講述百姓百味 詮釋飲食文化
熒屏美食節(jié)目不斷“出圈”——
講述百姓百味 詮釋飲食文化
光明日?qǐng)?bào)記者 牛夢(mèng)笛
以地方美食為題材創(chuàng)作的文化綜藝節(jié)目一直是活躍在熒屏上的一大熱門(mén)。近日,由廣東衛(wèi)視推出的美食文化節(jié)目《粵菜好師傅》第二季收官,該節(jié)目旨在推廣“粵菜師傅”工程,弘揚(yáng)粵菜文化,助力鄉(xiāng)村振興。節(jié)目中,手藝精湛的粵菜師傅們組成了八支有著鮮明地域特色的廚師隊(duì)伍,在十期節(jié)目中呈現(xiàn)了一場(chǎng)場(chǎng)好吃、好看、好玩的粵菜美食廚藝比拼,讓觀眾深刻感受到了大灣區(qū)飲食文化的魅力。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化由來(lái)已久,是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。飲食文化的內(nèi)涵不僅是一日三餐、柴米油鹽,更聯(lián)結(jié)著人們對(duì)家鄉(xiāng)的情感,代表著人們對(duì)生活的態(tài)度。近年來(lái)《老家的味道》《打卡吧!吃貨團(tuán)》《聽(tīng)說(shuō)很好吃》《是很熟的味道呀》《粵菜好師傅》等一系列美食類(lèi)綜藝節(jié)目,以“美食+”的形式讓飲食文化的呈現(xiàn)更加多元化,在向全國(guó)觀眾推介更多值得被挖掘和發(fā)現(xiàn)的美食之外,更注重人文內(nèi)涵的表達(dá),深化節(jié)目的外延價(jià)值。
熱度不減,節(jié)目不斷推陳出新
美食類(lèi)綜藝一直是綜藝節(jié)目類(lèi)型中的熱門(mén)題材,各種花樣百出的形式讓“美食+”綜藝模式不斷推陳出新。中國(guó)地大物博,資源豐富,各地的飲食差異較大,這也使得中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵豐富多元,為美食題材的綜藝節(jié)目提供了源源不斷的創(chuàng)作素材。
為了讓美食能吃出創(chuàng)意和新意,綜藝制作團(tuán)隊(duì)也在美食之外為節(jié)目增加各種流行元素,用“美食+”的形式為節(jié)目深化文化內(nèi)涵和社會(huì)價(jià)值?!洞蚩ò?!吃貨團(tuán)》用“美食+旅行”的形式,讓觀眾跟隨節(jié)目中的嘉賓,搭乘“吃貨”小火車(chē)去往六個(gè)不同的城市,“打卡”各地美食,讓吃飯的儀式感成為生活中的調(diào)味劑?!妒呛苁斓奈兜姥健芬浴懊朗?情感”聚焦當(dāng)下人們與家人、好友、愛(ài)人之間的親密關(guān)系,嘉賓要在頂尖大廚復(fù)刻出的菜品中找到自己親友親手做出的那道菜,從美食中喚起情感的溫度,讓觀眾重新思考和探索與家人和朋友的相處之道。
《粵菜好師傅》延續(xù)了第一季《粵味好功夫》“美食+競(jìng)技”的成功模式,一改美食節(jié)目“慢綜藝”的傳統(tǒng),以探尋食材和大廚比拼作為節(jié)目的核心,嘉賓組成的“起筷”家族為節(jié)目增添綜藝“網(wǎng)感”,兩大戰(zhàn)隊(duì)之間的美食問(wèn)答和爭(zhēng)奪賞味權(quán)的對(duì)決讓節(jié)目更加緊張刺激,來(lái)自行業(yè)頂級(jí)大咖的專(zhuān)業(yè)品評(píng)則使節(jié)目在輕松娛樂(lè)之余更體現(xiàn)出對(duì)美食的尊重和嚴(yán)謹(jǐn)。節(jié)目中的大咖嘉賓兼節(jié)目顧問(wèn)莊臣表示:“《粵菜好師傅》對(duì)于粵菜文化傳播有重大意義,參加節(jié)目的粵菜師傅走到舞臺(tái)上面對(duì)全國(guó)觀眾,展現(xiàn)他們的專(zhuān)業(yè)專(zhuān)才,這也是粵菜師傅本來(lái)的價(jià)值所在。在這個(gè)節(jié)目中,粵菜師傅可以更明確地分工,而其他的嘉賓則可以豐富整個(gè)節(jié)目的文化內(nèi)涵和娛樂(lè)性?!?/p>
