習(xí)近平總書記近日給中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科技小院的同學(xué)們回信，寄語同學(xué)們厚植愛農(nóng)情懷，練就興農(nóng)本領(lǐng)，在鄉(xiāng)村振興的大舞臺(tái)上建功立業(yè)?？萍夹≡阂活^連著高?？蒲校活^連著田間地頭，正在科技興農(nóng)、鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮重要作用。今天本報(bào)推出科技小院系列報(bào)道之四，繼續(xù)關(guān)注這場(chǎng)青春與農(nóng)業(yè)的雙向奔赴，關(guān)注其帶來的啟示與思考。正如一位專家所說，“科技小院這個(gè)模式實(shí)際上是科研科技工作者將自己的科技成果到社會(huì)轉(zhuǎn)化的一個(gè)關(guān)鍵途徑，它不僅僅屬于農(nóng)業(yè)，它屬于全行業(yè)。”

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　　《資治通鑒》里說：“牛乃農(nóng)耕之本，百姓所仰，為用最大，國家為之強(qiáng)弱也?！痹诼L的農(nóng)耕時(shí)代里，牛是最重要的生產(chǎn)力之一。如今，作為生產(chǎn)力的“?！敝饾u退出歷史舞臺(tái)，“肉牛產(chǎn)業(yè)”興起，“高蛋白”的牛肉成了老百姓餐桌上的常見食材。

　　但是，有著千年耕牛養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的中國農(nóng)民卻在肉牛養(yǎng)殖上“犯了難”。當(dāng)下，我國肉牛產(chǎn)業(yè)正面臨著生產(chǎn)發(fā)展跟不上消費(fèi)增長的問題。智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)查及投資潛力研究報(bào)告》顯示，最近10多年以來我國牛存欄量及出欄量基本保持在1億頭以下，單頭出肉量遠(yuǎn)不足美國、澳大利亞、加拿大、巴西等肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國家一半。

　　據(jù)悉，2011-2022年，國內(nèi)牛肉產(chǎn)量年均復(fù)合增長率僅為1.49%；2022年國內(nèi)牛肉產(chǎn)量為718萬噸，但進(jìn)口量為267萬噸，國內(nèi)牛肉進(jìn)口依存度達(dá)到27.25%。

　　“原來耕?？赡芙o點(diǎn)草隨便喂一下就能活著，基本上有啥吃啥。”寧夏永寧肉?？萍夹≡菏紫瘜＜?、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授蘇華維認(rèn)為傳統(tǒng)的養(yǎng)牛方式并不適用于肉牛養(yǎng)殖，“在養(yǎng)殖耕牛的過程中，（牛）長不長肉無所謂，長肉多了反而干活‘懶’”。

　　“推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效方向發(fā)展，致力于解決肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸問題。”蘇華維希望把寧夏永寧肉?？萍夹≡旱目蒲谐晒茝V到全國。

　　“科技小院是國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的‘編外試驗(yàn)站’”

　　“這個(gè)地方真的不適合人類生存?！碧K華維第一次到“苦瘠甲天下”的寧夏西海固地區(qū)時(shí)，就深刻地意識(shí)到這是一片由生態(tài)環(huán)境致貧的土地。

　　一方水土養(yǎng)一方人，他發(fā)現(xiàn)，依托于獨(dú)特的民族文化與地理環(huán)境，寧夏回族自治區(qū)養(yǎng)牛的歷史悠久，“目前，全區(qū)總飼養(yǎng)量每年有200多萬頭?！?/p>

　　彼時(shí)，西海固的人民為了脫貧，易地搬遷到了寧夏永寧縣閩寧鎮(zhèn)，安居之后，他們依照著傳統(tǒng)，養(yǎng)起了肉牛。

　　“這里的老百姓非常能吃苦，每天辛辛苦苦去喂牛，付出和回報(bào)卻不成正比，同樣養(yǎng)一頭牛，人家能掙3000元，他們卻只能掙1000元?！碧K華維想起自己初到永寧縣調(diào)研的情況，“雖然養(yǎng)的肉牛不少，但是養(yǎng)殖技術(shù)有限，首先就是成本的問題。”蘇華維發(fā)現(xiàn)，“有本地的原料可以飼養(yǎng)肉牛，但他們卻不一定會(huì)用。”由此，一些養(yǎng)殖戶選擇從外地運(yùn)飼料回來喂牛，成本大幅上升。

