伴隨著立冬節(jié)氣的到來(lái)，四季也輪回到了冬季。立冬是冬季的開(kāi)始，在公歷11月7日至11月8日交節(jié)?！对铝钇呤蚣狻氛f(shuō)：“立，建始也”，又說(shuō)：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也?！睆牧⒍_(kāi)始，萬(wàn)物就進(jìn)入了收斂藏匿的狀態(tài)。

　　杭州師范大學(xué)文化傳播與文化創(chuàng)意學(xué)院副教授袁瑾告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，立冬有三候：一候“水始冰”，意思是立冬之后，水面開(kāi)始結(jié)冰；二候“地始凍”，即土地開(kāi)始出現(xiàn)冰凍；三候“雉入大水為蜃”。一種解釋是雉為野雞，也是大鳥(niǎo)，蜃即是蛤蜊，秋收冬藏，天上的大鳥(niǎo)已不多見(jiàn)，海邊卻出現(xiàn)了蛤蜊，蛤蜊的花紋與雉鳥(niǎo)的羽毛顏色相近，于是古人便認(rèn)為這是雉鳥(niǎo)跑到水里，變成了蛤蜊。

　　北京聯(lián)合大學(xué)北京學(xué)研究所研究員、“我們的節(jié)日”北京工作室負(fù)責(zé)人張勃向記者介紹，立冬是二十四節(jié)氣中較早確定的一個(gè)節(jié)氣。《左傳·僖公五年》和《左傳·昭公十七年》中都對(duì)這個(gè)節(jié)氣有明確記載。如《左傳·昭公十七年》云：“鳳鳥(niǎo)氏，歷正也。玄鳥(niǎo)氏，司分者也。伯趙氏，司至者也。青鳥(niǎo)氏，司啟者也。丹鳥(niǎo)氏，司閉者也。”這里的“閉”指的就是立秋和立冬。初唐經(jīng)學(xué)家孔穎達(dá)疏：立秋立冬謂之閉，此鳥(niǎo)以秋來(lái)冬去，故以名官，使之主立秋立冬也。

　　北郊迎冬

　　北京師范大學(xué)社會(huì)學(xué)院教授、國(guó)家社科基金重大項(xiàng)目“拓展新時(shí)代文明實(shí)踐中心建設(shè)研究”首席專家蕭放告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，立冬是二十四節(jié)氣中的重要節(jié)氣之一，古代帝王歷來(lái)很重視，從周代起便有在北郊迎冬的習(xí)俗?！抖Y記·月令》記載，在立冬之前三日，太史便報(bào)告天子，“某日立冬，盛德在水”。天子于是開(kāi)始齋戒，待立冬之日，親率三公、九卿、大夫到北郊迎冬?；剞D(zhuǎn)朝廷后，天子還要“賞死事，恤孤寡”。后代帝王也沿襲了立冬在北郊迎冬的習(xí)俗。古人將四季與五行相對(duì)應(yīng)，冬季屬于水，水對(duì)應(yīng)黑色，因此古人在冬季一切以黑色為尚?！抖Y記·月令》還記載，周天子從立冬開(kāi)始入居玄堂左室，乘坐黑色的車子，駕黑馬，豎黑旗，身穿黑色的衣服，佩戴玄玉，食用豬肉與黍米。

　　立冬觀風(fēng)向

　　舊時(shí)，農(nóng)人會(huì)在立冬觀察風(fēng)向，以此預(yù)知來(lái)年農(nóng)事的豐歉。民諺有：“立冬西北風(fēng)，來(lái)年五谷豐?！绷⒍L(fēng)向也可預(yù)知冬天是否寒冷，民諺有：“立冬吹北風(fēng)，皮襖貴如金；立冬吹南風(fēng)，皮襖靠墻根?！比藗冞€相信，立冬日的陰晴，決定著冬春的氣候，民諺有“立冬晴，一冬明；立冬陰，雪迎春”，意思是說(shuō)，如果立冬天晴，就意味著一冬都是好天。

　　腌制和窖藏蔬菜

　　蕭放告訴記者，在立冬這天，很多地方的百姓都會(huì)將新鮮蔬菜加以腌藏，以備冬日之需。北宋孟元老著《東京夢(mèng)華錄》卷九記載：“是月立冬，前五日，西御園進(jìn)冬菜。京師地寒，冬月無(wú)蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時(shí)收藏，以充一冬食用，于是車載馬馱，充塞道路?！?/p>

　　張勃介紹說(shuō)，腌制是冬季最常見(jiàn)的蔬菜加工方法，歷史也非常悠久。民國(guó)夏仁虎《歲華憶語(yǔ)》載：“腌菜之風(fēng)，傳自周官齏人?！彼敿?xì)記錄了南京人腌菜的做法：“金陵人家，猶重視之，例于小雪前，視家人之多寡，購(gòu)菜若干擔(dān)，洗凈晾使微干，然后于大缸中平腌之。三數(shù)日后，一一取出，加姜末與石蘿子于菜把中，挽使成結(jié)曰‘打把’。泥封之，一月后始可取食，脆美絕倫?！?/p>