在中山大學(xué)傳播與設(shè)計(jì)學(xué)院副研究員劉黎明看來(lái):“美食類(lèi)綜藝的熱度在未來(lái)一段時(shí)間仍將持續(xù),節(jié)目的制作品質(zhì)和內(nèi)容選擇都會(huì)向更加專(zhuān)業(yè)和深刻的方向發(fā)展,通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的進(jìn)一步聯(lián)動(dòng)為觀眾提供更多的美食體驗(yàn)感和滿(mǎn)足感?!?/p>
由小見(jiàn)大,推動(dòng)傳統(tǒng)飲食文化傳承
一部《舌尖上的中國(guó)》風(fēng)靡全國(guó),讓觀眾看到了各地的飲食文化寶藏,一時(shí)間地方特色美食紛紛“出圈”,也帶動(dòng)了各地飲食文化的普及和推廣?!渡嗉馍系闹袊?guó)》所獲得的成功,使得美食題材文化節(jié)目悄然興起。十年來(lái),美食類(lèi)紀(jì)錄片和美食類(lèi)文化綜藝節(jié)目不斷涌現(xiàn),中國(guó)人天然對(duì)美食的熱愛(ài)使這類(lèi)節(jié)目的熱度始終未減。
近年來(lái)的美食紀(jì)錄片在內(nèi)容的呈現(xiàn)上更趨于垂直化,致力于將地方飲食文化做細(xì)做透?!斗序v吧火鍋》聚焦年輕人喜愛(ài)的飲食類(lèi)型,為觀眾介紹各地不同的火鍋風(fēng)味,展示獨(dú)特的火鍋食材,讓人們對(duì)美食的熱情在煙火升騰中翻滾;《一面之詞》用一碗面串起了一座城的故事,并在其中融合了多種新興元素和國(guó)潮文化,讓歷史與現(xiàn)實(shí)在美食和味蕾中交織碰撞;《開(kāi)動(dòng)吧!海鮮》主打海洋中的美味,大到海鮮盛宴小到家常小菜,用美食為平凡生活提鮮。鏡頭通過(guò)某個(gè)系列或是類(lèi)型的美食為觀眾直觀呈現(xiàn)地方飲食的不同之處,由一道美食講到文化,又由文化升華到價(jià)值與情懷。
美食類(lèi)綜藝節(jié)目則用更多元的形式承載更豐富的文化內(nèi)容,也讓傳統(tǒng)飲食文化有了新形式的創(chuàng)意表達(dá)。第二季《粵菜好師傅》中的八支星廚戰(zhàn)隊(duì)既有來(lái)自中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)、廣州等大灣區(qū)城市群的廚師,又有來(lái)自潮州、河源、順德等獨(dú)具地域特色的粵菜師傅。盡管同屬粵菜菜系,但來(lái)自不同城市和地區(qū)的名廚仍然展現(xiàn)出了各地獨(dú)特的美食風(fēng)格,中國(guó)飲食文化的多樣性在廚藝的比拼和對(duì)決中體現(xiàn)得淋漓盡致。創(chuàng)意美食真人秀《聽(tīng)說(shuō)很好吃》中,大廚用精湛的廚藝制作了許多歷史悠久的中華美食,從有著百年歷史、一度失傳的名菜“黑官膳”,到聞名海內(nèi)外的地方美食“客家娘酒雞”,每一道美食都是中華文化底蘊(yùn)的象征。