　　“如果玉米青貯的質(zhì)量好，就可以在飼養(yǎng)過程中減少精料，降低成本?！钡?，寧夏家家戶戶做青貯飼料（俗稱“草罐頭”，是指把鮮棵植物品種控制發(fā)酵制作的飼料），質(zhì)量卻不太行。“玉米在地里長得非常好，但是一做成青貯飼料就不行了，（有的青貯飼料）里面發(fā)霉，很多甚至長蘑菇了?！碧K華維說，這樣的飼料不僅營養(yǎng)價(jià)值受損，甚至?xí)驗(yàn)槊咕舅貙?dǎo)致肉牛生病甚至死亡。

　　“正常的雜交牛育肥日增重要達(dá)到1.3kg以上，但對(duì)于當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶來說，日增重1kg以上都非常困難，有的甚至不到0.5kg。”蘇華維說，不科學(xué)的飼養(yǎng)方式使得肉牛完全沒有發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值。

　　2018年，適逢蘇華維接手了一個(gè)粗飼料推廣項(xiàng)目，他當(dāng)機(jī)立斷，把項(xiàng)目點(diǎn)選在了寧夏，下決心要解決寧夏肉牛養(yǎng)殖中青貯飼料的問題，讓寧夏的肉牛產(chǎn)業(yè)真正地“?！逼饋?。

　　“我國肉牛產(chǎn)業(yè)在畜牧行業(yè)里面是規(guī)?；⒓s化程度最低的。”蘇華維說，“現(xiàn)在豬的規(guī)?；B(yǎng)殖可能達(dá)到60%以上，奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖比例達(dá)70%，而肉牛連30%都到不了?！彼J(rèn)為，這樣的情況限制了養(yǎng)殖技術(shù)的普及。“肉牛養(yǎng)殖技術(shù)的扶持需要搞動(dòng)物試驗(yàn)，研究當(dāng)?shù)毓灿械膯栴}。”蘇華維意識(shí)到，要解決“層出不窮”的技術(shù)問題，到散戶那里挨家挨戶地宣傳肯定是不行的，必須要依托于當(dāng)?shù)氐娜馀Ｆ髽I(yè)，做出示范效應(yīng)，再去輻射到養(yǎng)殖戶，他選擇了和當(dāng)?shù)氐娜馀Ｆ髽I(yè)合作。

　　那時(shí)，永寧肉?？萍夹≡哼€沒有成立起來。2021年，項(xiàng)目結(jié)束，蘇華維團(tuán)隊(duì)幫助當(dāng)?shù)厝馀Ｆ髽I(yè)初步實(shí)現(xiàn)了降本增效。但是寧夏肉牛產(chǎn)業(yè)還有很多問題“待解”，作為國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，他首先想到的是借助組織的力量。

　　“國家的肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（以下簡稱‘產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系’）主要是通過各地試驗(yàn)站服務(wù)產(chǎn)業(yè)，但現(xiàn)在全國只有26個(gè)試驗(yàn)站，我們通過試驗(yàn)站去帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)是有限的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，全國很多地方試驗(yàn)站輻射不到?！碧K華維說，產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系里涵蓋了全產(chǎn)業(yè)鏈的專家學(xué)者，他們卻常常缺少“抓手”真正服務(wù)產(chǎn)業(yè)，提供技術(shù)力量。他說，“組建一個(gè)新的試驗(yàn)站需要大量的資金，沒有試驗(yàn)站，也沒有錢的地方怎么辦？”

　　蘇華維想到了“科技小院”，“我想把它建成產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的‘編外試驗(yàn)站’。讓更多的技術(shù)力量可以通過科技小院的平臺(tái)輻射到永寧，輻射到寧夏，也讓科技小院成為產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系里的科學(xué)家服務(wù)產(chǎn)業(yè)的抓手。”蘇華維告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，通過科技小院的形式去服務(wù)產(chǎn)業(yè)“比建試驗(yàn)站還多個(gè)好處”?！翱萍夹≡河谐ｑv研究生，現(xiàn)在的試驗(yàn)站都做不到有研究生一直在那?！边@就意味著能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)反饋，及時(shí)解決，打通肉?？萍汲晒D(zhuǎn)化的最后一公里。

