長久?！?/p>

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 王姍姍 來源：中國青年報(bào)