呈現(xiàn)美食本身并不困難,如何深挖美食的文化價(jià)值。讓觀眾在美食享受之外獲得更多精神滿(mǎn)足,是對(duì)創(chuàng)作者更大的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)。中國(guó)傳媒大學(xué)副教授周逵認(rèn)為,“相比于其他的文化類(lèi)型,飲食文化面向的群眾范圍廣泛,覆蓋了不同的年齡、身份、地域等,這讓美食節(jié)目擁有著無(wú)限潛力,能夠喚起觀眾對(duì)民族和家鄉(xiāng)的歸屬感、認(rèn)同感,對(duì)推動(dòng)中國(guó)飲食文化傳承起到重要作用”。
美味聯(lián)動(dòng),地方產(chǎn)品助力鄉(xiāng)村振興
以地方特色美食為核心的節(jié)目除了能夠傳播飲食文化,更重要的是通過(guò)一道菜、一種食材、一類(lèi)烹飪手法來(lái)引發(fā)觀眾對(duì)當(dāng)?shù)匚幕呐d趣,同時(shí)也讓更多的美味食材有機(jī)會(huì)從小眾走向大眾,從地域走向全國(guó)。
《粵菜好師傅》中的主廚們根據(jù)每期不同的特色主題,將神灣菠蘿、韶關(guān)春筍、河源香菇、江門(mén)甜水蘿卜等家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品帶上餐桌。代表著地方特色的農(nóng)產(chǎn)品也是鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目成果的縮影,地方食材通過(guò)節(jié)目中的展示和介紹面向全國(guó)觀眾,擁有了更大的市場(chǎng)潛力,綜藝節(jié)目搭建的平臺(tái)為地方農(nóng)產(chǎn)品贏得了更大的曝光度和美譽(yù)度,拉高了特色農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)量,助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。另一檔節(jié)目《老家的味道》則采用“演播室+微紀(jì)錄片”的內(nèi)容構(gòu)架展現(xiàn)豫菜文化,力求將美食打造成鄉(xiāng)村振興的重要抓手。節(jié)目實(shí)現(xiàn)了“電視+互聯(lián)網(wǎng)”“電視+電商”的跨屏傳播互動(dòng),讓觀眾在觀看節(jié)目的同時(shí)通過(guò)掃描二維碼,定制節(jié)目介紹的菜品和食材。
相較于直播帶貨、電商推廣等形式,美食類(lèi)綜藝節(jié)目里的特色食材經(jīng)過(guò)大廚們的精心烹調(diào),把美味釋放到極致,觀眾通過(guò)節(jié)目跟名廚學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)厥巢牡氐赖呐腼兎椒?,激發(fā)起想要嘗試和購(gòu)買(mǎi)的欲望,讓人不僅能通過(guò)熒屏看到美食,更能品味到它的美妙。在浙江師范大學(xué)文化創(chuàng)意與傳播學(xué)院教師張凱濱看來(lái),“特色美食能夠充分為鄉(xiāng)村振興賦能,《粵菜好師傅》等美食類(lèi)綜藝是一個(gè)良好的窗口,讓這些獨(dú)具特色又有品質(zhì)保證的地方農(nóng)產(chǎn)品,更頻繁地出現(xiàn)在千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌上,讓一種食材成為一個(gè)地域的新名片”。
美食文化中蘊(yùn)藏的是中國(guó)人對(duì)待生活的樂(lè)觀積極,透露的是人們對(duì)美好生活共同的向往和追求。從熒屏里到生活中,經(jīng)過(guò)歷史沉淀的飲食文化在當(dāng)下生活的煙火氣中,正在得到實(shí)實(shí)在在的傳承和創(chuàng)新。
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