　　經(jīng)過層層審批，中國農(nóng)技協(xié)寧夏永寧肉牛科技小院由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧夏科協(xié)、寧夏大學(xué)、寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、寧夏農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)共同建立起來，自2019年開始依托寧夏犇旺生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，在養(yǎng)殖一線開展科研攻關(guān)。正如蘇華維所言，“這是一個(gè)多平臺(tái)聯(lián)動(dòng)，整合資源，更高效的支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的模式?！?/p>

　　利用“產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”的力量，蘇華維組織了不少專家學(xué)者到永寧“培訓(xùn)老百姓”?！坝胁簧偃藦耐獾刳s過來聽我們培訓(xùn)?！闭f起技術(shù)推廣的秘訣，蘇華維只有6個(gè)字“先調(diào)研、接地氣”。每一個(gè)專家講述的內(nèi)容都是真正從當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶的實(shí)際出發(fā)，站在他們的角度算總賬、算收益。

　　蘇華維希望有更多的科學(xué)家可以將產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系與科技小院結(jié)合起來：“國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系隸屬于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，現(xiàn)在，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系以50個(gè)主要農(nóng)產(chǎn)品為單元——肉羊、生豬、奶牛等都有自己的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，跟體系結(jié)合，科技小院可以發(fā)揮更大的效益。”

　　國產(chǎn)牛也可以產(chǎn)出上好的“雪花牛肉”

　　“其實(shí)在全國的脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中，肉牛都算是主力產(chǎn)業(yè)?！碧K華維介紹說，過去，全國有832個(gè)貧困縣， 其中537個(gè)縣都是拿肉牛扶貧或是以肉牛作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)扶貧的。“一方面肉牛養(yǎng)殖受自然條件的局限較小，抵抗惡劣環(huán)境的能力強(qiáng)；另一方面肉牛的市場(chǎng)價(jià)格較為穩(wěn)定?！?/p>

　　所以，在寧夏研究出來的肉牛培育模式，可以在很多地方推廣。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，高成本是我國當(dāng)前肉牛養(yǎng)殖的短板。2022年豆粕價(jià)格居于往年高位，一度沖高至5702元/噸，“豆粕”是肉牛養(yǎng)殖的飼料原料之一，全面推進(jìn)玉米豆粕減量替代，因地制宜開發(fā)非常規(guī)飼料原料，降低養(yǎng)殖成本是未來我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要挑戰(zhàn)。

　　從飼料上“降本增效”，開發(fā)本土飼料原料，也是肉?？萍夹≡航鼛啄瓿掷m(xù)研究的課題。

　　寧夏永寧縣閩寧鎮(zhèn)盛產(chǎn)葡萄酒，過去，葡萄酒糟常被當(dāng)作垃圾隨意丟棄，但是，經(jīng)過特殊處理之后，葡萄酒糟就成了飼養(yǎng)肉牛的好飼料?！拔覀?cè)谄渲邪l(fā)現(xiàn)了一種抗氧化成分——花青素?！睋?jù)蘇華維介紹，普通牛肉在0-4攝氏度的保鮮情況下，保質(zhì)期在一周左右，但是使用葡萄酒糟喂養(yǎng)的肉牛生產(chǎn)的牛肉，其保質(zhì)期可以延長到12天。

　　“我們一宣傳，大家都去買（葡萄酒糟）了。以前很便宜，沒人要，現(xiàn)在大家都搶，漲價(jià)了。”蘇華維笑言。除了葡萄酒糟之外，肉?？萍夹≡旱膸熒鷤冞€研究了玉米芯、馬鈴薯秧等寧夏當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，指導(dǎo)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場(chǎng)科學(xué)飼喂，達(dá)到降本增效的效果。

　　市面上一公斤牛肉的價(jià)格從幾十元到幾千元不等，在畜牧行業(yè)里，牛肉的價(jià)值層次差別是最大的?！罢l說國產(chǎn)就沒有高質(zhì)量的雪花牛肉？”品質(zhì)提高一個(gè)臺(tái)階，就可以實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效，蘇華維信心滿滿。

