在許多古代詩(shī)人的筆下，香是書(shū)房中能和琴棋書(shū)畫(huà)同等的雅事之一。焚香過(guò)程繁瑣而講究，不但要品味其中味道，還很注重每一個(gè)步驟和過(guò)程。試香，是焚香過(guò)程中重要的一環(huán)。唐代詩(shī)人和凝在《山花子》中，就很具體地描寫(xiě)了試香的過(guò)程：銀字笙寒調(diào)正長(zhǎng)，水紋簟冷畫(huà)屏涼。玉腕重因金扼臂，淡梳妝。幾度試香纖手暖，一回嘗酒絳唇光。佯弄紅絲蠅拂子，打檀郎。

　　這首詞寫(xiě)了一個(gè)吹笙的美人悠閑的生活狀態(tài)，她坐在畫(huà)屏前的水紋席中，手臂上戴著金鐲子。她時(shí)而吹笙，時(shí)而試香，時(shí)而喝酒，時(shí)而和情人打鬧。別的動(dòng)作都很好理解，但試香是試什么呢？其實(shí)是試炭火的溫度，從而決定焚香后香味的純凈度。

　　古代的香并不是如今的線香直接燃燒，而是制成香丸或香餅，焚香的時(shí)候隔火在香爐里烤焙。

　　《新纂香譜》中，記載了制香到香成品的過(guò)程：“煉蜜合丸，丸如雞豆大，每藥末一兩入熟蜜一兩，末丸前再入臼杵百余下，油紙密封，貯瓷器，旋取燒之做花氣。”

　　香丸制好之后用油紙密封，瓷器盛放，需要的時(shí)候隨時(shí)取一粒向香爐里放。

　　根據(jù)《香史》的記載，焚香并不是將香丸放進(jìn)香爐就行，還有一套繁瑣的程序：“焚香必于深房曲室，矮桌制爐，與人膝平，火上設(shè)銀葉或云母，制如盤(pán)型，以之趁香，香不及火，自然舒慢無(wú)煙燥氣?！?/p>

　　為了去除焚香中產(chǎn)生的煙，香是不能直接焚的，而是需要隔火慢熱，從而發(fā)出香味，這樣才能使香味低回而悠長(zhǎng)，香味純凈。

　　具體的焚香方式是在香爐中燃一些炭火，到炭火化成滾燙的灰燼，然后將炭墼埋進(jìn)熱灰中。炭墼是用炭末制成的圓柱形燃料，是一種更精致的炭。滾燙的灰中埋進(jìn)炭墼，再將熱灰戳一些小洞，讓炭墼在灰下能接觸到氧氣不至于熄滅，這樣慢慢等炭墼熱起來(lái)，再在香爐上放一個(gè)隔火，香丸就放在隔火上用炭墼烤，從而發(fā)出香味。

　　焚香的隔火材質(zhì)也十分講究，有瓷、云母、金錢、銀葉、砂片等，李商隱寫(xiě)的《焚香曲》中有：“八蠶繭綿小分炷，獸焰微紅隔云母?！备艋鹩玫木褪窃颇?。

　　隔火熏香的炭火熱度是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，要不停觀察，用手試探，這個(gè)過(guò)程就是試香。試香需要經(jīng)驗(yàn)和細(xì)心，溫度太高容易產(chǎn)生煙，香味很快散盡，需要試香者考量，要不要添一些香或者調(diào)整炭火的溫度來(lái)控制香氣的揮發(fā)。幾度試香纖手暖，正是女子在伸手試炭墼的溫度，纖手暖，類似于烤火而產(chǎn)生的微微暖意。

　　試香是要絕對(duì)的細(xì)心來(lái)感知的，女子的手更細(xì)嫩，感知力強(qiáng)，也更有耐心和細(xì)心，所以總是女子來(lái)試香。

　　也有一些文人不放心別人來(lái)試香而親力親為，李漁就認(rèn)為，試香這件事，要親自做才更穩(wěn)妥。他說(shuō)：“此非僮仆之事，皆必主人自為之?！?/p>

　　女性的纖纖玉手，或者主人的親力親為，不斷試香，直到香與火達(dá)到最佳的效果——既不生煙，又能發(fā)揮出香的最佳味道，是焚香的必然程序。

　　一直到清代，文人焚香依然是以直接燒而俗，隔火烤焙而高雅的。

　　冒辟疆在《影梅庵憶語(yǔ)》中寫(xiě)他和董小宛徹夜品香的過(guò)程：“姬每與余靜坐香閣，細(xì)品名香。宮香諸品淫，沉水香俗。俗人以沉香著火上，煙撲油膩，頃刻而滅。無(wú)論香之性情未出，即著懷袖皆帶焦腥?！?/p>

　　他說(shuō)俗人不懂用香，所以才將沉香直接放在火上燒，結(jié)果出現(xiàn)油膩的煙味。而他們夫妻的焚香之法和唐代詩(shī)詞中描寫(xiě)的很像，即：“余多蓄之，每慢火隔紗，使不見(jiàn)煙……”用慢火隔著砂瓦烤焙香，這樣就不會(huì)產(chǎn)生煙，香的氣味清甜純凈。

　　幾度試香纖手暖，對(duì)于烤焙香丸來(lái)說(shuō)，是焚香中最有技術(shù)含量的一部分。

　　文/月滿天心（來(lái)源：北京青年報(bào)）