【解說(shuō)】黃智英是廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(柳城云片糕制作技藝)柳州市級(jí)代表性傳承人。1990年至今30多年來(lái)，她不斷鉆研新技術(shù)新口味。近年來(lái)，大眾的健康觀念開(kāi)始轉(zhuǎn)變，逐漸追求低糖飲食，黃智英研究出低糖的口味配方，受到市場(chǎng)歡迎，200余年歷史的柳城云片糕煥發(fā)新生機(jī)。近日，黃智英在柳州市柳城縣鳳山鎮(zhèn)的家中，重演手工制作云片糕，并講述自己與云片糕的創(chuàng)業(yè)故事。

　　【同期】柳城云片糕制作技藝代表性傳承人 黃智英

　　我是跟我奶奶學(xué)做的云片糕，我是第三代傳承人，我制作云片糕有30多年了，1990年開(kāi)始，我奶奶他們以前也做了幾十年，以前在農(nóng)村沒(méi)什么做(賺錢(qián)的)，就是做這個(gè)云片糕。我那時(shí)在企業(yè)上班就是一百多塊一個(gè)月，我就想自己出來(lái)生產(chǎn)做(云片糕)，剛開(kāi)始做的時(shí)候，拿去賣(mài)一天也能賺一百幾十塊。

　　【解說(shuō)】看到云片糕的收益，黃智英從企業(yè)辭職，跟奶奶學(xué)習(xí)傳統(tǒng)云片糕制作技藝。

　　【同期】柳城云片糕制作技藝代表性傳承人 黃智英

　　云片糕主要是炒糯米，然后熬糖。炒好糯米打成糕粉以后存放一段時(shí)間，然后就熬白砂糖，熬成綿白糖來(lái)做。買(mǎi)人家糯米時(shí)要選好一點(diǎn)的，最好是大糯，還要用沙子和油來(lái)炒，不用沙子炒的米(熱度)不勻，使用豬油也是很重要，豬油能讓糯米粉凝結(jié)起來(lái)，其他油好比花生油的凝結(jié)效果沒(méi)有豬油好。

　　【解說(shuō)】在使用傳統(tǒng)原材料制作的同時(shí)，黃智英也不斷改良配方讓柳城云片糕口味口感緊跟潮流，并將云片糕的保質(zhì)期從3天拉長(zhǎng)到60天，云片糕從柳州市柳城縣走到全國(guó)各地。

　　【同期】柳城云片糕制作技藝代表性傳承人 黃智英

　　(客戶(hù))都有反映，說(shuō)這個(gè)糖太甜了，太甜太膩了，現(xiàn)在我們做的主要是以軟和不甜，現(xiàn)在的人都是以少吃糖為主，一般人都不敢吃太多糖，所以我們現(xiàn)在都改進(jìn)了，把這個(gè)糖盡量想辦法減量，還在想辦法能不能做無(wú)糖的。我們主要面臨的問(wèn)題是保質(zhì)期比較短，之前人家拿出去兩三天，吃起來(lái)口感就不好了，就不想吃了，但是我們現(xiàn)在工藝改進(jìn)以后，我們現(xiàn)在的保質(zhì)期是兩個(gè)月，加上現(xiàn)在的物流和快遞也快，全國(guó)各地都可以賣(mài)了，最遠(yuǎn)我們拿到過(guò)英國(guó)。

　　【解說(shuō)】作為非遺傳承人，黃智英在培養(yǎng)兩個(gè)兒子接班的同時(shí)，并受邀到高校中授課，收徒介紹云片糕的制作工藝。

　　【同期】柳城云片糕制作技藝代表性傳承人 黃智英

　　我小兒子是專(zhuān)門(mén)管廠里面的事情，大兒子是管外面銷(xiāo)售，肯定要教他們做啊，不教他們做我們以后老了怎么辦。林業(yè)學(xué)校(廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院)，不是搞餅業(yè)產(chǎn)業(yè)基地(廣西餅業(yè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院)，到時(shí)候他們會(huì)來(lái)這里邀請(qǐng)我們?nèi)ツ抢锸谡n，就是教那里的學(xué)生做云片糕。

　　【解說(shuō)】近年來(lái)，黃智英云片糕的銷(xiāo)路日漸廣闊，產(chǎn)品參加各類(lèi)展會(huì)時(shí)常供不應(yīng)求，工廠中引入現(xiàn)代化設(shè)備提升產(chǎn)量，年產(chǎn)值最高能達(dá)300萬(wàn)元。

　　【同期】柳城云片糕制作技藝代表性傳承人 黃智英

　　做云片糕肯定要保證質(zhì)量，他們?cè)u(píng)價(jià)說(shuō)好吃吃了還想吃，我就高興了，就說(shuō)明這個(gè)產(chǎn)品可以。

　　王以照 廣西柳州報(bào)道