　　但是，日本和牛經(jīng)過百年育種才成為當(dāng)下市場(chǎng)上最高端的牛肉品牌，肉?？萍夹≡喝绾卧诂F(xiàn)有的品種中生產(chǎn)出高質(zhì)牛肉呢？

　　現(xiàn)在，肉?？萍夹≡簬椭髽I(yè)引進(jìn)了安格斯和牛做高端品種。生產(chǎn)品質(zhì)高端的肉牛必須要規(guī)?；⒐净\(yùn)營，蘇華維說：“普通肉牛育肥，可能就分成兩三個(gè)階段，而高端牛育肥則需要積累肌內(nèi)脂肪。”蘇華維將牛的成長周期與人類對(duì)比，牛的發(fā)育前期是骨骼與肌肉的生長，成年之后開始長脂肪，“前期提供較少的能量物質(zhì)與足夠的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，促進(jìn)肉牛骨骼與肌肉的生長，后期高端育肥時(shí)，就要比普通牛多劃分出來2-3個(gè)階段，提高能量，增加脂肪，培育有大理石紋的‘雪花牛肉’?！睋?jù)蘇華維介紹，最后還要再多劃一個(gè)階段出來，調(diào)整飼料配方，用大麥、小麥替代玉米，用干草替代青貯，使脂肪的色澤更加飽滿，提高肉的品質(zhì)。

　　“老農(nóng)民從來不會(huì)養(yǎng)高端牛，一是因?yàn)榧夹g(shù)難度大，二是因?yàn)轲B(yǎng)出來的量太少，賣不出去?！碧K華維說，但是這并不意味著農(nóng)戶就沒辦法利用高端?！百嶅X”，企業(yè)可以跟老百姓配合，由老百姓養(yǎng)母牛和小牛，再由公司規(guī)?；I(yè)化育肥。

　　“他們賣普通活牛，可能就30多元一公斤，但如果是高檔牛，他們可以賣40-60元一公斤?！碧K華維說，如果再加上后端的牛肉生產(chǎn)，他們的收益會(huì)有一個(gè)質(zhì)的飛躍?！拔覀凁B(yǎng)出來的高端活牛，賣給別人也很便宜，只比普通牛高一點(diǎn)，可能一頭牛就多掙幾千元，但是如果延長后端的產(chǎn)業(yè)鏈，一頭牛宰了賣肉的話就可能多掙兩萬元?！?/p>

　　目前肉?？萍夹≡簩?huì)繼續(xù)幫助當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)絡(luò)后端渠道，生產(chǎn)高端牛肉，將技術(shù)扶持延伸至全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　“其實(shí)本土牛品種也是可以生產(chǎn)高端牛肉的?！碧K華維說，雖然目前尚未形成氣候，量級(jí)也比較小，但已經(jīng)有研究顯示，一些地方土黃牛，也可以生產(chǎn)出品質(zhì)上乘的雪花牛肉。“土黃牛原來是耕地用的，雖然瘦瘦弱弱，肉也不多，但是很有力氣，連續(xù)干活半天都不休息?！痹瓉?，土黃牛的脂肪沉積在肌內(nèi)肌纖維之間，可以直接為其提供體能，這樣的脂肪沉積方式，正是可以生產(chǎn)出雪花牛肉的“基因”。蘇華維告訴記者：“通過我們的技術(shù)手段，科學(xué)合理地飼養(yǎng)，就能生產(chǎn)出雪花牛肉?！?/p>

　　“現(xiàn)在土黃牛養(yǎng)得越來越少了，國家種質(zhì)資源保護(hù)的力度越來越大?！痹谔K華維看來，最好的方式是讓這個(gè)品種自身產(chǎn)生價(jià)值，讓更多人愿意養(yǎng)，“以用代?！焙汀耙杂么俦！薄Ｅ嘤?dāng)?shù)氐耐咙S牛（比如秦川牛）等品種也是肉?？萍夹≡合乱徊降娜蝿?wù)。

　　是研究生也是犢牛的“奶媽”