　　除腌制外，人們還會(huì)將蔬菜放在挖好的菜窖中儲(chǔ)存。清代李光庭《鄉(xiāng)言解頤》中記載了立冬日人們挖菜窖儲(chǔ)存白菜的情形：“立冬出白菜，家有隙地，掘深數(shù)尺，用橫梁覆以柴土，上留門以貯菜，草簾蓋之。俗以豆腐為白虎，白菜為青龍，遂曰青龍入洞。梯以出入，不凍不腐，此鄉(xiāng)村之法也?！笔挿耪f(shuō)，這種窖存蔬菜的方法，在近些年大棚蔬菜興起之前，在北方廣大農(nóng)村地區(qū)普遍存在。清光緒二十四年《灤州志》也記載，農(nóng)歷九月“田功始畢，農(nóng)家散其傭作，腌菹藏蔬，以御冬焉?！?/p>

　　立冬“補(bǔ)冬”

　　為了增強(qiáng)人體抵御寒冷的能力，適應(yīng)氣候季節(jié)性變化，很多地方會(huì)在立冬日“補(bǔ)嘴”。俗話說(shuō)“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”，意思是說(shuō)嘴饞了，該吃點(diǎn)好東西了。蕭放告訴記者，立冬日進(jìn)補(bǔ)也稱為“補(bǔ)冬”，此時(shí)，人們通過(guò)食用一些驅(qū)寒的食物，補(bǔ)充熱量，充實(shí)元?dú)?，調(diào)節(jié)身體以適應(yīng)氣候變化，為抵御嚴(yán)寒做好準(zhǔn)備。做法大多是殺雞宰羊，有的還會(huì)在肉里加入中藥進(jìn)補(bǔ)。如浙江一些地區(qū)的人們將立冬稱為“養(yǎng)冬”，這天要?dú)㈦u宰鴨進(jìn)補(bǔ)；臺(tái)灣基隆稱立冬為“入冬”，人們?cè)谶@天用雞鴨或者羊肉，加當(dāng)歸、八珍等補(bǔ)藥共燉食用。

　　除了補(bǔ)嘴上的虛空，還要在身體上做各種準(zhǔn)備。袁瑾介紹，立冬日古人有“掃疥”的習(xí)俗，即在這一天清潔身體，保持皮膚健康。袁瑾解釋說(shuō)，舊時(shí)礙于條件限制，冬日里洗澡不及其他日子來(lái)得勤快，疥蟲(chóng)、跳蚤等寄生蟲(chóng)容易繁殖，極易引起皮膚病的傳染，所以保持“掃疥”習(xí)俗就顯得非常必要。

　　南宋周密《武林舊事》曾記載立冬日里人們用各色香草伴著菊花、金銀花泡水沐浴。近人胡祖德《滬諺外編》也曾寫道：“立冬日，以菊花、金銀花、香草，煎湯沐浴，曰掃疥?！?/p>

　　品蟹正當(dāng)時(shí)

　　清代蘇州人蔡云在《吳歙》中有“一時(shí)佐酒論風(fēng)味，不愛(ài)團(tuán)臍只愛(ài)尖”之句，寫的正是立冬佐酒必不可少的美味——大閘蟹?！皥F(tuán)臍”是雌蟹，“尖臍”為雄蟹。農(nóng)歷十月，雄蟹正值膏豐肉腴之時(shí)。晶瑩的膏體黏糯鮮美，令人回味無(wú)窮，是故宋代沈偕詩(shī)有“黃粳稻熟墜西風(fēng)，肥入江南十月雄”之句。

　　袁瑾告訴記者，自明代以來(lái)，深秋初冬之際，家家都愛(ài)辦蟹宴。明代秦蘭徵《天啟宮詞》云：“海棠花氣靜馡馡，此夜筵前紫蟹肥。玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛?！笨梢?jiàn)當(dāng)時(shí)吃蟹，不僅觥籌交錯(cuò)、杯盞交疊，吃完之后，人們還將蟹鉗蟹殼拼成蝴蝶形狀，風(fēng)雅有趣。

　　“無(wú)論生命的輪轉(zhuǎn)，物種的更替，在古人看來(lái)，都是需要尊重的自然規(guī)律?！痹f(shuō)，“立冬后，嚴(yán)寒即將到來(lái)，作為現(xiàn)代人，也應(yīng)效仿古人，順應(yīng)藏伏的節(jié)氣特點(diǎn)，在室內(nèi)品嘗秋天的收獲，備辦冬季的食糧，以美味而有營(yíng)養(yǎng)的食物滋潤(rùn)身心，同時(shí)重視身體的機(jī)能，以健康姿態(tài)迎接嚴(yán)冬的考驗(yàn)。”

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 夏瑾