“吃”是中國人逢年過節(jié)的“重頭戲”，也是中國人骨子里頗有講究的儀式。市面上滿足“口腹之欲”的產(chǎn)品琳瑯滿目，而物質(zhì)生活的富足使人們不再僅僅滿足于“飽腹感”，更開始追求食品的質(zhì)量，貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品越發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？短短幾行字背后，有多少和你的健康息息相關(guān)的營養(yǎng)信息？新年伊始，央視網(wǎng)聯(lián)合中國科協(xié)科學(xué)技術(shù)傳播中心，為您講講配料表里那些事兒。本期節(jié)目，我們邀請到中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授薛勇，詳解不同種類“糖”背后的秘密。

　　1.“無糖”產(chǎn)品就一定沒有糖嗎？

　　薛勇：我們在看配料表的時候，有些標(biāo)明“無糖”的食品它并不一定沒有添加碳水化合物，它所謂的無糖指的是沒有蔗糖 、麥芽糖、果糖和葡萄糖等這些有甜味的糖，但是它會添加一些吃上去不甜，但仍然是碳水化合物，仍然可以提供能量。所以我們在看配料表的時候，不僅要關(guān)注它是否無糖，還要著重看一下碳水化合物的含量到底是多少。

　　很多所謂低糖或是無糖的奶茶，實(shí)際上它基底料里面本身就含有豐富的碳水化合物，還有糖類的物質(zhì)，所以它的能量是比較高的。此外，奶茶里面脂肪的含量也高，我們之所以覺得它好喝，很大一部分原因是脂類物質(zhì)增添了它的風(fēng)味。

　　2.“零糖”產(chǎn)品為什么會有甜味？糖尿病患者可以吃嗎？

　　薛勇：我知道現(xiàn)在市面上很多宣稱“零糖”“零卡”的飲料或者奶茶主打的就是這種概念，但實(shí)際上它是用“代糖”來提供甜味，但它本身是不產(chǎn)生能量的。

　　有研究表明，有些代糖，比如阿斯巴甜會影響腸道微生物，進(jìn)而可能導(dǎo)致胰島素抵抗的增加，這是當(dāng)前已知的一個比較明確的負(fù)面效應(yīng)。目前普遍認(rèn)為這種甜味劑通過短暫地欺騙大腦，會影響其對血糖的調(diào)控機(jī)制——當(dāng)大腦接收了調(diào)節(jié)的信號卻發(fā)現(xiàn)血糖沒有上升——等到你真正攝入糖后，反而會增加血糖的上升幅度，這也是一個潛在的風(fēng)險。

　　針對大量人群的流調(diào)數(shù)據(jù)已經(jīng)表明，無論是添加天然甜味劑的飲料，還是添加人工甜味劑的飲料，都會增加患糖尿病還有心血管疾病的風(fēng)險，甚至也有死亡的風(fēng)險。

　　3.日常生活中攝入的糖對身體有危害嗎？我們應(yīng)該如何科學(xué)攝入糖分？

　　薛勇：最新的營養(yǎng)學(xué)研究表明，果糖對人體的危害是全方位的，它不僅會對我們的脂肪組織有一定損傷，還會對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響。

　　比較常見的部分水果，還有蜂蜜里面的果糖含量都比較高。雖然果糖對人體有不好的影響，但水果里面含的膳食纖維，還有一些多酚類的物質(zhì)，包括維生素C等，可能有助于幫助你控制血糖，所以要適量攝入。

　　營養(yǎng)學(xué)中講究“適量”，在適量的情況下它會給我們提供能量。比如這種糖分很容易吸收，在運(yùn)動狀態(tài)下急需能量時，它可以迅速為我們補(bǔ)充能量。但是當(dāng)你營養(yǎng)過剩的時候，尤其是糖代謝異常的人，如果再持續(xù)攝入，那就很容易升高血糖，從而產(chǎn)生一些不良的健康效應(yīng)。

　　其實(shí)正常吃水果的好處要遠(yuǎn)大于危害，關(guān)鍵問題就是我們到底應(yīng)該攝入什么類型的糖？這涉及一個非常重要的營養(yǎng)學(xué)問題，就是現(xiàn)在谷物加工非常精細(xì)，很好消化，導(dǎo)致我們吃了之后很容易就會升高血糖。

　　那么怎么來改變這種現(xiàn)狀？營養(yǎng)學(xué)界推薦大家適量攝入全谷物食物，它保留了更多的纖維、多酚類的活性物質(zhì)，相對于精致谷物，可能更有助于幫助我們控制血糖，甚至預(yù)防和治療一部分由血糖引起的相關(guān)疾病。（記者/闞純裕 徐也晴）