　　“現(xiàn)在到養(yǎng)殖場(chǎng)找一個(gè)大專畢業(yè)的年輕人都很難，所以一線的專業(yè)人才培育才更要緊?！碧K華維希望科技小院為肉牛產(chǎn)業(yè)培育更多的專業(yè)人才。他認(rèn)為，從書本上查資料定的課題，很多都是脫離生產(chǎn)實(shí)際的，“我們的問題基本上來自生產(chǎn)，所以研究的成果一定是有用的，甚至馬上就能為企業(yè)解決問題，帶來效益?！?/p>

　　牛的“異食癖”是2022級(jí)肉?？萍夹≡貉芯可}勝男的研究課題。開春時(shí)，牛廠里工作人員反映，有幾頭牛喜歡啃食其他牛的毛發(fā)，舔舐圈舍的鐵欄桿，還會(huì)“玩”舌頭。

　　閔勝男說，現(xiàn)在并不能確認(rèn)異食癖這種行為會(huì)影響牛本身的健康或繁育，也可能這只是一種純粹的動(dòng)物行為。但對(duì)于這種生產(chǎn)中頻繁出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象，他們要研究透，才能更好地服務(wù)于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“去小院之前還有女朋友，回來就沒有了?！比馀？萍夹≡?021級(jí)研究生楊順然坦言，在小院確實(shí)很忙，最早的時(shí)候早上5點(diǎn)就要上崗統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)牛的呼吸頻率了，一直到晚上七八點(diǎn)才能下班，每天還要給牛飼喂2000多斤的全混合日糧?！懊刻煳箖纱?，要手工準(zhǔn)確稱量飼料，一桶一桶地飼喂?！痹谂?chǎng)10個(gè)月，楊順然輪換了8個(gè)崗位，當(dāng)過廠長助理、獸醫(yī)，還給養(yǎng)殖戶科普過技術(shù)，算過賬，“我給他（養(yǎng)殖戶）在紙上一筆一畫地算，讓他明白，減少過量飼料投入，反而收益能增加，算明白了，他就會(huì)使用我教的方法”。

　　閔勝男去年剛?cè)雽W(xué)就被派到了科技小院，本科修讀獸醫(yī)專業(yè)的她卻是第一次接觸“大動(dòng)物”，輪崗的第一站也是“獸醫(yī)崗”，牛圈很大，有幾十頭牛，獸醫(yī)一定要下圈，近距離觀察牛的狀態(tài)。“上千斤重的牛，和我差不多高，我害怕他會(huì)往我這邊沖撞?！遍h勝男告訴記者，當(dāng)時(shí)就是心一橫，“沒辦法，只能下?！爆F(xiàn)在，她已經(jīng)能自如地在牛圈里穿梭了。

　　閔勝男的另一個(gè)崗位是“犢牛護(hù)理”，日常工作是為新生犢牛稱重，臍帶消毒、犢牛疾病治療和采血化驗(yàn)——“這是最難的”。閔勝男描述了整個(gè)過程，首先，要把犢牛趕到適當(dāng)?shù)牡胤剑俺跎鸂倥€(gè)頭小，非常靈活，必須要我們從后面扶著屁股走，才能找到正確的方向。”然后就是扎針，“從頸靜脈處打點(diǎn)滴的時(shí)候，犢牛反抗很嚴(yán)重，需要好幾個(gè)人摁住。”她給記者比畫了獸醫(yī)們控制犢牛四肢打點(diǎn)滴的動(dòng)作，笑著說：“像這樣的工作，成熟的獸醫(yī)，一個(gè)人就能搞定了?！?/p>

　　今年畢業(yè)的楊順然順利找到了一份專業(yè)相關(guān)的工作，在面試的過程中，他經(jīng)常繪聲繪色地講起在科技小院的工作。在小院，他真正理解了企業(yè)的需求，成了直接就能“上手工作”的應(yīng)屆畢業(yè)生。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院植物營養(yǎng)系教授、國家農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展研究院副院長叢汶峰在接受記者采訪時(shí)說：“科技小院這個(gè)模式實(shí)際上是科研科技工作者將自己的科技成果到社會(huì)轉(zhuǎn)化的一個(gè)關(guān)鍵途徑，它不僅僅屬于農(nóng)業(yè)，它屬于全行業(yè)。”

　　在蘇華維的期待中，永寧肉?？萍夹≡阂χ袊馀．a(chǎn)業(yè)真正“?！逼饋?。

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 王雪兒 來源：中國青年報(bào)